טנסי מנגל ביצים ערמומיות על החממה

מָבוֹא

מעושנות, קרמיות ועמוסות בטעם ברביקיו, ביצי הטנסי השטן הללו משדרגות את הפיקניק הקלאסי האהוב עליכם עם טוויסט עשיר בגריל. אנחנו צולים הכל - כולל את הביצים - על גריל Arteflame. עם רשת הגריל המרכזית הייחודית שלה המגיעה ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט ומשטח פלטה שטוח שמסביב, גריל זה הופך את ביצי השטן הללו לבלתי דומות לשום דבר שטעמתם אי פעם. העשן מוסיף עומק, וצליית הביצים יוצרת טעם פחם שאין שני לו. אין תנור, אין סירים או מחבתות - רק טעם נועז וניקוי קל בכל פעם.

מרכיבים

• 6 ביצים גדולות
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• 2 כפות מיונז
• 1 כף רוטב ברביקיו בסגנון טנסי
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כפית אחת של חרדל דיז'ון
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/4 כפית מלח כשר
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כף עירית קצוצה דק (ועוד קצת לקישוט)
• רצועה אחת של בייקון צלוי פריך, מפורר
• אופציונלי: קורטוב של רוטב חריף

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות, הדליקו את הנייר ותנו לגריל להתחמם במשך 20 דקות עד שהמחבת השטוחה והגריל המרכזי מוכנים לבישול.

שלב 2: בישול קשה של הביצים

1. הניחו את הביצים ליד הטבעת החיצונית של פלטת הכיריים השטוחה, שם הטמפרטורה בינונית-נמוכה.
2. הפכו אותם מדי פעם ובשלו כ-12-14 דקות עד שהם מבושלים קשה מבפנים.
3. מוציאים ומצננים לחלוטין לפני הקילוף.

שלב 3: הכנת המילוי

1. לאחר שהביצים התקררו, קלפו את הביצים וחתכו אותן לאורכן.
2. מוציאים את החלמונים ומניחים אותם בקערה.
3. מועכים את החלמונים בעזרת מזלג ומערבבים פנימה מיונז, רוטב ברביקיו, חרדל דיז'ון, פפריקה מעושנת, אבקת שום, מלח, פלפל ועירית קצוצה.
4. אם רוצים, ניתן להוסיף קורטוב של רוטב חריף לחריפות.

שלב 4: צליית חלבוני הביצה לקבלת טעם

1. הניחו את חצאי חלבוני הביצה המבושלים הריקים, כשהצד החתוך כלפי מטה, על המחבת השטוחה ליד המרכז, לצריבה מהירה - כדקה להזהבה קלה.
2. להפוך ולתת לחלק האחורי להתחמם עוד דקה.

שלב 5: הרכבת ביצי השטן

1. ממלאים כל חלבון ביצה צלוי בכפית נדיבה של מילוי חלמונים.
2. מפזרים מעל בייקון מפורר וקמצוץ עירית.
3. כף טיפה קטנה נוספת של רוטב ברביקיו מעל לקישוט.

טיפים

• השתמשו בחמאה על מחבת שטוחה לקבלת טעם נוסף במקום בשמן.
• יש לבשל את הביצים קרוב לקצה החיצוני כדי למנוע בישול יתר.
• אל תוותרו על צליית חלבוני הביצה - זה מוסיף מרקם חשוב וטעם מעושן.
• ביצים שטניות אלו הן אופציה נהדרת להכנה מראש; פשוט צלו אותן על הגריל והרכיבו אותן ממש לפני ההגשה.
• יש לבשל תמיד בשר בטמפרטורת 5°C מתחת לרמת העשייה הרצויה - הטמפרטורה ממשיכה לעלות גם לאחר שמוציאים אותו מהגריל.

וריאציות

1. חלפיניו ברביקיו חריף: הוסיפו חלפיניו צלוי קצוץ דק למילוי לקבלת גרסה חריפה.
2. צ'דר ובייקון: ערבבו גבינת צ'דר מעושן מגוררת לתוך מלית החלמונים לקבלת טוויסט גבינתי.
3. ברביקיו בורבון מתוק: השתמשו ברוטב ברביקיו מועשר בבורבון לקבלת טעם דרומי מתוק יותר.
4. תערובת רליש כבוש: הוסיפו כפית אחת של רליש חמוצים מתוק למלית, לקבלת חמיצות ופריכות.
5. גאודה מעושנת ברביקיו: החליפו חצי מהמיונז בממרח גבינת גאודה מעושנת וקרמית לקבלת טעם עמוק עוד יותר.

הזוגות הטובים ביותר

• סטייק ריב-איי צלוי על הגריל צרוב הפוך על ארטפלאם
• תירס בגריל עם חמאה ופפריקה מעושנת
• תה מתוק או לימונדת ויסקי מטנסי
• חצאי אפרסק צלויים עם זילוף דבש
• מק אנד צ'יז מעושן צלוי על משטח שטוח

מַסְקָנָה

ביצי הברביקיו הטנסי השטן הללו הן כל מה שאתם אוהבים בברקביקיו דרומי, ארוזות בביסים של טוב מעושן, קרמי וצלוי. גריל הארטפלאם הופך את המתאבן הצנוע הזה ל-MVP של המנגל שלכם. קל, ללא לכלוך וטעים בצורה בלתי אפשרית - זה נועד להפוך למועדף בחצר האחורית.