טנסי מעושן פילה פילטים על החממה

מָבוֹא

פילה שפמנון מעושן, מתובל בתבלינים בסגנון דרומי ייחודי, מקבל טעם מדהים הודות לגריל Arteflame. צלויות על אש עץ אמיתית מבלי להישרף, פילה פריך זה בסגנון טנסי נשאר עסיסי בשיטת צריבה הפוכה שאוטמת את כל הטוב. בואו נהפוך פילה צנוע ליצירת מופת בחצר האחורית.

מרכיבים

• 4 פילטים של שפמנון מקומי, ללא עור
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• 1/2 כפית אבקת בצל
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1/2 כפית מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל קאיין (אופציונלי)
• פלחי לימון, להגשה
• פטרוזיליה קצוצה, לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame שלכם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל יתחמם.

שלב 2: הכנת השפמנון

1. בקערה קטנה, ערבבו פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל שחור, מלח ופלפל קאיין.
2. יבשו את פילה השפמנון בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
3. מברישים את שני צידי הפילטים בחמאה מומסת.
4. פזרו את תערובת התבלינים באופן שווה על שני צידי כל פילה.

שלב 3: צריבה על רשת הגריל המרכזית

1. הניחו את הפילטים לזמן קצר על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 480 מעלות צלזיוס למשך כדקה מכל צד, כדי לקבל צריבה מהירה וטעימה.
2. בעזרת מלקחיים, הפכו בעדינות כל פילה פעם אחת כדי לשמר את הנוזלים; היזהרו לא לשבור אותם לגזרים.

שלב 4: סיום על הפלטה השטוחה

1. העבירו את הפילטים הצרובים לתבנית שטוחה, קרוב יותר לקצה החיצוני לקבלת חום בינוני.
2. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F (מוציאים בנקודה זו כדי להגיע ל-145°F לאחר המנוחה).
3. הפילטים צריכים להיות אטומים ופריים כשהם מוכנים.

שלב 5: לקשט ולהגיש

1. נותנים לפילטים לנוח כ-5 דקות.
2. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ובסחיטת לימון טרי.
3. מגישים ישירות מהגריל לקבלת הצגה כפרית ומעושנת של טנסי.

טיפים

• השתמשו בחמאה לא מלוחה לשליטה בטעם ולהשחמה טובה יותר.
• שמרו את פילה השפמנון שלכם קר עד ממש לפני הצלייה על הגריל לקבלת מרקם מוצק יותר.
• אל תלחצו את הפילטים על הרשת; תנו לגריל לעשות את העבודה.
• השתמשו בחתיכות עץ גדולות יותר כמו אלון או היקורי לקבלת פרופיל טעם עמוק ועשיר.
• יש לצלות תמיד את הצדדים בו זמנית על מחבת שטוחה כדי להכין את הארוחה בבת אחת.

וריאציות

1. שפמנון שחור: הוסיפו פלפלי קאיין וטימין נוספים, ובשלו מעט יותר זמן כדי ליצור מבחוץ צרוב וקריספי.
2. שפמנון חמאת עשבי תיבול: החליפו את תבליני התערובת בתערובת של שמיר, פטרוזיליה ועירית קצוצים מעורבבים בחמאה.
3. שפמנון מזוגג מייפל: מברישים את הפילטים בסירופ מייפל ואבקת צ'ילי במהלך 2 הדקות האחרונות על הפלטה.
4. שפמנון פלפל לימון: השתמשו בתערובת תיבול של פלפל לימון חריף במקום פפריקה מעושנת וקאיין.
5. שפמנון שום-ליים: החליפו את התבלינים עם שום טרי קצוץ וגרידת ליים לקבלת תו הדרים קליל יותר.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאה מתובלת
• עלי קולרד מבושלים ישירות על מחבת Arteflame
• פרוסות לחם תירס בסגנון מחבת צלויות על הפלדה
• פרוסות אפרסק או אבטיח בגריל לקינוח
• תה מתוק או בירת לאגר טנסי קרפט צוננת

מַסְקָנָה

מתכון זה לדג שפמנון מעושן מטנסי מעניק לכם את הטעם הדרומי האותנטי בגריל עם הקלות והעוצמה של גריל Arteflame. כמעט ללא צורך בניקוי ועם אוכל שפשוט רוחש לשלמות, זוהי מנת הדג האידיאלית לערבים חמים וזיכרונות עמוסי טעם.