טנסי צלעות חזיר מזוגגות טנסי על החממה

מָבוֹא

אם אתם משתוקקים לצלעות חזיר דביקות-מתוקות, נושרות מהעצם, עם טעם מעושן עמוק וזיגוג סיידר שאי אפשר לעמוד בפניו, צלעות החזיר המזוגגות בסיידר בסגנון טנסי הן בשבילכם. הבשר, המבושל כולו על גריל Arteflame, יצרוב על הרשת המרכזית הלוהטת ביותר מ-1,000 מעלות פרנהייט ותסיים אותו על אש נמוכה ואיטית על משטח הכיריים השטוח מפלדה לקבלת גימור מושלם של צריבה הפוכה. הטעם המתוק והחמצמץ של סיידר תפוחים, שהצטבר לזיגוג, משתלב יפהפה על בשר חזיר מעושן ורך. בנוסף, אין צורך בסירים, מחבתות או תנור - רק את Arteflame שלכם וקצת עצים להסקה. בואו נדליק!

מרכיבים

• 2 צלעות חזיר מלאות בסגנון סנט לואיס
• 2 כוסות סיידר תפוחים (לא מיץ תפוחים)
• 1/3 כוס סוכר חום כהה
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 כף חרדל דיז'ון
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 2 כפיות מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת גריל)
• עצי הסקה (מומלץ אלון או היקורי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame שלכם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על 3 מפיות נייר ומניחים אותן על הגריל.
2. ערמו עצי הסקה (רצוי אלון או היקורי) על גבי המפיות הספוגות.
3. הדליקו את הנייר ותנו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורת צריבה, מעל 1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכנת צלעות חזיר

1. הסירו את הקרום מגב צלעות החזיר אם זה עדיין לא נעשה.
2. תבלו את שני הצדדים במלח, פלפל ופפריקה מעושנת. הניחו להם לשבת בטמפרטורת החדר כ-20 דקות בזמן שהאש דולקת.

שלב 3: הכינו את ציפוי הסיידר

1. על המחבת השטוחה הקרובה ביותר למרכז (היכן שהחם ביותר), יוצקים 2 כוסות סיידר תפוחים ומניחים לו לצמצם לחצי.
2. מוסיפים סוכר חום כהה, חומץ תפוחים, חרדל דיז'ון וחמאה.
3. ערבבו ברציפות בעזרת מרית מתכת שטוחה עד שהתערובת מסמיכה לצביעה. העבירו אותה לחלק קר יותר של התבנית כדי לשמור על חימום.

שלב 4: צריבה של הצלעות על רשת הגריל המרכזית

1. הניחו את הצלעות (עם הצד הבשר כלפי מטה) על רשת הגריל המרכזית לצריבה לוהטת בטמפרטורה של 480 מעלות צלזיוס. צרבו כל צד במשך דקה עד דקה וחצי כדי לשמר את הנוזלים.

שלב 5: צריבה הפוכה על הכיריים השטוחות

1. העבירו את הצלעות לצלייה ממש מחוץ לאזור הרשת. חלק זה נשאר חם אך לא נשרף - אידיאלי להעלאת הטמפרטורה האיטית של הצלעות.
2. מבשלים על אש נמוכה ובאטיות, תוך סיבוב כל כמה דקות כדי שיתבשלו באופן שווה. מברישים אותם בגלייז סיידר כל 10 דקות.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-185°F, לאחר מכן מוציאים אותן ב-170°F ומניחים לנוח, מכוסות באופן רופף בנייר כסף. הצלעות יתפחו לטמפרטורה המושלמת בזמן המנוחה.

טיפים

• יש לתת לגריל להתחמם מאוד לפני הצריבה - זה נועל את הנוזלים.
• אל תוותרו על הסרת הממברנה - זה הופך את הצלעות לרכות יותר.
• השתמשו בחמאה על המחבת במקום בשמן לקבלת טעם עשיר ועמוק יותר.
• קודם צרבו, אחר כך מסיימים על אש נמוכה ולאט - זה מה שהופך את ארטפלאם לקסם.
• המשיכו למרוח זיגוג לקבלת גימור לכה דביק.

וריאציות

1. צלעות טנסי חריפותהוסיפו כף אחת של רוטב חריף וכפית אחת של פלפל קאיין לציפוי.
2. צלעות מזוגגות מייפל מעושןהחליפו את הסיידר בסירופ מייפל + 1/2 כוס חומץ תפוחים למתיקות עמוקה יותר.
3. צלעות מזוגגות בוויסקיהוסיפו 1/4 כוס ויסקי טנסי לגלזורה בעת צמצום הסיידר.
4. צלעות שום ודבש ברביקיוהחליפו את ציפוי הסיידר ב-1/2 כוס רוטב ברביקיו, 2 כפות דבש, ושן שום קצוצה אחת.
5. צלעות צ'יפוטלה עם אננסהחליפו את הסיידר במיץ אננס וערבבו עם אבקת צ'יפוטלה ומיץ ליים לקבלת טוויסט טרופי.

הזוגות הטובים ביותר

• לחם תירס מתוק צלוי על ארטפלאם
• סלט כרוב צלוי ברוטב על בסיס חומץ
• אפרסקים צלויים מוברשים בסוכר חום וחמאה
• שעועית אפויה מעושנת מבושלת על משטח כיריים שטוח
• לאגר טנסי צונן או סיידר תפוחים

מַסְקָנָה

מתכון צלעות חזיר מזוגגות סיידר מטנסי הזה מכין צלעות צלויות להפליא, עמוסות בטעם מתוק, מעושן וחמצמץ - הכל ישר על גריל Arteflame שלכם. בלי תנור. בלי לכלוך. רק טכניקה נהדרת וטעם מדהים. תנו לסיידר להתקרמל, לקבל את סימני הגריל המושלמים, ופנקו את האורחים שלכם בצלעות הטובות ביותר שאכלו אי פעם.