טנסי מעושן כריכי חזיר מושכים

מָבוֹא

מעט דברים אומרים ברביקיו דרומי כמו כריכי חזיר מעושן לאט, עמוסים בערימה ונוטפים טעם. בעזרת גריל Arteflame, ניקח כתף חזיר ונהפוך אותה לחזיר מפורק רך, עסיסי וצרוב בצורה מושלמת עם נגיעה של קסם טנסי. עם היכולת שלו לצרוב בשר בטמפרטורה של מעל 1,000°F על הרשת המרכזית ולבשל את כל השאר לשלמות על הפלטה העגולה והשטוחה שלו, ה-Arteflame הופך את המתכון הזה למהנה לבישול כמו שהוא מהנה לאכילה.

מרכיבים

• כתף חזיר אחת (2.7-3.5 ק"ג) עם עצם (כתף בוסטון)
• 2 כפות חרדל צהוב
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• כף אחת של מלח כשר
• 2 כפיות פלפל שחור
• 1 כפית פלפל קאיין (אופציונלי לחריפות)
• 1/2 כוס חומץ תפוחים (להתזה)
• 6 לחמניות בריוש
• חמאה, לצליית לחמניות
• סלט קולסלאו על בסיס חומץ (ראו הוראות)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בקערת האש המרכזית.
2. ערמו עצי הסקה מעל והדליקו את המפיות.
3. הניחו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהכיריים והרשת המרכזית יגיעו לטמפרטורה אופטימלית.

שלב 2: הכנה ותבלון כתף החזיר

1. למרוח חרדל צהוב על כל הבשר כחומר מקשר.
2. מערבבים סוכר חום, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, מלח, פלפל וקאיין אם משתמשים.
3. צפו בנדיבות את כתף החזיר ברוטב היבש מכל הצדדים.

שלב 3: צריבה על הרשת המרכזית

1. הניחו את כתף החזיר על רשת הגריל המרכזית ישירות מעל הלהבה למשך כ-4-5 דקות מכל צד כדי לפתח קרום עשיר ולנצל את הנוזלים.

שלב 4: לעשן לאט על מחבת שטוחה

1. העבירו את כתף החזיר לאזור קריר יותר על גבי הכיריים השטוחות.
2. רססו חומץ תפוחים כל שעה כדי לשמור על לחות ולבנות קליפה.
3. בשלו על אש נמוכה ואיטית, תוך התאמת מיקום על הכיריים כך שטמפרטורה תשמור על 100°C עד 112°C. בשלו עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-74°C.
4. הוציאו מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-180 מעלות צלזיוס כדי לאפשר המשך בישול ולהביא אותו למידת בישול מושלמת.

שלב 5: מנוחה ומשיכה של החזיר

1. יש לתת לכתף החזיר לנוח במשך 30-45 דקות, כשהיא מכוסה בנייר כסף או נייר אלומיניום.
2. פורסים את הבשר בעזרת שני מזלגות. מסירים חתיכות שומן גדולות.

שלב 6: טוסט את הלחמניות והרכבה

1. מרחו חמאה על פנים לחמניות הבריוש וצלו אותן כשהצד החתוך כלפי מטה על מחבת שטוחה עד להזהבה.
2. למלא את הלחמניות עם בשר חזיר מגורר ומעליהם סלט קולסלאו מחומץ.

שלב 7: הכנת סלט טנסי מהיר

1. מערבבים 4 כוסות כרוב קצוץ, 1/4 כוס חומץ תפוחים, כף סוכר, 1/2 כפית זרעי סלרי, מלח ופלפל לפי הטעם.
2. תנו לזה לשבת במשך 10-15 דקות בזמן שהבשר מתבשל.

טיפים

• יש לתת לכתף החזיר לנוח לפני החיתוך כדי לפזר מחדש את הנוזלים.
• השתמשו באזורי החום של ה-Arteflame לבישול עקיף מושלם.
• ריסוס מונע מהקליפה לשרוף ומוסיף עומק חמצמץ.
• השתמשו בעץ אמיתי, כמו היקורי או אלון, לקבלת טעם מעושן אותנטי.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן לקבלת לחמניות ונגיעות חזיר טעימות יותר.

וריאציות

1. חזיר מפורק דרומי מתוקהחליפו את הקאיין בגלייז דבש והגישו עם סלט כרוב קרמי.
2. חזיר מפורק בטנסי עם ויסקיהוסיפו 2 כפות של ויסקי טנסי לספריץ חומץ תפוחים לקבלת טוויסט של ויסקי מעושן.
3. קרולינה גולד פורקהחליפו את חומרי הגשה של סוכר חום בחומר הגשה של ברביקיו על בסיס חרדל והוסיפו רוטב ברביקיו על בסיס חרדל.
4. חזיר מפורק בצ'יפוטלהערבבו כף אחת של אבקת צ'יפוטלה עם הרוטב שלכם לקבלת חריפות מעושנת ופיזרו מעל סלט אבוקדו.
5. חזיר מפורק פיוז'ן אסייתילמרוח בתערובת של 5 תבלינים ולקשט מעל גזרים כבושים ודייקון.

הזוגות הטובים ביותר

• תה מתוק או לימונדת ויסקי מטנסי
• תירס בגריל עם חמאת חלפיניו
• פלחי תפוחי אדמה צלויות על הגריל
• אפרסקים צלויים עם נגיעה של קינמון לקינוח

מַסְקָנָה

עם הצריבה המושלמת וחלוקת החום האחידה של גריל Arteflame, כריך החזיר המפורק הזה בסגנון טנסי הופך לחוויה יוצאת דופן. בין אם אתם מאכילים קהל בחצר האחורית או מבשלים למשפחה, שיטה זו מספקת חזיר מפורק עסיסי וטעים בכל פעם - כמעט ללא צורך בניקוי לאחר סיום. הדליקו את התנור ותיהנו מצלייה אמיתית.