טנסי נאשוויל כנפי עוף חם

מָבוֹא

אין כמו כנפי עוף חריפות בסגנון טנסי בסגנון נאשוויל, המוכנות ישירות על גריל Arteflame. צלייה עם עץ אמיתי מוסיפה שכבות של טעם מעושן אותנטי, ושיטת הצריבה ההפוכה מעניקה לכם כנפיים עסיסיות ורכות עם קרום לוהט. והכי חשוב, הרשת בעלת הגג השטוח של Arteflame מאפשרת לכם לצלות את כל הארוחה בבת אחת, והכל מבלי ללכלך אף מחבת. בואו נפעיל את התנור ונתחיל לצלות!

מרכיבים

• 900 גרם כנפי עוף, מחולקות לפלחים ותוף
• כף אחת של מלח כשר
• כפית פלפל שחור אחת
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 2 כפיות אבקת שום
• 1/2 כפית פלפל קאיין (ניתן להתאים לפי הטעם)
• 1/4 כוס חמאה לא מלוחה (לרוטב)
• 2 כפות פלפל קאיין (לרוטב)
• כף אחת של סוכר חום
• 1 כפית פפריקה מעושנת (לרוטב)
• 1 כפית אבקת שום (לרוטב)
• כפית אבקת בצל
• צ'יפס חמוצים (להגשה)
• רוטב ראנץ' (לטבילה)
• חמאה לשימון המחבת

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות והדליקו את הנייר.
3. המתינו כ-20 דקות עד שהאש תבשיל ורשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות צלזיוס.

שלב 2: הכנת כנפי העוף

1. יבשו את הכנפיים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר כדי לעזור להן להתקרר.
2. מתבלים אותם באופן שווה במלח, פלפל, פפריקה מעושנת, אבקת שום וקאיין.

שלב 3: צריבה של הכנפיים

1. הניחו את הכנפיים ישירות על רשת הגריל המרכזית לצריבה חמה, כ-1-2 דקות מכל צד, עד שהעור מתחיל להתפרק ולהעמיק את הצבע.
2. השתמשו במלקחיים כדי להפוך אותם בזהירות ולמנוע התלקחויות.

שלב 4: צריבה הפוכה בחלק העליון השטוח

1. הזיזו את הכנפיים לחלק הפנימי של המחבת השטוחה (קרוב יותר למרכז לחום גבוה יותר, החוצה לבישול עדין יותר).
2. תנו להם להתבשל לאט עד שיגיעו לטמפרטורה פנימית של 71 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הוציאו מהגריל למנוחה - הם יתפחו לטמפרטורה מושלמת של 74 מעלות צלזיוס.

שלב 5: הכינו את הרוטב החריף של נאשוויל

1. בחלק החם ביותר של מחבת הצלייה השטוחה של Arteflame, המיסו 1/4 כוס חמאה.
2. מערבבים פנימה פלפל קאיין, סוכר חום, פפריקה, אבקת שום ואבקת בצל בעזרת מרית.
3. ברגע שהתבלינים מבעבעים קלות והתערובת הופכת חלקה, הסירו מהאש.

שלב 6: לזרוק את הכנפיים

1. מניחים כנפיים צלויות בקערת ערבוב גדולה.
2. יוצקים את רוטב נאשוויל החם על הכנפיים ומערבבים עד לציפוי אחיד.

שלב 7: הגשה

1. מסדרים כנפיים על צלחת הגשה עם צ'יפס חמוצים ורוטב ראנץ' בצד.
2. מגישים מיד כשהם חמים ופריכים.

טיפים

• תמיד יש לתבל את הכנפיים מראש ולהניח להן לנוח בזמן שהגריל מתחמם.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן לקבלת טעם עשיר יותר וצריבה אופטימלית בחלק העליון השטוח.
• הזיזו את הכנפיים לקצוות הקרים יותר של המחבת אם הן מתבשלות מהר מדי.
• הסירו את הכנפיים כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-160 מעלות צלזיוס - הן יעלו ל-175 מעלות צלזיוס בזמן המנוחה.
• אל תוותרו על החמוצים - הם חותכים את האש בדיוק כמו שצריך.

וריאציות

1. דבש מעושן חםהוסיפו 2 כפות דבש לרוטב נאשוויל לקבלת ניגודיות דביקה-מתוקה לחריפות.
2. כנפי שום פרמזןהחליפו את הרוטב החריף בחמאה מומסת, שום קצוץ ופרמזן מגורר, לאחר מכן ערבבו את הכנפיים ומסיימים בפלפל גרוס.
3. חום לימון פלפלערבבו גרידת לימון ופלפל גרוס עם קאיין וחמאה לקבלת גרסה עם נגיעות הדרים.
4. כנפי בורבון ברביקיוהוסיפו 2 כפות בורבון ו-3 כפות רוטב ברביקיו לחמאה המומסת שלכם לקבלת טוויסט דרומי עמוק.
5. כנפי צ'יפוטלה מייפלערבבו 2 כפות סירופ מייפל, אבקת צ'יפוטלה ופפריקה מעושנת לקבלת פרופיל חריפות מתוק.

הזוגות הטובים ביותר

• בירת בוטיק קרה כקרח או תה מתוק לאיזון החום.
• סלט כרוב דרומי קלאסי לתוספת פריכה וקרירה.
• פלחי לחם תירס צלויים מבושלים ממש על משטח שטוח של Arteflame.
• פרוסת אבטיח צלוי כקינוח מרענן.

מַסְקָנָה

כנפי העוף החמות הללו מנאשוויל, המוכנות על גריל ארטפלאם, מגיעות עם טעם טנסי נועז, גימור פריך שאי אפשר לעמוד בפניו ופנים עסיסי. מתכון עשיר בטעמים זה, ללא צורך בסירים, מחבתות או תנור, מספק טעם מקסימלי עם מינימום ניקוי. הגישו אותן עם חמוצים בהירים ורוטב ראנץ' קרמי לחוויית צלייה אולטימטיבית בחוץ!