סטיבן רייכלן - סטייקי חזיר מחוז מונרו עם מטבל חומץ חריף

מָבוֹא

מי יותר טוב מסטיבן רייכלן להשוויץ בגריל הארטפלאם המדהים?! תהנה מהמתכון הזה מאת אמן התנ"ך של המנגל עצמו.

תשואה: 4 מנות

עבור מטבל החומץ של מחוז מונרו:

• 8 כפות (1 מקל) חמאה ללא מלח
• 2 כוסות חומץ לבן מזוקק
• 2 כפות פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות סוכר לבן מגורען או סוכר חום
• 1 כף פלפל קאיין
• 1 כף מלח גס (ים או כשר)
• 1 כף רוטב חריף, כמו Frank's RedHot

לבשר החזיר:

• 2 קילו סטייק כתף חזיר (סטייק להב) או צלעות חזיר חתוכות דקות
• מלח גס (ים או כשר) וגרגרי פלפל שחור מפוצצים או טחונים גס
• זרעי פרג וחזרת שמנת, להגשה (ראה מתכון)

הוראות

שלב 1: הכינו את מטבל החומץ

ממיסים את החמאה בסיר כבד על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את החומץ, הפלפל, הסוכר, הקאיין, המלח והרוטב החם. מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות במשך 3 דקות, תוך טריפה להמסת הסוכר והמלח. מסירים את המטבל מהאש ומצננים מעט.

שלב 2: מתבלים את בשר החזיר

מתבלים בנדיבות את סטייק החזיר משני הצדדים במלח ופלפל. שמור את מטבל החומץ חם בסיר.

שלב 3: מחממים את הגריל

מקימים ארטפלאם ומחממים מראש לגבוה והשתמשו בפלנצ'ה או בגריל לחום ישיר. מברישים ומשמנים את גריל הגריל.

שלב 4: גריל את החזיר

מסדרים את סטייק החזיר על המגרר וצולים בגריל עד שהם רוחשים, משחימים ומבושלים, כ-4 דקות לכל צד. התחל לטגן או לנגב את הסטייקים עם מטבל חומץ לאחר שהופכים את הבשר. כאשר סטייקים חזיר מבושלים, החזק אותם אחד בכל פעם עם מלקחיים וצלול אותם לתוך מטבל החומץ, הפוך כדי לצפות את שני הצדדים. גרגרנים לעונש יכולים לטבול פעמיים, תוך כפית מעט מטבל נוסף מלמעלה לפני ההגשה.

טיפים

• לתוספת טעם, הניחו לבשר חזיר להשרות מעט מטבל חומץ לפני הצלייה.
• התאם את הקאיין להעדפת התבלינים שלך.
• השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח שהחזיר יגיע לטמפרטורה פנימית בטוחה של 145°F (63°C).

וריאציות

• נסה להשתמש בחומץ תפוחים במקום בחומץ לבן מזוקק לקבלת טאנג קצת יותר מתוק.
• החליפו את סטייק החזיר בירכי עוף באופציה שונה של חלבון.
• הוסף פפריקה מעושנת לתוספת עישון.

הזיווגים הטובים ביותר

• מגישים עם לחם תירס וסלט כרוב לארוחת ברביקיו מסורתית.
• בירה פריכה וקרה משתלבת בצורה מושלמת עם טעמי החומץ החריפים.
• ירקות בגריל מהווים תוספת נהדרת.

מַסְקָנָה

המתכון הזה לסטייק חזיר במחוז מונרו עם מטבל חומץ חריף הוא מנה נועזת וטעימה מושלמת לכל חובב ברביקיו. עם הפרופיל החריף, החריף והמלוח שלו, זה בטוח יהיה להיט. הדלק את הגריל שלך ותיהנה מהמתכון הקלאסי הזה מסטיבן רייכלן!