טנסי מעושן כריכי חזיר מושכים

מָבוֹא

מעטים הדברים שאומרים מנגל דרום כמו כריכי חזיר מעושנים לאט, ערומים גבוהים ונוטפי טעם. באמצעות גריל ארטפלאם, אנחנו הולכים לקחת כתף חזיר ולהפוך אותו לבשר חזיר רך, עסיסי וצרוב בצורה מושלמת עם נשיקה של קסם טנסי. עם יכולתו לצרוב בשר בטמפרטורה של למעלה מ-1,000 מעלות צלזיוס על השבכה המרכזית ולבשל את כל השאר לשלמות על הרשת השטוחה העגולה שלו, ה-Arteflame הופך את המתכון הזה למהנה לבישול כמו שהוא לאכילה.

מרכיבים

• 1 (6-8 פאונד) כתף חזיר עם עצם (ישבן בוסטון)
• 2 כפות חרדל צהוב
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כף מלח כשר
• 2 כפיות פלפל שחור
• 1 כפית פלפל קאיין (לא חובה לחום)
• 1/2 כוס חומץ תפוחים (לפיזור)
• 6 לחמניות בריוש
• חמאה, ללחמניות פסים
• סלאו על בסיס חומץ (ראה הוראות)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בקערת האש המרכזית.
2. עורמים עצי הסקה מעל ומדליקים את המפיות.
3. הניחו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהכיריים והשבכה המרכזית מגיעים לטמפרטורה אופטימלית.

שלב 2: הכן ותבל את כתף החזיר

1. משפשפים חרדל צהוב על כל בשר החזיר כקלסר.
2. מערבבים סוכר חום, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, מלח, פלפל וקאיין אם משתמשים.
3. מצפים בנדיבות את כתף חזיר בשפשוף היבש מכל הצדדים.

שלב 3: צורבים על הרשת המרכזית

1. מניחים את כתף החזיר על רשת הגריל המרכזית ישירות מעל הלהבה למשך כ-4-5 דקות לכל צד כדי לפתח קרום עשיר ולנעול מיצים.

שלב 4: עישנו לאט על המחבת השטוחה

1. הזיזו את כתף החזיר לאזור קריר יותר על רשת הכיריים השטוחה.
2. שפכו חומץ תפוחים כל שעה כדי לשמור על לחות ולבנות קליפה.
3. מבשלים נמוך ואיטי, מתאימים את המיקום על הכיריים כדי לשמור על טמפ' סביב 225°F עד 250°F. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-195°F.
4. הסר מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-180 מעלות צלזיוס כדי לאפשר בישול של העברה כדי להביא אותו לעשייה מושלמת.

שלב 5: מנוחה ומשוך את בשר החזיר

1. תנו לכתף חזיר לנוח 30-45 דקות, אוהלו בנייר קצבים או נייר כסף.
2. לגרוס את החזיר באמצעות שני מזלגות. הסר כל חתיכות גדולות של שומן.

שלב 6: צולים את הלחמניות ומרכיבים

1. מחמאה את החלק הפנימי של לחמניות הבריוש וצולים אותן עם הצד החתוך כלפי מטה על הרשת העליונה השטוחה עד להזהבה.
2. העמיסו לחמניות עם בשר חזיר מגורר ומעליהם סלאו חומץ.

שלב 7: הכינו סלאו טנסי מהיר

1. מערבבים 4 כוסות כרוב מגורר, 1/4 כוס חומץ תפוחים, 1 כף סוכר, 1/2 כפית זרעי סלרי, מלח ופלפל לפי הטעם.
2. תן לזה לשבת במשך 10-15 דקות בזמן שהחזיר מתבשל.

טיפים

• תנו לכתף החזיר לנוח לפני הגריסה כדי לפזר מחדש את המיצים.
• השתמשו באזורי החום של ה-Arteflame לבישול עקיף מושלם.
• שפריץ שומר על הקליפה שלא תישרף ומוסיף עומק חריף.
• השתמש בעץ אמיתי, כגון היקורי או אלון, לקבלת טעם עשן אותנטי.
• השתמש בחמאה במקום בשמן ללחמניות בטעם טוב יותר ונגיעות חזיר.

וריאציות

1. Sweet Southern Pulled Pork: מחליפים את הקאיין בזיגוג דבש ומגישים עם סלט כרוב קרמי.
2. טנסי וויסקי Pulled Pork: הוסף 2 כפות וויסקי טנסי לשפריץ חומץ תפוחים לטוויסט מעושן-רוח.
3. קרולינה Gold Pulled Pork: החליפו לשפשף סוכר חום בשפשף ברביקיו על בסיס חרדל ומעליו רוטב ברביקיו חרדל.
4. Chipotle Pulled Pork: מערבבים 1 כף אבקת צ'יפוטלה עם השפשוף שלך לחום מעושן ומעלים את סלאו אבוקדו.
5. פיוז'ן אסיאתי Pulled Pork: לשפשף בתערובת של 5 תבלינים ולמעלה עם גזר כבוש ודייקון.

הזיווגים הכי טובים

• תה מתוק או לימונדה וויסקי טנסי
• תירס צלוי עם חמאת ג'לפניו
• פרוסות תפוחי אדמה על פסים
• אפרסקים בגריל עם קורטוב של קינמון לקינוח

מַסְקָנָה

עם הצריבה המושלמת של ה-Arteflame Grill וחלוקת החום האחידה, כריך החזיר הזה בסגנון טנסי הופך לעצירת מראה. בין אם אתם מאכילים קהל בחצר האחורית או מבשלים למשפחה, השיטה הזו מספקת בשר חזיר עסיסי וטעים בכל פעם - כמעט ללא ניקוי כשתסיימו. הדלק אותו, ותיהנה מצלייה אמיתית.