טנסי צלעות חזיר יבש על גריל החממה

מָבוֹא

חוו את הטעמים האייקוניים של ממפיס עם צלעות חזיר יבשות בסגנון טנסי. צלויות לשלמות מעושנת על גריל Arteflame, שיטה זו מבטיחה פנים עסיסי וקליפה טעימה ופריכה באמצעות טכניקת צריבה הפוכה. ללא צורך במכסה ועם אזורי חימום מרובים, תוכלו לשלוט ברכות ובחריכה - והכל תוך כדי צליית התוספות לצד המנה העיקרית. בואו נפעיל את גריל Arteflame ונתחיל לבשל טעם ברביקיו נועז באמת.

מרכיבים

• 2 צלעות חזיר בסגנון סנט לואיס
• 3 כפות פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• כף אחת של אבקת צ'ילי
• 1 כף פלפל שחור טחון
• כף אחת של מלח כשר
• 2 כפיות אבקת חרדל
• 1 כפית פלפל קאיין (אופציונלי)
• 2 כפות סוכר חום
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (למשטח הגריל)
• שמן צמחי (להדלקת אש)
• 3 מפיות נייר (להכנת אש)
• עצי הסקה (רצוי אלון או היקורי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות במרכז בסיס הגריל של Arteflame ועורמו עצי הסקה מעל.
3. הדליקו את המפיות. תוך 20 דקות, הגריל שלכם יהיה מוכן לבישול בחום גבוה.

שלב 2: הכנת התערובת היבשה

1. בקערה קטנה, ערבבו יחד את הפפריקה, אבקת השום, אבקת הבצל, אבקת הצ'ילי, הפלפל השחור, המלח, אבקת החרדל, פלפל קאיין וסוכר חום.

שלב 3: תבלו את הצלעות

1. הסירו את הקרום מחלקן האחורי של הצלעות לספיגת טעם טובה יותר.
2. מצפים את שני צידי הצלעות באופן שווה בחומר המשפשף היבש, תוך כדי לחיצה על התבלין לתוך הבשר.

שלב 4: צריבה של הצלעות

1. כאשר רשת הגריל המרכזית של Arteflame מגיעה לטמפרטורה של כ-1,000 מעלות צלזיוס, הניחו את הצלעות כשצד הבשר כלפי מטה למשך 2-3 דקות כדי שהן ייצרבו ויישארו בתנורים.
2. יש לנקוט משנה זהירות - חלק זה של הגריל חם מאוד.

שלב 5: צריבה הפוכה על החלק העליון השטוח

1. העבירו את הצלעות הצרובות לצליית הצלייה החיצונית השטוחה; מקמו אותן קרוב יותר לקצה שבו החום נמוך יותר.
2. טפטפו מעט חמאה מתחת לצלעות כדי להחדיר אותן בזמן שהן מתבשלות לאט.
3. מבשלים את הצלעות במשך כשעתיים וחצי עד שעתיים, תוך היפוך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס. מוציאים ב-75 מעלות צלזיוס כדי לאפשר בישול נוסף.

שלב 6: מנוחה ופריסה

1. הניחו לצלעות לנוח 10-15 דקות כדי לפזר מחדש את הנוזלים.
2. פורסים בין העצמות ומגישים חם מהמחבת.

טיפים

• השתמשו בעץ היקורי או אלון לארומה אותנטית של ברביקיו טנסי.
• לחלק העליון השטוח של ה-Arteflame יש אזורי חום - השתמשו בקצוות קרירים יותר לבישול איטי יותר.
• צרבו את הבשרים במרכז, בשלו את כל השאר (תירס, ירקות, רטבים) על המחבת.
• מרחו חמאה מתחת לכל בשר כדי להוסיף טעם עשיר ולחות בזמן הצלייה.
• הוציאו את הבשר מהגריל כאשר הוא 15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורה הפנימית הרצויה כדי למנוע בישול יתר.

וריאציות

1. צלעות מתוקות ומעושנותהוסיפו גרגירי דבש וסוכר מייפל למרקם לקבלת טעם מתוק עם סיומת מעושנת.
2. צלעות טנסי חריפותהגדילו את כמות הקאיין והוסיפו אבקת צ'יפוטלה לחריפות נוספת.
3. צלעות ממפיס עשבי תיבולהוסיפו טימין ואורגנו מיובשים למרקם לקבלת עומק עצי.
4. צלעות מזוגגות באננסהוסיפו ציפוי קל של מיץ אננס כל 20 דקות במהלך הצלייה, לקבלת טעם פירותי חמצמץ.
5. צלעות בורבון רובערבבו מעט מלח מיושן בחבית בורבון ונגיעה של בורבון אמיתי לטעם שלכם, לקבלת מורכבות מעושנת-מתוקה.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס צלוי עם חמאת עשבי תיבול (על משטח שטוח)
• פנקייק תירס חלפיניו צרוב
• שעועית אפויה בסגנון ברזל יצוק על הפלטה
• סלט כרוב טרי עם ויניגרט תפוחים
• תה מתוק או קוקטייל ויסקי של טנסי

מַסְקָנָה

המסע שלכם אל תוך ברביקיו בסגנון טנסי הושלם - עם צלעות יבשות ומלקקות עצמות, שטעמן מדהים בדיוק כפי שהן נראות. השימוש בגריל Arteflame עם צריבה הפוכה מבטיח את השילוב המושלם של קליפה פריכה ובשר לח, בכל פעם. הניקוי מינימלי, והטעם מקסימלי!