טנסי מולסה מזוגגת צלעות חזיר בגריל

מָבוֹא

אין כמו הטעם של צלעות חזיר צלויות באיטיות, מתובלות בעשן טנסי ומצופות בגלייז מולסה עשיר. מתכון זה מנצל את הכוח הייחודי של גריל Arteflame כדי לצלות את הצלעות שלנו בצורה הפוכה לשלמות מוחלטת. ננעל את הנוזלים האלה בצריבה של 450 מעלות צלזיוס, ואז נסיים בעדינות את הצלעות על הכיריים השטוחות - וניצור צלע רכה וטעימה עם קרום מקורמל שאי אפשר לעמוד בפניו. בואו נפעיל את הגריל ונצלול אל תוך טעם טנסי נועז!

מרכיבים

• 2 צלעות חזיר מלאות בסגנון סנט לואיס
• כף אחת של מלח כשר
• 2 כפיות פלפל שחור
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית אבקת בצל
• 1/4 כפית פלפל קאיין
• כוס אחת של מולסה
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 3 כפות חמאה לא מלוחה (ועוד לבישול)
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1/2 כפית עשן נוזלי (אופציונלי)
• 3 מפיות נייר ושמן צמחי (לתאורה)
• בולי עץ להסקה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתחתית גריל Arteflame.
2. ערמו בולי עץ להסקה מעל המפיות והדליקו אותם.
3. הניחו לאש להתחזק ותנו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שרשת הצריבה המרכזית תגיע לטמפרטורה של כ-1,000 מעלות פרנהייט והמשטח השטוח חם באופן שווה.

שלב 2: הכנת הצלעות

1. הסירו את הקרום מחלקן האחורי של הצלעות.
2. מערבבים מלח, פלפל, פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל ופלפל קאיין בקערה קטנה.
3. שפשפו את תערובת התבלינים היבשה הזו באופן שווה על שני צידי הצלעות.

שלב 3: צריבה של הצלעות

1. לאחר שהגריל חם, צרבו את הצלעות כשצד הבשר כלפי מטה על הרשת המרכזית במשך כ-2-3 דקות כדי לפתח את הטעם ולשמור על הנוזלים.
2. אל תצרבו יתר על המידה; אנחנו רוצים רק קרמליזציה קלה.

שלב 4: צלייה איטית על גבי משטח שטוח

1. הזיזו את הצלעות לאזורים החיצוניים הקרים יותר של משטח הכיריים השטוח, כשהצד של העצם כלפי מטה.
2. מברישים את הצלעות בחמאה מומסת ומבשלים לאט, תוך סיבוב מדי פעם לבישול אחיד.
3. כסו באופן רופף בנייר כסף אם אתם מבשלים במזג אוויר סוער או קריר מאוד - אבל זכרו שאין מכסה!
4. מבשלים כ-45-60 דקות, עד שהצלעות מגיעות לטמפרטורה פנימית של 185 מעלות פרנהייט (הן יתפחו ל-200 מעלות פרנהייט לאחר המנוחה).

שלב 5: הכינו את ציפוי המולסה

1. על משטח הכיריים השטוח, המיסו את החמאה באזור פינתי ליד אזור האש הבינונית.
2. מערבבים פנימה מולסה, חומץ תפוחים, חרדל דיז'ון, חרדל ווסטרשייר ועשן נוזלי.
3. מבשלים על אש קטנה במשך 5-7 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהתערובת מסמיכה מעט.

שלב 6: זיגוג וגימור

1. מרחו את הציפוי בנדיבות על הצלעות במהלך 10 הדקות האחרונות של הצלייה.
2. הופכים מדי פעם כדי שהציפוי יקרמל אך לא יישרף.

שלב 7: מנוחה והגשה

1. הוציאו את הצלעות מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית היא כ-185 מעלות צלזיוס.
2. תנו להם לנוח 10-15 דקות כדי לסיים את הבישול ולספוג מחדש נוזלים.
3. חותכים בין העצמות ומגישים עם ציפוי נוסף אם רוצים.

טיפים

• תמיד צרבו על רשת הגריל המרכזית כדי לשמר את הנוזלים תחילה - צריבה הפוכה מביאה את הצלעות לגימור מושלם.
• השתמשו בחמאה על משטח בישול שטוח כדי לשפר את הטעם לעומת שמן זית - זה נותן טעם עשיר יותר והשחמה אחידה.
• תמיד הוציאו את הבשרים כ-7°C לפני מועד העשייה הרצוי, כדי למנוע בישול יתר עקב חום שייגרר.
• השתמשו באזורים שונים על גבי מחבת Arteflame כדי לשלוט במהירות הבישול ובטמפרטורה בצורה מדויקת.
• אין צורך בסירים או מחבתות - ציפוי המולסה מתבשל יפה על משטח הכיריים השטוח.

וריאציות

1. צלעות טנסי חריפותהוסיפו כף אחת של רוטב חריף וכפית אחת של פתיתי צ'ילי לגלייז לקבלת חריפות נוספת.
2. צלעות בורבון מייפלהחליפו את המולסה בסירופ מייפל והוסיפו 2 כפות בורבון לגלזור.
3. צלעות ברביקיו חרדלהשתמשו בבסיס חרדל צהוב בסגנון קרוליינה עם חומץ, דבש וזרעי חרדל במקום זיגוג מולסה.
4. צלעות שום ועשבי תיבולהוסיפו שום קצוץ ורוזמרין קצוץ לחמאה לפני הזיגוג, לקבלת נגיעה עשבי תיבול מלוחה.
5. צלעות אפרסק מתוקות ומעושנותערבבו פנימה 1/4 כוס ריבת אפרסקים וקצת פפריקה מעושנת לקבלת טעם דרומי פירותי.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת צ'ילי (מיוצר ישירות על הכיריים השטוחות)
• שעועית אפויה במחבת ברזל יצוק (החלפה לאזור חימום על הכיריים)
• סלט חומץ חמצמץ לניגודיות
• פרוסות לחם תירס צלויות על הפלטה החיצונית
• תה קר מתוק או קוקטייל ויסקי טנסי

מַסְקָנָה

צליית צלעות על הארטפליים היא לא רק בישול - זוהי חוויה. עם ציפוי מולסה מעושן על בשר חזיר צלוי לאט וקסם של צריבה הפוכה, צלעות בסגנון טנסי אלו הן חוויה אמיתית. אתם תאהבו את קלות הניקוי, את השליטה באזורי החום ואת הטעם המדהים שאתם נועלים בכל ביס. אספו את עצי ההסקה שלכם ובואו נהפוך את הצלייה לבלתי נשכחת.