רגלי ברווז שוודיות בגריל פחם עם רוטב לינגונברי

מָבוֹא

חווה את הטעמים העשירים של שוודיה עם מתכון רגל ברווז בגריל בסגנון נורדי. מנה זו נצרב בצורה מושלמת על גריל ארטפלאם ושילוב עם רוטב לינגונברי חריף, מנה זו מספקת איזון מעולה של בשר מעושן ועסיסי וסיומת מעט מתוקה וחמוצה. בגריל לשלמות בשיטת הצריבה ההפוכה, כל ביס מהמנה הזו הוא עסיסי שאין לעמוד בפניו וטעים להפליא.

מרכיבים

• 4 רגלי ברווז
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית פלפל אנגלי טחון
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כוס ריבת לינגונברי
• 1 כף חומץ יין אדום
• 1 כף דבש
• 1/2 כפית קינמון
• 1/2 כוס מים

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בגריל ועורמים עליהן עצי הסקה.
3. מדליקים את המפיות ונותנים לאש להיבנות. ממתינים כ-20 דקות עד שהגריל מגיע לטמפרטורת צריבה.

שלב 2: מתבלים את רגלי הברווז

1. טפחו את רגלי הברווז בעזרת נייר סופג.
2. מתבלים את שני הצדדים במלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי טחון.

שלב 3: צורבים את רגלי הברווז

1. מניחים את רגלי הברווז עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב ב-1,000 מעלות צלזיוס למשך כ-2 דקות.
2. הופכים וצורבים את הצד השני למשך 2 דקות נוספות.

שלב 4: סיים את הבישול על המחבת

1. הזיזו את רגלי הברווז הצרובות לכיריים השטוח הרחק מהאש הגבוהה.
2. מבשלים 20-25 דקות, הפוך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד.
3. מוציאים מהגריל ונותנים לנוח 10 דקות.

שלב 5: הכן את רוטב הלינגונברי

1. הוסף ריבת ציפורניים, חומץ ביין אדום, דבש, קינמון ומים לכיריים השטוחים.
2. מערבבים ברציפות עד שהרוטב מתאחד היטב, מחומם ומסמיך מעט.

שלב 6: מגישים

1. מצלחים את שוקי הברווז בגריל ומטפטפים את רוטב הלינגונברי.
2. מגישים מיד ונהנים!

טיפים

• לקבלת עור פריך במיוחד, טפחו היטב את רגלי הברווז לפני התיבול.
• הסר תמיד את הבשר מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית היא 15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה.
• השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח בישול מושלם.
• תנו לרגלי הברווז לנוח לפני החיתוך כדי לשמור על מיצים.
• התאם את התיבול של הרוטב לפי העדפתך - הוסף עוד דבש למתיקות או יותר חומץ עבור חריפות.

וריאציות

1. סמוקי מייפל זיגוג: החליפו את רוטב הלינגונברי בזיגוג מייפל מעושן העשוי מסירופ מייפל, פפריקה מעושנת וחרדל דיז'ון.
2. חליטת גרידת תפוזים: הוסף גרידת תפוז ומיץ טריים לרוטב הלינגונברי לחיזוק טעם הדרים.
3. מרינדת שום-עשבים: מרימים את שוקי הברווז בשום, טימין, רוזמרין ושמן זית לפני הצלייה.
4. קיק פלפל חריף: מוסיפים פתיתי פלפל אדום וקצת סרירצ'ה לרוטב הלינגונברי לחום נוסף.
5. רוטב מדלי ברי: מערבבים חמוציות, אוכמניות ולינגונברי לווריאציה של רוטב מרובה פירות יער.

הזיווגים הטובים ביותר

• תפוחי אדמה קלויים פריכים לתוספת לבבית
• סלט ארוגולה טרי עם ויניגרט לימון
• אספרגוס בגריל לניגודיות ארצית
• כוס יין אדום נועז כמו סירה או מלבק
• לחם שיפון שוודי לספיגת הרוטב

מַסְקָנָה

צלויות בגריל לשלמות באמצעות גריל ארטפלאם, רגלי ברווז בסגנון שוודי עם רוטב לינגונברי מציעות איזון של טעמים מלוחים, מעושנים ומעט מתוקים. שיטת החריכה ההפוכה מבטיחה ביס עסיסי בכל פעם. נסה את המתכון הזה והרשים את האורחים שלך עם ארוחת גורמה היישר מהגריל.