טנסי היקורי צלעות קצרות בסגנון כפרי

מָבוֹא

מעושנות, רכות ועמוסות בטעם היקורי - צלעות כפריות בסגנון טנסי אלו נצלות לשלמות על הארטפליים בטכניקת צריבה הפוכה לקבלת תוצאות עסיסיות ונמסות בפה. אנו מטגנים אותן ברוטב ברביקיו חזק בזמן שהן נצלות על אש נמוכה ואיטית, תוך כדי שאנו נועלים שכבות של טעם מתוק ומעושן שלא תשכחו.

מרכיבים

• 1.8 ק"ג צלעות חזיר קצרות בסגנון כפרי (עם או בלי עצם)
• חצי כוס משחה יבשה של ברביקיו (התערובת האהובה עליכם)
• 1 כוס רוטב ברביקיו בסגנון טנסי (ועוד להגשה)
• מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה על מחבת)
• עץ היקורי לצלייה
• שמן צמחי ו-3 מפיות נייר (להדלקת גריל)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתחתית גריל Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה מסוג היקורי מעל המפיות והדליקו את הנייר.
3. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל יגיע לטמפרטורה אופטימלית. רשת הגריל המרכזית תעלה ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט, אידיאלי לצלייה ברמת סטייקהאוס.

שלב 2: תבלו את הצלעות

1. יבשו את הצלעות בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר להשחמה אופטימלית.
2. מרחו בנדיבות את כל הצדדים בחומר משפשף יבש של הברביקיו.
3. יש להניח למשך 10-15 דקות כדי שהתבלינים יוכלו להיספג.

שלב 3: צריבה מעל רשת הגריל המרכזית

1. הניחו את הצלעות על רשת הגריל המרכזית לצריבה. צרבו כל צד במשך 1-2 דקות עד שנוצר קרום עשיר.
2. צריבה מהירה זו נועלת את הנוזלים ומכינה את הצלעות לגימור איטי.

שלב 4: מעבר לצלייה השטוחה לצלייה הפוכה

1. העבירו את הצלעות מהרשת המרכזית לאזור הפנימי החם יותר של משטח הכיריים השטוח.
2. הוסיפו מעט חמאה מתחת לכל צלע להשחמה עשירה ואחידה.
3. בשל את הצלעות באיטיות עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-185°F (ללא עצם) או 200°F (לצלעות עם עצם). הוציאו אותן כשהטמפרטורה נמוכה מ-15°F, מכיוון שהן ימשיכו להתבשל בזמן המנוחה.
4. מפזרים בנדיבות רוטב ברביקיו במהלך 10 הדקות האחרונות של הצלייה.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הניחו לצלעות לנוח 10 דקות מחוץ לגריל מתחת לאלומיניום, לרכות מרבית.
2. מגישים עם רוטב ברביקיו נוסף בצד.

טיפים

• השתמשו בעץ היקורי לקבלת טעם מעושן עז - הוא משלים בצורה מושלמת בשר חזיר.
• השתמשו תמיד במדחום לקריאה מיידית כדי לבדוק במדויק את מידת העשייה.
• מרחו את הצלעות במהלך הצלייה כדי לשמור על לחותן וטעמן.
• הוסיפו ירקות כמו תירס, בצל או פלפלים לאזור החיצוני של החלק העליון השטוח כדי לבשל לצד הצלעות.
• השתמשו בחמאה על החלק העליון השטוח במקום בשמנים לקבלת עומק טעם נפלא.

וריאציות

1. צלעות טנסי חריפותהוסיפו אבקת קאיין ואבקת צ'יפוטלה למרק שלכם והשתמשו ברוטב ברביקיו חריף למרקם טעים.
2. צלעות מזוגגות של עץ תפוחהחליפו את היקורי בעץ תפוח ומרסקו את הצלעות עם ציפוי סיידר תפוחים לקבלת טוויסט מתוק ומעושן.
3. צלעות ברביקיו עם דבש ושוםהשתמשו ברוטב ברביקיו דבש-שום והוסיפו מעט שום קצוץ לפני הצלייה.
4. צלעות כפריות משופשפות חרדליש לשפשף את הצלעות בחרדל צהוב לפני מריחת חומר משחה יבש לקבלת חמיצות וקליפה נוספת.
5. צלעות ברביקיו מייפל בורבוןערבבו מעט בורבון וסירופ מייפל ברוטב הברביקיו שלכם לפני שתוסיפו לו טוויסט דרומי.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאה ותערובת עשבי תיבול
• שעועית אפויה במחבת ברזל יצוק על הפלדה עם סוכר חום ובייקון
• סלט קולסלאו בסגנון דרומי עם רוטב חומץ חמצמץ
• תה מתוק, ויסקי טנסי, או בירה קרה כקרח

מַסְקָנָה

ה-Arteflame מאפשר לכם להשיג בקלות צלעות ברמת תחרות בבית. צלעות קצרות אלו בסגנון כפרי מטנסי הן בעלות טעם עשיר ומבושלות לשלמות רכה תוך שימוש באזורי חום דינמיים בלבד של הגריל. אין תנור, אין סירים - רק טעם טהור וטעים על האש.