טנסי מנגל מנגל שרוף מסתיים על Arteflame

מָבוֹא

מתוק, מעושן, פריך ועמוס בטעם ברביקיו דרומי - ברוכים הבאים למתכון האולטימטיבי לבריסקט ברנט אנד מטנסי ברביקיו, המוכן כולו על גריל Arteflame הרב-תכליתי ובעל חום גבוה. באמצעות שיטת צריבה הפוכה, אנו נועלים את הנוזלים בצריבה של 450 מעלות צלזיוס על רשת הגריל המרכזית, ולאחר מכן מסיימים את קוביות הבריסקט על הפלטה החיצונית. שכחו מהתנור - תחנת הצלייה הכל-באחד הזו יוצרת טעם עמוק ומרקם מושלם תוך הוספת הטעם הייחודי של Arteflame למנגל החצר האחורית שלכם. התכוננו לבשר שנמס בפה וקליפה שמתקרחת בדיוק כמו שצריך.

מרכיבים

• נקודת חזה בקר שלמה אחת (בערך 2.5 ק"ג)
• 3 כפות חרדל צהוב (חומר קלסר)
• 1/4 כוס משחה יבשה של ברביקיו (התערובת האהובה עליכם או תוצרת בית)
• 1/2 כוס סוכר חום
• 1/2 כוס רוטב ברביקיו ויסקי טנסי
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• מלח כשר ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• 3 מפיות נייר (לתאורה)
• עֵצֵי הַסָקָה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. ערמו 3 מפיות נייר בקערת האש המרכזית של גריל Arteflame שלכם.
2. יוצקים מעט שמן צמחי על המפיות.
3. הניחו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו אותם.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכנת הבריסקט

1. הסרת עודפי שומן מהחזה, תוך שמירה על כ-1/4" של כובע שומן.
2. משפשפים את חזה הבקר בחרדל כדי לעזור לתיבול להידבק.
3. מרחו בנדיבות חומר משחה יבש על הברביקיו, כך שיכסה את כל הצדדים.
4. תנו לחזה הבקר לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של הבריסקט

1. הניחו את הבריסקט על רשת הגריל המרכזית למשך 2-3 דקות מכל צד כדי לקבל קרום מקורמל.
2. להפוך כדי לצרוב את כל הצדדים באופן שווה לקבלת קליפה בסגנון סטייקהאוס.

שלב 4: בישול איטי על מחבת

1. העבירו את חזה הבקר הצרוב לאזור הפנימי של פלטת הכיריים השטוחה לבישול עקיף.
2. כסו חלקית באמצעות אוהל נייר כסף (אין צורך במכסה).
3. ממשיכים לבשל עד שהחזה מגיע לטמפרטורה פנימית של 190 מעלות צלזיוס, תוך כדי הפיכה מדי פעם.
4. מוציאים כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-185 מעלות צלזיוס (הבשר ממשיך להתבשל גם לאחר ההוצאה).

שלב 5: קובייה ורוטב

1. חותכים את הבריסקט לקוביות בגודל אינץ' אחד.
2. ערבבו קוביות עם סוכר חום, רוטב ברביקיו, רוטב ווסטרשייר וחמאה ישירות על משטח הפסטה החם ליד הקצה.
3. בשלו על אש קטנה וערבבו את הקוביות עד שהן מקורמלות ופריכות מכל הצדדים, כ-10-15 דקות.

טיפים

• יש לתת לברק המבושל לנוח לפחות 10 דקות כדי לשמור על הנוזלים.
• צרבו במנות קטנות אם עובדים עם מספר חזה בריסקט.
• השתמשו באזורי החום של משטח הכיריים Arteflame כדי לשלוט במידת העשייה - חם יותר ליד המרכז, קריר יותר כשאתם יוצאים החוצה.
• השתמשו תמיד במדחום בשר כדי לעקוב במדויק אחר הטמפרטורה הפנימית.
• יש להימנע משריפת אוכל על ידי הישארות על הכיריים - האש לעולם לא תיגע באוכל ישירות.

וריאציות

1. קצוות שרופים של חלפיניו חריףהוסיפו חלפיניו פרוסים ורוטב ברביקיו צ'יפוטלה חריף לחריפות נוספת.
2. מייפל בורבון ברנט קצוותהחליפו סוכר חום בסירופ מייפל והשתמשו בזיגוג בורבון לקבלת טעם מתוק ומעושן.
3. קצות שרופים בסגנון קנזס סיטיהוסיפו כמות גדולה של מולסה ברוטב הברביקיו שלכם והוסיפו פפריקה למרק שלכם לקבלת צבע עשיר ומתיקות.
4. קצוות שרופים של ברביקיו קוריאניהשתמשו בציפוי סויה מתוק עם שום וג'ינג'ר, ופזרו מעל שומשום ובצל ירוק.
5. קצוות שרופים בטריאקי אננסצפו את חזה הבקר בגלייז טריאקי ונתחי אננס צלויים לקבלת טוויסט טרופי.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת ליים
• שעועית אפויה בסגנון דרומי (מבושלת על מחבת Arteflame)
• מק אנד צ'יז במחבת
• לאגר טנסי קר או לימונדת בורבון
• סנדלר אפרסק בגריל לקינוח

מַסְקָנָה

עם אזורי חום אחידים ועוצמת צריבה גבוהה שאין שני לה, גריל Arteflame הופך את קציצות הברסקט השרופות המסורתיות של Tennessee BBQ לחוויית טעם ברמה חדשה. פריכות, עסיסיות ועמוסות בטעם ברביקיו נועז - המתכון הזה הוא המועדף החדש שלכם בחצר האחורית.