טנסי ויסקי קציצות מנגל על ​​המלאכה

מָבוֹא

מעושן, עסיסי וצרוב לשלמות - קציצות הבשר בטעם ויסקי טנסי ברביקיו אלו מועשרות בטעם ויסקי עז, מקורמלות על גריל Arteflame, ומוגשות לרכות מעוררת תיאבון. מושלם למנגלים בחצר האחורית ולמפגשים, כך משדרגים את הקציצות.

מרכיבים

• 1 ½ פאונד בשר בקר טחון (80/20 מבחינת טעם)
• ביצה אחת
• חצי כוס פירורי לחם
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 בצל צהוב קטן, קצוץ דק
• כפית אחת של מלח כשר
• חצי כפית פלפל שחור טחון טרי
• 2 כפות חמאה (לשימון משטח הכיריים)
• 1 כוס רוטב ברביקיו ויסקי טנסי (תוצרת בית או קנוי)
• ¼ כוס ויסקי טנסי (אופציונלי, לחריפות נוספת)
• פטרוזיליה טרייה קצוצה (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות המשומנות במרכז קערת הגריל של Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות ויוצרים צורת אוהל.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתחזק. המתינו כ-20 דקות עד שמשטח הגריל חם - הרשת המרכזית תגיע ליותר מ-450 מעלות צלזיוס לצורך צריבה.

שלב 2: הכינו את כדורי הבשר שלכם

1. בקערת ערבוב, ערבבו בשר בקר טחון, ביצה, פירורי לחם, רוטב ווסטרשייר, שום, בצל, מלח ופלפל.
2. מערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה; לא לערבב יתר על המידה כדי לשמור על רכות הקציצות.
3. יוצרים מהתערובת כדורי בשר בקוטר 1.5 אינץ'.

שלב 3: צרבו את כדורי הבשר על רשת הגריל המרכזית

1. טפטפו כף חמאה על החלק השטוח ליד המחבת המרכזית והניחו את כדורי הבשר לזמן קצר על אזור זה לפני שתעבירו אותם לרשת המרכזית למשך כ-1-2 דקות מכל צד.
2. בעזרת מלקחיים, סובבו את התערובת ותקבלו קרום צרוב יפהפה מסביב. זה נועל את הנוזלים.

שלב 4: סיים את הצלייה של כדורי בשר על משטח הפסולת

1. הזיזו את כדורי הבשר הצרובים לכיוון הרשת השטוחה החיצונית כדי לסיים את צליונם.
2. מפזרים בנדיבות רוטב ברביקיו לווסקי טנסי. ניתן להוסיף מעט ויסקי לטעם נוסף אם רוצים.
3. סובבו לפי הצורך כדי למנוע קרמליזציה יתר ולאפות באופן שווה. השתמשו במדחום כדי לבדוק את מידת העשייה - הוציאו את כדורי הבשר כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150°F (לטמפרטורה סופית סביב 165°F).

שלב 5: הגשה וקשיטה

1. לאחר שמוכן, הוציאו את כדורי הבשר והניחו להם לנוח 5 דקות.
2. מקשטים בפטרוזיליה טרייה וזילוף נוסף של רוטב וויסקי ברביקיו.

טיפים

• צריבה הפוכה בארטפליים מבטיחה כדורי בשר עסיסיים, מבושלים באופן שווה עם ציפוי חיצוני מקורמל.
• יוצרים כדורי בשר בגודל אחיד לבישול אחיד.
• השתמשו בחמאה על המחבת במקום בשמן לקבלת טעם עמוק יותר.
• אל תעמיסו יותר מדי; תנו לקציצות מקום לקרמליזציה טובה יותר.
• הניחו לקציצות לנוח לאחר הצלייה כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.

וריאציות

1. קציצות בשר חריפות של טנסיהוסיפו לתערובת הבשר פלפלי חלפיניו קצוצים דק וקורט פלפל קאיין לקבלת טעם חריף.
2. קציצות בשר עם בייקון וצ'דר בטעם ויסקיקפלו פנימה בייקון מטוגן קצוץ דק וגבינת צ'דר מגוררת לפני יצירת כדורי בשר.
3. קציצות בשר ברביקיו מעושן של הודו: החליפו בשר בקר טחון בהודו טחון והוסיפו פפריקה מעושנת לקבלת נימה עשירה.
4. קציצות בשר ברביקיו עם אננס מתוק וחמצמץערבבו אננס כתוש לתוך רוטב הברביקיו לפני הציפוי.
5. כדורי בשר ויסקי עם עשבי תיבול ושוםהוסיפו רוזמרין וטימין קצוצים לתערובת הבשר לקבלת טוויסט עשבוני רענן.

הזוגות הטובים ביותר

• שלבו עם קלח תירס צלוי מטוגן בחמאת עשבי תיבול על משטח שטוח של Arteflame.
• מגישים עם מחבת ברזל יצוק של שעועית אפויה מחוממת על אזור הצלייה החיצוני.
• סלט קולסלאו בסגנון דרומי מביא ניגודיות מרעננת ופריכות.
• קוקטיילים חמוצים בטעם ויסקי טנסי מאזנים את תווים המתוקים של הברביקיו.
• לחם תירס צלוי על הכיריים החיצוניות עם חמאת דבש מוסיף סיומת מתוקה לחום המעושן.

מַסְקָנָה

עוצמת הצריבה הגבוהה של גריל Arteflame והטמפרטורה האחידה של מחבת הצלייה הופכים את כדורי הבשר האלה בסגנון וויסקי טנסי לבלתי נשכחים. מלאי טעם, עסיסיים, ומעוטרים בגלייז ברביקיו מושלם - מנה זו היא חגיגה של אש, טעם ופשטות.