מָבוֹא
התכוננו להרשים עם מתכון עוף וופלים מעושן, מתוק ומלוח זה של טנסי ברביקיו. אנחנו צולים הכל - את עוף הברביקיו העסיסי ואת וופלי לחם התירס הפריכים - על גריל Arteflame. הודות לרשת מרכזית בעלת חום גבוה ולמשטח הכיריים השטוח, תקבלו את הצריבה המושלמת, טעמים נועזים ומרקם עסיסי ללא צורך בתנור או במחבתות נוספות. ארוחת הגריל הקלה הזו היא חוויה יוצאת דופן לבראנץ' משפחתי או לבישולים בסופי שבוע.
מרכיבים
- 4 ירכי עוף ללא עור וללא עצמות
- 1 כוס רוטב ברביקיו (עדיף בסגנון טנסי)
- 2 כפות חמאה (לצלייה)
- כוס אחת של קמח תירס
- 1/2 כוס קמח רב תכליתי
- כף סוכר אחת
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- כפית אבקת אפייה
- חצי כפית מלח
- כוס אחת של חלב חמאה
- ביצה אחת
- 2 כפות חמאה מומסת (לבלילה)
- חמאת מייפל (1/2 כוס חמאה רכה מעורבבת עם 2 כפות סירופ מייפל)
- פטרוזיליה טרייה (אופציונלי, לקישוט)
הוראות
שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame
- יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
- מניחים את המפיות במרכז בסיס הגריל.
- ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו אותם.
- המתינו 20 דקות עד שהגריל יגיע לחום גבוה. רשת הצלייה המרכזית צריכה להיות מעל 1,000 מעלות פרנהייט (480 מעלות צלזיוס) לצריבה מושלמת.
שלב 2: הכנת העוף
- מתבלים את ירכי העוף במלח ופלפל.
- מרחו כל ירך בנדיבות ברוטב ברביקיו בסגנון טנסי.
שלב 3: צליית העוף
- צורבים את ירכי העוף על רשת הגריל המרכזית במשך 1-2 דקות מכל צד כדי לשמר את הנוזלים.
- העבירו את העוף הצרוב לתבנית שטוחה כדי לסיים את הבישול באזורי אש בינונית.
- המשיכו לצלות עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-160 מעלות פרנהייט, לאחר מכן הוציאו (היא תעלה ל-165 מעלות פרנהייט בזמן המנוחה).
שלב 4: הכינו את בלילת הוופלים מלחם התירס
- בקערה, ערבבו קמח תירס, קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
- בקערה נוספת, טורפים חלב חמאה, ביצה וחמאה מומסת.
- ערבבו את החומרים הרטובים והיבשים עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 5: צליית הוופלים
- השתמשו בטבעת פסים שטוחה, משומנת היטב, בגודל מחבת על משטח הכיריים Arteflame.
- יוצקים כף מהבלילה ובעזרת מרית מורחים לצורה עגולה.
- מבשלים עד שנוצרות בועות והקצוות מתחילים להתקלף, כ-2-3 דקות.
- להפוך ולאפות את הצד השני עוד 2-3 דקות עד להזהבה.
שלב 6: הרכבה והגשה
- מניחים ופל תירס פריך על צלחת.
- מעל ירך עוף ברביקיו עסיסית.
- הוסיפו כף של חמאת מייפל מעל.
- מקשטים בפטרוזיליה טרייה אם רוצים.
טיפים
- השתמשו ברוטב ברביקיו אמיתי של טנסי לקבלת טעם אזורי אותנטי.
- צרבו את כל הבשרים במרכז גריל Arteflame כדי לשמר את הלחות.
- שימו לב לטמפרטורה הפנימית של העוף - הוציאו אותו ב-71 מעלות צלזיוס כדי לאפשר בישול נוסף עד 71 מעלות צלזיוס.
- אפו וופלים ליד הקצה החיצוני של הכיריים לקבלת חום אחיד.
- השתמשו בחמאה במקום בשמן על החלק העליון השטוח לקבלת טעם עמוק יותר וצבע זהוב.
וריאציות
- וופלים חריפים של עוף סריראצ'ה בדבש וחלפיניו: החליפו את רוטב הברביקיו בגלייז דבש-סריראצ'ה והוסיפו חלפיניו קצוץ לבלילת לחם התירס.
- וופלים דרומיים חריפים עם עוף וצ'דר: השתמשו ברוטב חריף בסגנון נאשוויל לעוף וערבבו גבינת צ'דר מגוררת לתוך בלילת הוופל.
- וופלים של עוף ובייקון מייפל בורבון: מרינו את העוף בתערובת מייפל-בורבון ופיזרו חתיכות בייקון מטוגן לתוך הבלילה.
- וופלים של עוף ברביקיו אפרסק ותירס: השתמשו ברוטב ברביקיו בטעם אפרסק וערבבו גרגירי תירס צלויים לתוך בלילת הוופלים.
- וופלים של עוף, עשבי תיבול ושום עם פרמזן: משפשפים את העוף עם שום ועשבי תיבול, ומתבלים את בלילת הוופלים בפרמזן מגורר.
הזוגות הטובים ביותר
- תוספת: עלי קולרד צלויים עם קורטוב של חומץ תפוחים
- משקה: קוקטייל בורבון מתוק או ויסקי סאוור של טנסי
- קינוח: חצאי אפרסק צלויים עם קינמון וקצפת
מַסְקָנָה
בין אם אתם מארחים בראנץ' או סתם רוצים ארוחת ערב כיפית בסגנון טנסי, מתכון הוופלים הזה עם עוף ולחם תירס בברקביליה מספק טעם עשיר עם ניקוי מינימלי. הודות לעיצוב הייחודי של גריל Arteflame, תקבלו עוף עסיסי ומעושן וופלים פריכים בכיריים אחת. מושלם לחובבי סוף שבוע ולמאסטרי גריל כאחד.