טנסי פריטי תירס בגריל עם רוטב טנגי

מָבוֹא

ניחוח דרומי פוגש שליטה בגריל על להבה עם לביבות התירס הגריל מטנסי הללו. צלויות ממש על גבי הכיריים השטוחות האגדיות של הארטפלאם, אין צורך בטיגון עמוק או אפייה בתנור. תשחררו טעם נועז ומרקם מושלם רק באמצעות אמנות הבישול על להבה גלויה. בשילוב עם רוטב טבילה מהיר וחזק, לביבות הפריכות הללו הן פינוק מעורר תיאבון היישר מהגריל.

מרכיבים

• 2 כוסות גרגירי תירס טריים (בערך 3 קלחי תירס)
• 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק
• 1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה
• 3/4 כוס קמח תירס
• 1/2 כוס קמח רב תכליתי
• כפית אחת של אבקת אפייה
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1/4 כפית פלפל קאיין (אופציונלי)
• 1/2 כפית מלח
• 2 ביצים גדולות
• 1/3 כוס חלב חמאה
• 3 כפות חמאה מומסת (לתערובת)
• עוד חמאה לבישול על המחבת
• לרוטב המטבילה:
• 1/2 כוס שמנת חמוצה
• 2 כפות מיונז
• כף אחת של חומץ תפוחים
• 1 כף רוטב טנסי חריף
• 1/2 כפית אבקת שום
• מלח לפי הטעם

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתחתית גריל ה-Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות המשומנות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להידלק. תהיו מוכנים לצלייה תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת תערובת הליבון

1. בקערה גדולה, שלבו תירס, בצל ירוק, כוסברה, קמח תירס, קמח, אבקת אפייה, פפריקה, פלפל קאיין ומלח.
2. בקערה נפרדת, טורפים יחד ביצים, חלב חמאה וחמאה מומסת.
3. מוסיפים את החומרים הרטובים ליבשים, מערבבים רק עד לאיחוד. נותנים לתערובת לנוח 10 דקות.

שלב 3: צליית לביבות הגריל

1. ברגע שהכיריים השטוחות מגיעות לחום בינוני-גבוה (חם יותר ליד המרכז), הניחו גוש חמאה במקום בו אתם מתכוונים לבשל את הלביבות.
2. כף 1/4 כוס בלילה לכל לביצה והניחה אותה על החלק העליון השטוח, תוך לחיצה קלה כדי ליישר מעט.
3. טגנו כל לביבה במשך 4-5 דקות מכל צד עד להזהבה ופריכות, תוך הפיכה פעם אחת.
4. הזיזו את הלביבות המבושלות לקצה החיצוני כדי לשמור על חום במידת הצורך.

שלב 4: הכנת רוטב המטבילה

1. בקערה, טורפים יחד שמנת חמוצה, מיונז, חומץ, רוטב טנסי חריף, אבקת שום ומלח.

שלב 5: הגש ותהנה

1. הגישו את הלביבות בערימה גבוהה עם הרוטב בצד או טפטפו מעל. קשטו בבצל ירוק או כוסברה נוספים אם רוצים.

טיפים

• השתמשו בתירס טרי מהקלח לקבלת הטעם הטוב ביותר. אם הוא מחוץ לעונה, תירס קפוא (מופשר) יעבוד.
• השתמשו בחמאה במקום שמן על המחבת - זה נותן טעם טוב יותר ומקדם קרום פריך.
• צלייה על הטבעת הפנימית מעניקה לכם חום גבוה יותר לקבלת צריבה זהובה; עברו לטבעת החיצונית כדי לסיים בעדינות.
• שמרו על לביבות קטנות כדי להבטיח בישול אחיד והפכו אותן פעם אחת בלבד.
• צלו הכל בבת אחת - המשטח הרחב של ה-Arteflame מעניק לכם את כל המרחב הדרוש.

וריאציות

1. לביבות צ'דר חלפיניוהוסיפו 1/2 כוס גבינת צ'דר חריפה מגוררת וחלפיניו קצוץ אחד לקבלת טוויסט גבינתי וחריף.
2. לביבות תירס ובייקון מעושןקפלו פנימה 1/3 כוס בייקון מטוגן קצוץ דק לתוך הבלילה, לקבלת טעם מעושן נוסף.
3. לביבות תירס בטטההחליפו 1/4 כוס תירס בבטטה מגוררת לקבלת שילוב מתוק-מלוח.
4. לביבות גן עשבי תיבולערבבו פנימה עירית קצוצה, פטרוזיליה ונענע לקבלת פרופיל טעם אדמתי.
5. לביבות תירס קישואיםקפלו פנימה 1/2 כוס קישואים מגוררים (יבשים בסחיטה) לקבלת לחות ומרקם נוספים.

הזוגות הטובים ביותר

• שיפודי עוף חריף טנסי בגריל
• תה מתוק או טנסי IPA קר
• אפרסקים צלויים עם גלייז מייפל
• פטריות צלויות בחמאה עם שום
• סלט אבטיח טרי עם פטה ונענע

מַסְקָנָה

לביבות תירס בגריל בטנסי, המבושלות על הארטפלאם, הן מסוג התוספת שמסובבת ראשים. הן פריכות, מעושנות, נצפות באש, ללא לכלוך, ללא טרחה, ומלאות בנשמה דרומית עמוקה. משטח הבישול השטוח מספק צריבה עקבית בכל פעם, עם טעמים מתפוצצים בכל ביס.