סטייקים צמחיים בגריל טקסס על Arteflame

מָבוֹא

לבשר צבי בגריל טעם ייחודי ונועז שמשגשג כשהוא מבושל במהירות בחום גבוה. בעזרת גריל Arteflame, אנו לוכדים איכות סטייקהאוס עם קרום יפהפה מבחוץ תוך שמירה על עסיסיות מושלמת מבפנים. שיטת הצריבה ההפוכה היא המפתח - צריבה של הבשר מעל 1,000 מעלות פרנהייט על רשת הגריל המרכזית, ולאחר מכן גימור על הפלדה השטוחה שמסביב לעשייה מושלמת. שיטה זו אינה דומה לזו ב-Arteflame, הודות למשטח הכיריים השטוח הייחודי שלו מפלדה ואזור האש המרכזי העוצמתי. בואו נצלול לתוך המתכון הזה בהשראת טקסס.

מרכיבים

• 4 סטייקים צבי (בעובי של 2.5 עד 3.5 ס"מ)
• מלח כשר, לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
• 2 כפות חמאה (בטמפרטורת החדר)
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כפית פפריקה מעושנת (אופציונלי להוספת טעם מעושן)
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• 3 מפיות נייר (להצתת הגריל)
• עצי הסקה (עדיף עץ אלון בשל הטעם)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות המשומנות במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. יש להמתין כ-20 דקות עד שהאש תדעך ולחמם את הגריל.
5. רשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט, חמה מספיק כדי לצרוב סטייקים בצורה מושלמת.

שלב 2: הכנת סטייקי הצבי

1. יבשו את הסטייקים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר כדי לאפשר להם ליצור קרום טוב יותר.
2. למרוח את שני הצדדים במלח כשר ופלפל שחור גרוס.
3. אופציונלי: פזרו קלות פפריקה מעושנת לקבלת טעם עמוק יותר.
4. בקערה קטנה, ערבבו חמאה עם שום קצוץ ורוזמרין. הניחו בצד.

שלב 3: צריבה של הסטייקים על אש גבוהה

1. הניחו את הסטייקים על רשת הגריל המרכזית ישירות מעל הלהבה.
2. צרבו כל צד במשך דקה עד דקה וחצי, עד שנוצר קרום עמוק.
3. השתמשו במלקחיים כדי לסובב את הסטייק לקבלת צריבה אחידה - אל תלחצו על הסטייק.

שלב 4: צריבה הפוכה על מחבת שטוחה

1. העבירו את הסטייקים הצרובים לצליית הכיריים השטוחה קרוב יותר לקצה, שם הטמפרטורה היא כ-175-200 מעלות צלזיוס.
2. השתמשו במדחום כדי לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית. בשר צבי עדיף להשתמש בו במידת בשר מדיום-רייר (50-59 מעלות צלזיוס).
3. הוציאו את הסטייקים כשהם מגיעים לטמפרטורה של 45-50 מעלות צלזיוס. הם ימשיכו להתבשל עד למידת העשייה הרצויה בזמן שהם נחים.

שלב 5: סיים עם חמאת עשבי תיבול ומנוחה

1. בזמן שהסטייקים נחים, מפזרים מעל כל אחד כף של חמאת עשבי תיבול שהוכנה קודם לכן.
2. כסו באופן רופף בנייר כסף ונותנים לנוח 10 דקות לפני החיתוך.

טיפים

• יש לנקות ולשמן את רשת הגריל המרכזית לפני השימוש כדי למנוע הידבקות.
• השתמשו בסטייקים עבים יותר כדי לקבל צריבה מושלמת מבלי לבשל אותם יתר על המידה.
• תמיד תנו לבשר לנוח לפני החיתוך - זה שומר על הנוזלים.
• השתמשו באזורים שונים של המכסה השטוח כדי לנהל את המנות הצדדיות ואת תזמון ההכנה.
• ה-Arteflame מייצר מינימום לכלוך, כך שכמעט ואין צורך לנקות!

וריאציות

1. רוב טקסני חריף: מצפים את סטייקי הצבי באבקת צ'ילי, קאיין, כמון וסוכר חום לקבלת חריפות מעושנת.
2. בשר צבי מזוגג בוויסקי: מורחים את הסטייקים בציפוי חמאה-וויסקי שהוכן על מחבת שטוחה במהלך 2 הדקות האחרונות.
3. בשר צבי עטוף בבייקון: עטפו כל סטייק בבייקון חתוך עבה לפני הצריבה, לקבלת טעם ולחות נוספים.
4. מרינדה דרום-מערבית: יש להשרות את הסטייקים במיץ ליים, שום, פלפלי צ'יפוטלה וכוסברה במשך שעתיים לפני הצלייה.
5. בשר צבי עם קראסט גבינה כחולה: לאחר הצריבה, פזרו מעל גבינה כחולה ותנו לה להינמס על המחבת במהלך הבישול האחרון.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם חמאת שום
• פטריות בר מוקפצות שטוחות
• תפוחי אדמה מרוסקים מברזל יצוק (צלולים על משטח כיריים שטוח)
• ויסקי בסגנון טקסני או קברנה סוביניון
• תירס בגריל עם חמאת צ'ילי-ליים

מַסְקָנָה

צליית בשר צבי על גריל Arteflame מביאה את טעמיו הטבעיים והנועזים תוך מתן צריבה שאין שני לה בכל גריל מסורתי. טכניקת הצריבה ההפוכה הייחודית מבטיחה שכל ביס יהיה רך, עסיסי ועמוס בטעם. מושלם להנאה מהטעם המחוספס של טקסס בדיוק של צלייה מודרנית.