טנסי ויסקי צלעות חזיר מזוגגות

מָבוֹא

צלעות חזיר מזוגגות בויסקי טנסי אלו עמוסות בטעם דרומי נועז, צרובות לשלמות על גריל Arteflame. השילוב של ויסקי טנסי, סוכר חום, חרדל דיז'ון ותבלינים יוצר זיגוג עשיר, מתוק-מלוח, אשר נועל את הנוזלים הטעימים. שימוש ברשת הגריל המרכזית של Arteflame לצריבה בטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן צריבה הפוכה על הכיריים השטוחות שמסביב, מספק צלעות עסיסיות וטעימות מושלמות בכל פעם. כיריים מפלדה מלאה מאפשרות ללא התלקחויות וטעם מדהים. והכי חשוב, הכל נעשה בחוץ - בלי תנור, בלי מחבתות - רק בישול פשוט וטעים על אש חיה.

מרכיבים

• 4 צלעות חזיר עם עצם (בעובי של 2.5 עד 3.5 ס"מ)
• 1/2 כוס ויסקי טנסי
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• כף אחת של רוטב סויה
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לבישול)
• עשבי תיבול טריים (אופציונלי, לקישוט)

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה איכותיים על גבי המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתפתח. הגריל יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכינו את ציפוי הוויסקי של טנסי

1. בקערה, שלבו ויסקי טנסי, סוכר חום, חרדל דיז'ון, רוטב סויה, פפריקה, אבקת שום, מלח ופלפל.
2. ערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
3. יוצקים חצי מהציפוי לקערה נפרדת לצורך ציפוי מאוחר יותר.

שלב 3: להשרות את צלעות החזיר

1. מניחים את צלעות חזיר במגש רדוד או בשקית גדולה הניתנת לסגירה חוזרת.
2. יוצקים חצי מכמות ציפוי הוויסקי ומכסים את הבשר באופן שווה.
3. יש להניח לפחות 30 דקות בטמפרטורת החדר או לקרר עד 4 שעות (להביא לטמפרטורת החדר לפני הצלייה).

שלב 4: צריבה של צלעות חזיר

1. תבלו את צלעות חזיר המרינדה במעט יותר מלח ופלפל רגע לפני הצלייה.
2. הוסיפו כף חמאה לרשת הגריל המרכזית החמה (מעל 1,000 מעלות פרנהייט) של גריל Arteflame שלכם.
3. צרבו את צלעות חזיר 1-2 דקות מכל צד כדי לשמר את הנוזלים ולקבל סימני צלייה מושלמים.

שלב 5: צריבה הפוכה על הכיריים השטוחות

1. העבירו את הצלעות לאזור הקריר יותר של פלטת הכיריים השטוחה שמסביב כדי שיבושלו באיטיות.
2. מדי פעם יש למרוח זיגוג וויסקי ששמרנו עליו לקבלת טעם מקסימלי.
3. השתמשו במדחום לבשר כדי לנטר את הטמפרטורה הפנימית. הסירו מהאש כאשר הצלעות 4°C מתחת למידת העשייה הרצויה (מומלץ 64°C לבשר בינוני, סיימו ב-51°C).

שלב 6: מנוחה והגשה

1. יש לתת לצלעות חזיר לנוח 5-10 דקות מחוץ לגריל לפני ההגשה (הטמפרטורה הפנימית תעלה).
2. מקשטים בעשבי תיבול טריים אם רוצים וטפטפים מעל את שארית הציפוי.

טיפים

• תמיד יש לצרוך הפוך לקבלת בשר חזיר עסיסי ובושל באופן שווה.
• צורבים עם חמאה לקבלת טעם עשיר וקרום זהוב יפהפה.
• תנו לבשר לנוח לאחר הצלייה כדי לשמר את הנוזלים.
• השתמשו באזורים הפנימיים החמים יותר או בקצה החיצוני הקר יותר של משטח הבישול Arteflame, בהתאם לשלב הבישול.
• הקפידו לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית של הבשר בעזרת מדחום.

וריאציות

1. מייפל בורבון טוויסטהחליפו סוכר חום בסירופ מייפל והשתמשו בבורבון קנטאקי לקבלת ציפוי עמוק ומעושן יותר.
2. חום חריף של טנסיהוסיפו כפית רוטב חריף ו-1/2 כפית פלפל קאיין לציפוי לקבלת טעם דרומי חריף.
3. צ'ופס ויסקי אפרסקערבבו פנימה 1/4 כוס ריבת אפרסקים לקבלת ציפוי מתוק ופירותי מושלם לצלייה בקיץ.
4. שום מועשר בעשבי תיבולערבבו שום טרי קצוץ ורוזמרין קצוץ לתוך הציפוי לקבלת פרופיל טעים וריחני.
5. פיוז'ן אסייתיהחליפו רוטב סויה בהויסין והוסיפו ג'ינג'ר מגורר עם קורטוב של חומץ אורז לקבלת שילוב של מזרח ודרום.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאה חריפה (לבשל בקצה החיצוני של ארטפלאם)
• בטטות חרוכות עם ציפוי מייפל
• אספרגוס בגריל עם חמאת שום
• מק אנד צ'יז מעושן (לבשל בכיריים ישירות על הכיריים אם רוצים)
• סלט קולסלאו קלאסי או סלט אפרסקים בגריל

מַסְקָנָה

גריל Arteflame משדרג את צלעות החזיר המזוגגות בוויסקי טנסי למעמד גורמה אמיתי לחוץ. הודות לצריבה בטמפרטורה גבוהה הנועלת את הלחות והצריבה ההפוכה על הכיריים השטוחות שמסיימות את הבישול בצורה מושלמת, תקבלו תוצאות באיכות מסעדה בחצר האחורית שלכם בכל פעם. קל להדלקה, קל לניקוי ותמיד מלא טעם - ככה אמור להיות צלייה.