טקסס ברנט אנדס על גריל ארטפלאם

מָבוֹא

קצוות שרופים בסגנון טקסני הם הביסים העשירים והטעימים של בריסקט מקורמל הידועים בחוגי הברביקיו. עם גריל Arteflame, תעלו את הקוביות המעושנות הללו לרמה חדשה על ידי צריבה על רשת מרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט וטיגון איטי עד לשלמות רכה על הכיריים. אין צורך בתנור, מחבתות או כלים נוספים - רק אש, ברזל יצוק וטעם טקסני נועז.

מרכיבים

• 1.3 ק"ג חזה מעושן (רצוי חתוך קצה), חתוך לקוביות 1.5" קוביות
• 1/2 כוס חמאה לא מלוחה
• 1/4 כוס סוכר חום
• 1 כוס רוטב ברביקיו בסגנון טקסני
• מלח ופלפל לפי הטעם
• אופציונלי: כפית פפריקה מעושנת או אבקת צ'ילי לחריפות נוספת

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות ומניחים אותן בקערת הגריל.
2. ערמו עצי הסקה מתובלים מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות - האש שלכם תהיה מוכנה לצלייה תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת קוביות הבריסקט

1. חותכים את הבריסקט המעושן מראש ל- 1.5" קוביות.
2. תבלו קלות במלח, פלפל ופפריקה מעושנת או אבקת צ'ילי, אם רוצים.

שלב 3: צריבה של החזה על הרשת המרכזית

1. השתמשו ברשת הגריל המרכזית ברגע שהיא מגיעה לטמפרטורה של כ-1,000 מעלות צלזיוס כדי לצרוב כל קוביית חזה עוף.
2. מניחים את הקוביות על הרשת המרכזית וצורבים אותן במשך 1-2 דקות מכל צד כדי לשמר את הנוזלים.
3. העבירו את נתחי הבריסקט הצרובים לקצה החם יותר של משטח הכיריים השטוח כדי להמשיך בבישול.

שלב 4: קרמליזציה של הקצוות השרופים

1. הוסיפו חמאה לכיריים ליד המרכז, שם היא רוחשת בעדינות.
2. הכניסו קוביות חזה לתוך בריכת החמאה המומסת.
3. פזרו סוכר חום באופן שווה על הבשר כדי להתחיל את תהליך הקרמליזציה.
4. טפטפו מעל רוטב ברביקיו, תנו לו להצטמצם לאט ולהסמיך לכדי ציפוי.
5. ערבבו והפכו באופן קבוע כדי להבטיח ציפוי אחיד ללא שריפה - השתמשו באזורים בינוניים-עולים לשליטה.

שלב 5: בדיקת טמפרטורה והגשה

1. כאשר קוביות הבריסקט מגיעות לטמפרטורה פנימית של 15 מעלות פרנהייט מתחת ליעד (בדרך כלל 190 מעלות פרנהייט עבור קצוות שרופים), הוציאו אותן מהגריל.
2. יש להניח ל-10 דקות לנוח לפני ההגשה כדי לאפשר לבישול שנשאר לסיים.

טיפים

• השתמשו באזורים הרדיאליים החיצוניים של משטח הכיריים לחום נמוך יותר - מושלם לרטבים על בסיס סוכר שעלולים להישרף על אש ישירה.
• השתמשו בחמאה במקום שמן - העושר שלה משפר את האיכות המעושנת והמלוחה של הבשר.
• הפכו את הקוביות בעזרת מלקחיים כדי לשמור על ציפוי זיגוג אחיד.
• סובבו את הבשר לאזורי חום שונים כדי לשלוט בקרמליזציה ובמרקם.
• הוסיפו שבבי עץ למדורה לקבלת טעם עשן נוסף.

וריאציות

1. מזוגג דבש מתוק: החליפו סוכר חום בדבש והשתמשו ברוטב ברביקיו עם דבש לקבלת טעם מתוק יותר.
2. קצוות שרופים של צ'יפוטלה חריפים: הוסיפו כף אחת של פירה צ'יפוטלה והשתמשו ברוטב ברביקיו צ'יפוטלה לקבלת פרופיל חריפות מעושן.
3. בורבון מייפל ברנט קצוות: ערבבו פנימה 2 כפות בורבון וקצת סירופ מייפל עם רוטב הברביקיו.
4. קצוות שרופים של פיוז'ן אסייתי: החליפו את רוטב הברביקיו בגלייז הויסין וסויה, ומסיימים עם שומשום קלוי ובצל ירוק.
5. קצוות שרופים בחמאת שום: ממיסים חמאה מועשרת בשום ומערבבים בתוכה את נתחי הבריסקט עם פרמזן לקבלת טוויסט מלוח.

מַסְקָנָה

הכנת קצוות שרופים בסגנון טקסני על הארטפליים היא לא רק צלייה - זוהי הצגה של טעם, טכניקה ואמנות מעושנת. מצריבה בחום גבוה ועד לסיומת מקורמלת איטית, אתם משתמשים בכל אזור בגריל כדי לשכלל את הביס הבשרי הזה.בין אם אתם מארחים ברביקיו בחצר האחורית או מפגש בסוף השבוע, המתכון הזה מביא ברביקיו טקסני אותנטי עם סיומת גורמה.

הזוגות הטובים ביותר

• לחם תירס חלפיניו צלוי אפוי על משטח שטוח
• לביבות מק אנד צ'יז צרובות על מחבת
• אלוטה צלויה מעושנת (תירס רחוב מקסיקני)
• תה מתוק או קוקטייל בורבון טקסני
• סלט בצל אדום כבוש או מלפפונים לניגודיות