טורקיה של מנגל Spatchcock על Arteflame - סגנון יוטה

מָבוֹא

הודו ספצ'קוק ברביקיו צלוי לשלמות על ארטפליים הופך את העוף העסיסי והטעים ביותר שאי פעם טעמתם. אנחנו משמרים את כל הטוב על ידי צריבה הפוכה שלו מעל להבה גלויה על רשת הגריל המרכזית בעלת טמפרטורה גבוהה, וגימור מושלם של זהוב ומעושן על החלק העליון השטוח. חג ההודיה הזה, או כל סעודת ברביקיו ביוטה, ראויים למתכון עוצר הנשימה הזה.

מרכיבים

• 1 הודו שלם (10 עד 14 פאונד), מבושל בציפוי ספטצ'קוק
• 1/2 כוס חמאה לא מלוחה, רכה
• כף אחת של מלח כשר
• כף פלפל שחור
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1/4 כוס סוכר חום
• 1/2 כפית פלפל קאיין (אופציונלי לחריפות)
• 1/2 כוס רוטב הברביקיו האהוב עליכם
• 3 מפיות נייר
• 2 כפות שמן צמחי (להדלקת גריל)
• 4-5 חתיכות עצי הסקה (עץ קשה הוא הטוב ביותר)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame שלכם

1. מקמטים שלוש מפיות נייר ומוזגים עליהן 2 כפות שמן צמחי.
2. הניחו את המפיות המשומנות במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה מעץ קשה מעל ומסביב למפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתחזק. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל שלכם יתחמם לחלוטין.

שלב 2: הכנת תרנגול ההודו

1. יבשו בטפיחות קלות את תרנגול ההודו המטוגן בעזרת מגבות נייר כדי להבטיח צריבה טובה.
2. בקערה, ערבבו חמאה עם מלח, פלפל, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, סוכר חום ופלפל קאיין.
3. משחו את תערובת החמאה המתובלת על כל תרנגול ההודו - מתחת ומעל העור.

שלב 3: צריבה של תרנגול ההודו

1. הניחו את תרנגול ההודו כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית של ה-Arteflame, כאשר חזה ההודו ממש מעל הנקודה החמה ביותר (מעל 1,000 מעלות פרנהייט).
2. צורבים כל צד של תרנגול ההודו במשך 5-7 דקות, מספיק כדי לנעול את הנוזלים ולקרמל את העור.

שלב 4: סיום הבישול על מחבת באמצעות צריבה הפוכה

1. העבירו את תרנגול ההודו לצליית הכיריים השטוחה סביב המרכז. הניחו אותו כשחזהו כלפי מעלה וצלעותיו כלפי מטה.
2. המשיכו לבשל על אש עקיפה עד שההודו מגיע לטמפרטורה פנימית של 150 מעלות פרנהייט בחזה ו-165 מעלות פרנהייט בירכיים. השתמשו במדחום בשר לדיוק.
3. מרחו את תרנגול ההודו ברוטב ברביקיו מדי פעם במהלך 15 הדקות האחרונות של הבישול.
4. הוציאו את תרנגול ההודו מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית נמוכה בכ-5 מעלות צלזיוס מהטמפרטורה הסופית הרצויה. שאריות הבישול יגיעו לטמפרטורה המושלמת.
5. יש לתת להודו לנוח לפחות 20 דקות לפני החיתוך.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר כדי לפקח במדויק על הטמפרטורה הפנימית.
• התחילו עם הצד של העור כלפי מטה לקבלת קרום זהוב מדהים.
• השתמשו בחמאה במקום שמן - זה משפר את הטעם ועוזר להשחמה.
• צולים את הצדדים שלכם - ירקות, קציצות ממולאות או אפילו לחם תירס - על החלק העליון השטוח החיצוני בזמן שההודו מסיים.
• אזורים שונים על גבי השטח השטוח מאפשרים ניהול קל של פריטים שונים בו זמנית.

וריאציות

1. הודו צ'יפוטלה חריףערבבו את הצ'יפוטלה באדובו לתוך משחת החמאה לקבלת חריפות מעושנת.
2. הודו עם עשבי תיבול וגרידת לימוןהוסיפו רוזמרין, טימין וגרידת לימון לקבלת טעמים בהירים וארומטיים.
3. גלייז בורבון מייפלהחליפו רוטב ברביקיו בגלייז מייפל-בורבון לקבלת עומק מתוק.
4. שום פרמזן הודוהוסיפו לממרח החמאה פרמזן מגורר והרבה שום קצוץ.
5. גלייז רוטב צ'יפס בסגנון יוטהערבבו רוטב ברביקיו עם כף של רוטב צ'יפס מיוטה לקבלת נגיעה מקומית ייחודית.

הזוגות הטובים ביותר

• בטטות צלויות עם חמאת קינמון
• נבטי בריסל צרובים עם ציפוי בלסמי
• עוגות ממולאות שטוחות עם רוטב זילוף
• קלח תירס צלוי מעושן
• רליש חמוציות-תפוז טרי
• סיידר מקומי פריך מיוטה או בקבוק זינפנדל

מַסְקָנָה

כשאתם צולים בחוץ ביוטה, אין מנה מרשימה יותר מההודו הזה של ספצ'קוק ברביקיו על ה-Arteflame. עם משטח שטוח ומוצק מפלדה ומרכז גריל לוהט, אתם שומרים על הטעם, מציגים את כישורי הצלייה שלכם והופכים את הניקיון לקליל. בין אם זה חג ההודיה או יום משחק, ההודו הזה מסובב ראשים וממלא קיבות.