סטייק קפה של טקסס ענקים על חרטום

מָבוֹא

סטייק טקסס אנצ'ו זה, בטעם קפה משופשף, נועז, מעושן ועסיסי להפליא, מספק את הקרום והטעם האמיתיים של סטייקהאוס - היישר מגריל Arteflame שלכם. בשיטת הצריבה ההפוכה, אנו צורבים תחילה את הבשר בחום של מעל 450 מעלות צלזיוס על רשת הגריל המרכזית כדי לנעול את הנוזלים, ולאחר מכן מסיימים אותו בעדינות עד למידת עשייה מושלמת על החלק השטוח שמסביב. אין תנור, אין מחבתות - רק אש, פלדה וטעם.

מרכיבים

• 2 סטייקים של ריב-איי עם עצם (בעובי 3.5 עד 5 ס"מ)
• 2 כפות קפה טחון
• 1 כף אבקת צ'ילי אנצ'ו
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אבקת בצל
• כף אחת של סוכר חום
• כפית אחת של מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, רכה
• מפיות נייר ושמן צמחי להדלקת הגריל
• עצי הסקה (עדיף עץ אלון)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו 3 מפיות נייר במרכז קערת הגריל של Arteflame.
2. טפטפו את המפיות בשמן צמחי עד שהן ספוגות לחלוטין.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור במשך 20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס.

שלב 2: הכנת תערובת הסטייקים

1. בקערה קטנה, ערבבו את הקפה הטחון, אבקת צ'ילי אנצ'ו, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, סוכר חום, מלח ופלפל.
2. משפשפים את הסטייקים בנדיבות בתערובת התבלינים מכל הצדדים.
3. הניחו לסטייקים לשבת בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם (15 דקות).

שלב 3: צריבה של הסטייקים

1. לאחר שרשת הגריל המרכזית של Arteflame שלכם מגיעה ל-1,000°F, הניחו את הסטייקים ישירות עליה.
2. צרבו כל צד במשך 1.5 עד 2 דקות כדי ליצור קרום עמוק.
3. השתמשו במלקחיים כדי לצרוב את הקצוות במידת הצורך.

שלב 4: סיום על החלק העליון השטוח

1. העבירו את הסטייקים לאזור הכיריים השטוח קרוב למרכז לקבלת חום גבוה יותר (אזור בינוני).
2. מניחים כף חמאה מתחת לכל סטייק בשביל הטעם והלחות.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית תהיה 15°F מתחת למידת העשייה הרצויה (ראו סעיף טיפים).
4. יש להניח לסטייקים לנוח 10 דקות מחוץ לגריל לפני הפריסה.

טיפים

• השתמשו במדחום דיגיטלי לבשר לדיוק. הוציאו את הסטייקים כאשר הם:
• נדיר: 115°F
• מדיום רייר: 120°F
• בינוני: 130°F
• באר בינונית: 140°F
• הניחו לסטייק לנוח 10 דקות כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן - זה משפר את הטעם העשיר של התבלינים.
• צלו ירקות או תפוחי אדמה על הגריל בקצוות החיצוניים של משטח הכיריים השטוח בו זמנית.

וריאציות

1. תערובת צ'ילי קקאו: הוסיפו כפית אחת של אבקת קקאו לא ממותקת לקבלת טעם עמוק יותר, דמוי מול.
2. טקסס מסקיט: החליפו את האנצ'ו באבקת צ'ילי מסקיט והשתמשו בעץ מסקיט לקבלת טעם מעושן.
3. רוב קפה בורבון: הוסיפו כפית אחת של סוכר חום ספוגה בכמה טיפות של בורבון ותנו לו להתייבש לפני הערבוב לתוך המשחה.
4. צ'יפוטלה מעושן: השתמשו באבקת צ'יפוטלה במקום באנצ'ו לקבלת טעם תבליני מעושן.
5. סטייק שום ועשבי תיבול: דלגו על הקפה, וכללו שום קצוץ, טימין מיובש ורוזמרין במרקם עם שמן זית במקום חמאה.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס צלוי בחמאת שום (על הכיריים השטוחות)
• פטריות ובצל צרובים בברזל יצוק (מתאים לכיריים שטוחות!)
• לחם תירס חלפיניו צלוי על האזור הקריר של החלק העליון השטוח
• שעועית אפויה בסגנון טקסני (השתמשו במחבת ברזל יצוק בקצה החלק העליון השטוח)
• יין אדום כמו זינפנדל נועז או טקסס טמפרניו מעושן

מַסְקָנָה

סטייק טקסס אנצ'ו משופשף בקפה זה מציג את מלוא העוצמה והרבגוניות של גריל Arteflame. בין אם אתם צולים עם חברים או מכינים ארוחה מיוחדת באמצע השבוע, שיטת הצריבה ההפוכה מעניקה לכם תוצאות סטייקהאוס - קרום נועז, פנים עסיסי וטעם שמדבר על עשן, תבלינים ואש.