טנסי מנגל מזוגג מנגל חזיר

מָבוֹא

פילה חזיר ברביקיו מזוגג במייפל מטנסי הוא השילוב המושלם של טעם מעושן, מתוק ודרומי נועז. מזוגג ברוטב ברביקיו מייפל-בורבון וצרוב בצורה מושלמת באמצעות החום והרבגוניות המדהימים של גריל Arteflame, מתכון זה נועל את הנוזלים ומקרמל את החלק החיצוני לטעם ומרקם שאין שני להם. זהו נתח משקאות אמיתי לחצר האחורית, עשיר בטעם ומושלם לאירוח או לארוחת ערב משפחתית מלאת טעם.

מרכיבים

• 2 נתחי פילה חזיר (בערך 450 גרם כל אחד)
• 1/2 כוס סירופ מייפל טהור
• 1/4 כוס בורבון
• 1/2 כוס קטשופ
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 2 כפיות אבקת שום
• 2 כפיות אבקת בצל
• 1 כף חמאה (לטיגון על מחבת)
• מלח כשר ופלפל שחור לפי הטעם
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת גריל)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על 3 מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
2. בנו ערימה של עצי הסקה יבשים ומתובלים מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור כ-20 דקות או עד שמשטח הכיריים של Arteflame והרשת המרכזית חמים ומוכנים לצלייה.

שלב 2: הכנת ציפוי ברביקיו מייפל-בורבון

1. בקערה, טורפים יחד את סירופ המייפל, הבורבון, הקטשופ, חומץ התפוחים, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, פפריקה מעושנת, אבקת שום ואבקת בצל.
2. הניחו בצד 1/4 כוס מהציפוי לצביעה במהלך האפייה.

שלב 3: תבלו את נתח החזיר

1. יבשו את נתחי החזיר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. תבלו את כל הצדדים בנדיבות במלח כשר ופלפל שחור.

שלב 4: צריבה של החזיר על רשת Arteflame Center

1. הניחו את נתחי החזיר על רשת הגריל המרכזית של ה-Arteflame, שם הטמפרטורות מגיעות ליותר מ-1,000 מעלות צלזיוס.
2. צרבו כל צד במשך 2-3 דקות כדי לקבל קרום מקורמל מושלם ולנצל את הנוזלים.

שלב 5: סיום הבישול באמצעות צריבה הפוכה

1. הזיזו את נתחי החזיר הצרובים לאזור הבישול השטוח של הכיריים, קרוב יותר לקצה החיצוני, כדי לסיים את הבישול בעקיפין.
2. מרחו בנדיבות את ציפוי המייפל-בורבון כל כמה דקות.
3. סובבו ובשלו את הבשר עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-135 מעלות פרנהייט (הוא יעלה עוד 10-15 מעלות פרנהייט לאחר המנוחה).

שלב 6: מנוחה והגשה

1. הוציאו את הבשר מהגריל ותניחו לו לנוח לפחות 10 דקות.
2. פורסים ומגישים עם זיגוג נוסף מטפטף מעל.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר כדי להבטיח עשייה מושלמת ללא בישול יתר.
• תמיד יש לתת לבשרים צלויים מנוחה כדי לאפשר לנוצים להתפזר מחדש.
• בדקו אזורים חמים על פלטת Arteflame על ידי טיפת מעט מים - רחש מהיר יותר פירושו חום גבוה יותר.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן על החלק העליון השטוח לקבלת טעם עשיר יותר והשחמה מושלמת.

וריאציות

1. חום חריף של טנסי: הוסיפו כף אחת של אבקת צ'ילי צ'יפוטלה לגלייז לקבלת טעם מעושן.
2. גלזורת בורבון אפרסק: תחליף 1/3 כוס ריבת אפרסקים בסירופ מייפל והוסף פתיתי פלפל אדום כתוש לקבלת חריפות מתוקה.
3. גלייז דיז'ון דבש: החליפו את סירופ המייפל בדבש טנסי מקומי והוסיפו חרדל דיז'ון נוסף לטעם חמצמץ יותר.
4. ברביקיו תפוחים מטנסי: השתמשו בחמאת תפוחים במקום סירופ והוסיפו קורטוב של מיץ תפוחים כדי לאזן את הבורבון.
5. חזיר אספרסו מעושן: הוסיפו כפית אחת של אבקת אספרסו והשתמשו בסוכר חום במקום סירופ מייפל לקבלת טעם עמוק ונועז.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס מתוק בגריל עם חמאה וצ'ילי קצוץ
• פירה תפוחי אדמה קלויים עם שום, מבושל על הטבעת החיצונית של המחבת
• חצאי אפרסק צלויים עם קינמון וחמאה
• כוס בורבון טנסי קר או תה קר מתוק

מַסְקָנָה

נתח חזיר בסגנון טנסי זה, צלוי בצורה מושלמת, צרוב הפוך ומטופח בגלייז מייפל-בורבון מקורמל, הוא מנה יוצאת דופן. כשמשתמשים ביכולות הייחודיות של גריל Arteflame - כמו הרשת המרכזית הלוהטת ואפילו בקרת הטמפרטורה על הכיריים השטוחות - אפשר ליצור טעמים עשירים עם מרכיבים פשוטים. בין אם אתם מארחים חברים או נהנים מארוחת ערב משפחתית, המתכון הזה יגרום לכולם לבקש עוד כמה דקות.