טקסס בגריל אדום אדמוג

מָבוֹא

אם אתם מחפשים את הדרך האולטימטיבית לצלות פילה דג אדום חריף, מעושן ובעל טעם מטורף, הגעתם למקום הנכון. דג אדום שחור בסגנון טקסני הוא מאכל נועז בהשראת קייג'ון עם צריבה פריכה ועמוסת תבלינים שנועלת טעם עסיסי. ואין דרך טובה יותר לעשות זאת מאשר על גריל Arteflame. עם היכולת לצרוב בטמפרטורה של מעל 1,000°F ולצרוב הפוך לשלמות, ה-Arteflame מאפשר לכם לבשל דגים - וכל תוספת - ישירות על מחבת הפלנצ'ה השטוחה הייחודית שלה. מוכנים לצלות כמו מקצוענים טקסניים?

מרכיבים

• 4 פילטים של דג אדום טרי, עם העור
• 3 כפות תיבול משחיר קייג'ון
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• לימון אחד, פרוס
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה (אופציונלי לקישוט)
• מלח, לפי הטעם (אם צריך)
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר
• בולי עץ להסקה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בקערת האש המרכזית של גריל Arteflame.
2. ערמו בולי עץ יבשים להסקה על גבי המפיות הספוגות והדליקו את המפיות באמצעות מצית או גפרור.
3. המתינו כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט (1,000°F) והפלטה השטוחה על הכיריים חמה ומוכנה.

שלב 2: הכנת פילה הדג

1. יבשו את פילה הדג האדום בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר כדי להסיר לחות.
2. מברישים כל פילה בחמאה מומסת משני הצדדים.
3. צפו בנדיבות את צד הבשר של כל פילה בתבלין השחרה קייג'ון.

שלב 3: צריבה של דג אדום

1. הניחו את הפילטים כשצד הבשר כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב אותם במהירות, כדקה, לקבלת קרום שחור ועוצמתי.
2. הפכו את הפילטים כשצד העור כלפי מטה והעבירו אותם לחלק החם יותר של המחבת השטוחה, ממש מחוץ לרשת המרכזית.
3. המשיכו לצלות עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-130°F (ליצירת עשייה פריכה). הוציאו את הדג מהגריל כשהוא מגיע ל-130°F כדי שיוכל לסיים את הבישול מחוץ לאש.

שלב 4: מנוחה והגשה

1. הניחו לדג לנוח 5 דקות. הוא יתבשל עד לקבלת מרקם פריך מושלם.
2. מעל פרוסות לימון ופטרוזיליה קצוצה. מגישים חם מהגריל.

טיפים

• השתמשו במדחום דיגיטלי לקריאה מיידית כדי לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית. דג מוכן בצורה מושלמת בטמפרטורה של 74 מעלות צלזיוס, לכן הסירו אותו בסביבות 60 מעלות צלזיוס לבישול המשך.
• לתוספת טעם, הניחו פרוסות לימון ישירות על הרשת כדי שיקרמלו והגישו מתחת לדג.
• חמאה מעניקה לדג טעם עשיר יותר ועוזרת להשחים את התבלינים - הימנעו משמן זית כאן.
• נצלו את אזורי החום של הארטפלאם - החליקו את הדג קרוב יותר או רחוק יותר מהאש כדי לשלוט במידת העשייה.
• הפילטים עם העור עוזרים לשמור על לחות ולהישאר שלמים במהלך הצלייה.

וריאציות

1. קייג'ון ליים רדפישהוסיפו גרידת ליים לתערובת תבליני הקייג'ון וסחטו מיץ ליים רגע לפני ההגשה, לקבלת טוויסט חריף.
2. שום עשב רדפישהחליפו את תיבול הקייג'ון בתבלין עשבי תיבול של שום, טימין ורוזמרין - מצוין לפרופיל טעם פחות חריף.
3. דג אדום מעושן בפפריקההשתמשו בפפריקה מעושנת, כמון ופתיתי פלפל אדום כתוש לקבלת טעם מעושן ואדמתי.
4. דג אדום מתוק חוםערבבו סוכר חום עם תבליני קייג'ון ליצירת קרום מתוק-חריף.
5. דג אדום פלפל לימוןלתבל בפלפל לימון, פלפל שחור גרוס ונגיעה של מלח ים לקבלת גרסה קלילה יותר של הקלאסיקה.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאה חריפה
• אספרגוס או דלעת צרובים מבושלים על משטח שטוח
• סלט כרוב טקס-מקס או בצל כבוש
• טורטיות תירס מחוממות לטאקו
• לאגר קר כקרח או IPA הדרים

מַסְקָנָה

דג אדום שחור בגריל בטקסס הוא מנה מהירה, לוהטת וטעימה, שכולה טעם נועז וטכניקה נכונה. גריל Arteflame מוציא את המיטב מהמתכון הזה על ידי צריבה באיכות מסעדה ופנים עסיסיים ללא כל טרחה. הפעלה מהירה, ניקוי מינימלי וטעם בלתי נשכח - זהו צלייה שנעשית נכון.