עקיצות בטן חזיר של טנסי בגריל

מָבוֹא

אין כמו צלייה בסגנון טנסי - עשירה בטעמים עזים, מרכזים עסיסיים וקצוות פריכים. נגיסי בטן חזיר צלויים בטנסי אלו הם האיזון המושלם בין מרקם לטעם. בעזרת חום המרכזי העז של גריל Arteflame ומשטח הכיריים השטוח הרב-תכליתי במיוחד, אנו צורבים בטן חזיר מתובלת בצורה הפוכה כדי להשיג את החלק החיצוני הפריך המושלם ואת הפנימי הרך והעסיסי שכולם כמהים אליו. והחלק הכי טוב? הכל קורה בחוץ - בלי סירים, בלי מחבתות, רק אש וטעם.

מרכיבים

• 900 גרם בטן חזיר, ללא עור וחתוכה לקוביות בגודל 2.5 ס"מ
• 2 כפות מלח ים
• כף אחת של פלפל שחור
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• 1/2 כפית פלפל קאיין (אופציונלי)
• 2 כפות סוכר חום
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• 1 כוס רוטב ברביקיו בסגנון טנסי או רוטב טבילה לבחירתכם

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר במרכז גריל Arteflame.
2. יש להשרות אותם במעט שמן צמחי.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט והמשטח השטוח חם עם אזורי חום משתנים.

שלב 2: תבלו את בטן החזיר

1. בקערה, מערבבים את קוביות בטן חזיר עם מלח, פלפל, פפריקה, אבקת שום, פלפל קאיין (אם משתמשים) וסוכר חום.
2. הניחו לבשר המתובל לשבת בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם, כ-15-20 דקות.

שלב 3: צריבה על אש גבוהה

1. הניחו את קוביות בטן חזיר על רשת הגריל המרכזית (מעל 480 מעלות צלזיוס) וצלו כל צד במשך 30-45 שניות עד שהן משחימות עמוק ופריכות.
2. השתמשו במלקחיים כדי להפוך בזהירות ולמנוע התלקחויות.
3. עשו זאת בקבוצות במידת הצורך.

שלב 4: מעבר לכיריים השטוחות

1. העבירו את בטן החזיר הצרובה לכיריים השטוחות ליד המרכז לחום גבוה או לקצה החיצוני כדי להביא אותה לאט למידת העשייה הרצויה.
2. הוסיפו טיפות חמאה קטנות מסביב לבשר החזיר ומרחו אותו בעדינות כדי לשפר את הטעם ולקדם קרמליזציה אחידה.
3. ממשיכים לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-185 מעלות פרנהייט (מוציאים ב-170 מעלות פרנהייט למנוחה).

שלב 5: הגשה וטבילה

1. יש לתת לחתיכות בטן חזיר לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה.
2. מגישים עם רוטב ברביקיו בסגנון טנסי לטבילה.

טיפים

• תמיד יש להוציא את בטן חזיר מהגריל כשהטמפרטורה שלה נמוכה מ-5 מעלות צלזיוס - היא ממשיכה להתבשל בזמן שהיא נחה.
• השתמשו בחמאה במקום שמן לקבלת טעם והשחמה טובים יותר.
• יש לעקוב אחר האזורים החמים והקרים יותר על משטח הכיריים של Arteflame כדי למנוע צריבה או בישול חסר.
• אל תמלאו את הרשת המרכזית יתר על המידה - צרבו במנות לקבלת הצבע והמרקם הטובים ביותר.
• השתמשו במדחום בשר כדי לקבל את מידת העשייה המושלמת ללא ניחושים.

וריאציות

1. בטן חזיר טנסי מייפל בורבון: ערבבו סירופ מייפל ובורבון עם התבלינים לקבלת טוויסט דרומי מתוק.
2. ביסים בטן פיוז'ן אסייתיים: מתבלים ברוטב סויה, חמשת התבלינים ושמן שומשום; מגישים עם מיונז הויסין או סרירצ'ה.
3. בטן חזיר צ'יפוטלה חריפה: הוסיפו אבקת צ'יפוטלה ורוטב אדובו למרקם לקבלת חריפות מעושנת.
4. בטן חזיר עם עשבי תיבול ושום: ערבבו רוזמרין, טימין ושום קצוץ לתוך המשחה לקבלת טעם עשבי תיבול.
5. מנות ברביקיו קוריאניות: מרינו את בטן החזיר בגוצ'וג'אנג, סויה, שום וסוכר, לאחר מכן צלו וצלו תוך כדי בישול.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס מתוק בגריל עם חמאה וצ'ילי ליים
• שעועית אפויה מעושנת מבושלת על משטח שטוח בזמן צליית בטן חזיר
• לחם תירס חלפיניו צלוי
• בורבון טנסי או לאגר מקומי קר כקרח
• קולסלאו עם ויניגרט תפוחים

מַסְקָנָה

מתכון לנגיסי בטן חזיר צלויים על גחלים בטנסי מנצל באופן מלא את העוצמה והרבגוניות של גריל הארטפלאם, ומספק צריבה באיכות מסעדה ופנים עסיסיים - הכל בחוץ, הכל אש. עם ניקוי מינימלי, טעם עשיר ופחם שאין שני לו, זוהי מנה שתחזרו אליה שוב ושוב.