טנסי צלעות חזיר יבש על גריל החממה

מָבוֹא

חווה את הטעמים האייקוניים של ממפיס עם צלעות חזיר משופשפות יבשות בסגנון טנסי. שיטה זו נצלה לשלמות מעושנת על ה-Arteflame, מבטיחה פנים עסיסי וקליפה טעימה ופריכה בטכניקת החריכה ההפוכה. ללא צורך במכסה ובאזורי חום מרובים, תשלוט בשליטה ברכות ובפחם - הכל תוך כדי צליית הדפנות לצד המנה העיקרית שלך. בואו להדליק את גריל הארטפלאם ונתחיל לבשל איזה טעם של ברביקיו נועז.

מרכיבים

• 2 מתלים של צלעות חזיר בסגנון סנט לואיס
• 3 כפות פפריקה מעושנת
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כף אבקת צ'ילי
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 1 כף מלח כשר
• 2 כפיות אבקת חרדל
• 1 כפית פלפל קאיין (לא חובה)
• 2 כפות סוכר חום
• 4 כפות חמאה ללא מלח (למשטח גריל)
• שמן צמחי (להדלקת אש)
• 3 מפיות נייר (להכנה לאש)
• עצי הסקה (רצוי אלון או היקורי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל ארטפלאם

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז בסיס הגריל של ארטפלאם ומעליהם עורמים עצי הסקה.
3. מדליקים את המפיות. תוך 20 דקות הגריל שלך יהיה מוכן לבישול בחום גבוה.

שלב 2: הכן את ה-Dry Rub

1. בקערה קטנה מערבבים יחד את הפפריקה, אבקת השום, אבקת הבצל, אבקת הצ'ילי, הפלפל השחור, המלח, אבקת החרדל, פלפל הקאיין והסוכר החום.

שלב 3: מתבלים את הצלעות

1. מסירים את הממברנה מהגב של הצלעות לספיגת טעמים טובה יותר.
2. מצפים באופן שווה את שני צידי הצלעות בשפשוף היבש, דוחסים את התיבול לתוך הבשר.

שלב 4: צורבים את הצלעות

1. כאשר רשת הגריל המרכזית של Arteflame מגיעה ל-1,000 מעלות צלזיוס, הניחו את הצלעות עם צד הבשר כלפי מטה למשך 2-3 דקות כדי לצרוב ולנעול מיצים.
2. היזהר - חלק זה של הגריל חם במיוחד.

שלב 5: סריג הפוך על החלק העליון השטוח

1. העבר את הצלעות הצרובות לרשת העליונה השטוחה החיצונית; מקמו אותם קרוב יותר לקצה שבו החום נמוך יותר.
2. זרוק מעט חמאה מתחת לצלעות כדי להחדיר אותן כשהן מתבשלות לאט.
3. מבשלים צלעות בערך 1½-2 שעות, הופכים מדי פעם, עד שהטמפ' הפנימית מגיעה ל-195 מעלות צלזיוס. הסר ב-180 מעלות צלזיוס כדי לאפשר בישול מועבר.

שלב 6: מנוחה וחתוך

1. תנו לצלעות לנוח 10-15 דקות כדי לפזר מחדש את המיצים.
2. פורסים בין העצמות ומגישים חם מהרשת.

טיפים

• השתמש בעץ היקורי או אלון עבור ארומה אותנטית של מנגל טנסי.
• לחלק העליון השטוח של ה-Arteflame יש אזורי חום - השתמשו בקצוות קרירים יותר לבישול איטי יותר.
• צורבים בשרים במרכז, מבשלים את כל השאר (תירס, ירקות, רטבים) על המחבת.
• יש למרוח חמאה מתחת לכל בשר כדי להוסיף טעם עשיר ולחות בזמן הצלייה.
• הסר את הבשר מהגריל כאשר הוא 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפ' הפנימית הרצויה כדי למנוע בישול יתר.

וריאציות

1. צלעות מתוקות ומעושנות: הוסף גרגירי דבש וסוכר מייפל לשפשוף לביס מתוק עם גימור מעושן.
2. צלעות טנסי חריפות: הגדילו את הקאיין והוסיפו אבקת צ'יפוטלה לחום נוסף.
3. הרבד צלעות ממפיס: הוסף טימין מיובש ואורגנו לשפשוף לקבלת עומק עצי.
4. צלעות מזוגגות באננס: הוסף זיגוג קל של מיץ אננס כל 20 דקות במהלך הצלייה לקבלת טאנג פירותי.
5. צלעות בורבון: ערבבו פנימה מעט מלח מיושן בחבית בורבון ונתז של בורבון אמיתי לשפשוף שלכם למורכבות מעושנת-מתוקה.

הזיווגים הכי טובים

• תירס צלוי עם חמאת עשבים (על גבי שטוח)
• לביבות לחם תירס צרובות של ג'לפניו
• שעועית אפויה בסגנון ברזל יצוק על הרשת
• סלט כרוב טרי עם ויניגרט סיידר תפוחים
• תה מתוק או קוקטייל וויסקי טנסי

מַסְקָנָה

המסע שלך אל BBQ בסגנון טנסי הושלם - עם צלעות מלקקות עצמות ומשפשפות יבשות שטעמן מדהים כמו שהן נראות. שימוש בגריל Arteflame עם צריבה הפוכה מבטיח את השילוב המושלם של קליפה פריכה ובשר לח, בכל פעם. הניקוי הוא מינימלי, והטעם הוא מקסימום!