סטיבן רייכלן - טונה עטופה בייקון "מיגונים פילה" עם רוטב קרם פלפל

מָבוֹא

תיהנו מארוחה טעימה ואלגנטית עם המתכון הזה של טונה אלבקור עטופה בבייקון. מנה זו כוללת טונה נימוחה באיכות סושי עטופה בבייקון פריך ומוגשת עם רוטב קרם פלפל עשיר, מנה זו מושלמת לאירועים מיוחדים או להרפתקאות גריל גורמה.

מרכיבים

לרוטב שמנת פלפל:

• 6 כפות חמאה ללא מלח
• 2 בצלי שאלוט גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות דקות
• 1 כף פלפל שחור גרוס טרי
• 1/4 כוס קוניאק
• 1 כוס יין לבן יבש
• 1 כוס שמנת כבדה (הקצפת).
• 1-1/2 כפות חרדל דיז'ון
• מלח גס (ים או כשר), לפי הטעם
• 1-1/2 כפות טרגון טרי, קצוץ, בתוספת ענפים נוספים לקישוט
• 1/2 לימון

עבור הטונה:

• 2 חלצי טונה אלבקור קצוצים באיכות סושי, כל אחד בערך 1-1/2 פאונד
• מלח גס (ים או כשר)
• פלפל שחור גרוס טרי
• שמן זית כתית מעולה
• 6 עד 8 רצועות בייקון מלאכותי חתוך דק

הוראות

1. מכינים את רוטב קרם הפלפל: בסיר כבד על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מערבבים פנימה את בצלי השאלוט ומאדים עד שהם רכים. מוסיפים את הפלפל השחור והקוניאק. אם תרצה, להבעיר בזהירות את הקוניאק החם בגפרור ארוך. אחרת ממשיכים עם הרוטב. מוסיפים את היין הלבן ומביאים לרתיחה; להפחית בחצי. מערבבים פנימה את השמנת והחרדל ונותנים לרוטב להתבשל עד שהוא מצפה את גב הכף. מוסיפים מלח לפי הטעם. מערבבים פנימה את הטרגון הטרי הקצוץ וסוחטים פנימה כמה טיפות של מיץ ליים טרי. שומרים חם עד להגשה.
2. מכינים את הטונה: עובדים על נייר אפייה או תבנית אפייה עם שוליים, מתבלים היטב את חלצי הטונה מכל הצדדים במלח ופלפל. מזלפים שמן זית.
3. עוטפים את הטונה: עבור כל מותן, חותכים 4 אורכי חוט קצבים, כל אחד באורך של כ-12 סנטימטרים, והנח אותם במקביל זה לזה (במרחק של כ-1-1/2 עד 2 אינץ' זה מזה) על משטח עבודה נקי. מניחים במרכז רצועת בייקון, בניצב לחוטים. הניחו חלצית טונה על הבייקון. הניחו עוד 2 רצועות בייקון על גבי הטונה (3 אם מדובר במותן גדולות), מביאים את החוטים היטב על החלציים וקושרים כך שהבייקון יוחזק היטב במקומו. חזור על הפעולה עם החלק השני.
4. מחממים את הגריל: הגדר את הגריל שלך לצלייה ישירה וחממו מראש לחום בינוני-גבוה (400 מעלות פרנהייט). מברישים ומשמנים את רשת הגריל ואת הכיריים.
5. גריל את הטונה: מסדרים את חלצי הטונה על הגריל ומבשלים 2 עד 3 דקות עד שהבייקון והטונה נצרבים. הופכים עם מלקחיים כדי לצרוב את הצדדים הנותרים. פנים הטונה צריך לשמור על צבעו הוורוד; לא לבשל יתר על המידה.
6. לְשָׁרֵת: מעבירים את חלצי הטונה לקרש חיתוך. מחממים מחדש את רוטב קרם הפלפל, במידת הצורך. מסירים את החוטים מהטונה, ואז פורסים את החלציים למדליונים בעובי 1 סנטימטר ומסדרים על מגש. מזלפים את הרוטב סביב תחתית המדליונים, מקשטים בענפי טרגון טריים ומגישים.

טיפים

• לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בטונה באיכות גבוהה של סושי.
• אם אתה מעדיף טעם מעושן, נסה להשתמש בבייקון מעושן עצי תפוח.
• היזהר לא לבשל יתר על המידה את הטונה; זה צריך להישאר ורוד קלות במרכז.

וריאציות

• החליפו את הבייקון לפרושוטו לטעם עדין יותר.
• התנסו עם עשבי תיבול שונים, כמו רוזמרין או טימין, ברוטב קרם פלפל.
• הוסף קורט של פתיתי פלפל אדום לבעיטה עדינה של חום.

הזיווגים הטובים ביותר

• חבר את המנה הזו עם יין לבן פריך ויבש כמו סוביניון בלאן או שרדונה.
• מגישים עם סלט ארוגולה קל וויניגרט לימון לניגוד מרענן.
• שקול ירקות צלויים או אספרגוס בגריל כתוספת.

מַסְקָנָה

מתכון טונה אלבקור עטופה בבייקון הוא מנה אלגנטית עמוסה בטעם. השילוב של בייקון מעושן, טונה נימוחה ורוטב פלפל קרמי יוצר ארוחה איכותית במסעדה בבית. נסה את זה לאירוע המיוחד הבא שלך או סשן הצלייה בחצר האחורית והרשים את האורחים שלך עם מתכון גורמה זה!