חזה ברווז בגריל ספרדי עם רוטב תאנה

מָבוֹא

חזה ברווז בגריל בסגנון ספרדי זוכה לצריבה פריכה על גריל ארטפלאם ומסתיים ברוטב תאנים עשיר ומתוק. החריכה בחום גבוה נועל מיצים, בעוד הכיריים השטוחים מבטיחים בישול אחיד. מתכון זה מושלם לארוחה אלגנטית בחוץ.

מרכיבים

• 2 חזה ברווז
• 1/2 כפית מלח גס
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כף חמאה
• 1/2 כוס תאנים טריות, קצוצות
• 1/4 כוס חומץ בלסמי
• 2 כפות דבש
• 1 כפית טימין טרי
• 1/4 כוס מים

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות ומדליקים את הנייר.
3. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהשבכה המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכן את שדי הברווז

1. מייבשים את שדי הברווז בעזרת נייר סופג.
2. חורצים את העור בדוגמת צולב מבלי לחתוך לתוך הבשר.
3. מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל.

שלב 3: צורבים את שדי הברווז

1. מניחים את שדי הברווז עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב כ-2 דקות.
2. הופכים וצורבים את הצד השני למשך 2 דקות נוספות.

שלב 4: סיים את הבישול על הכיריים השטוח

1. מעבירים את חזה הברווז אל רשת הכיריים השטוחה ומבשלים עוד 6-8 דקות, הופכים מדי פעם.
2. הסר אותם מהגריל כשהטמפרטורה הפנימית היא 135°F עבור מדיום-רייר (הם ימשיכו להתבשל לאחר ההסרה).
3. נותנים לברווז לנוח 10 דקות לפני החיתוך.

שלב 5: הכן את רוטב התאנים

1. ממיסים את החמאה על הרשת העליונה השטוחה הרחק מאזורי החום הגבוהים ביותר.
2. מוסיפים את התאנים, החומץ הבלסמי, הדבש, הטימין והמים.
3. נותנים לזה להתבשל ולצמצם כ-5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
4. לאחר שהסמיך, מסירים מהאש.

שלב 6: מגישים

1. פורסים את שדי הברווז דק.
2. מטפטפים את רוטב התאנים בנדיבות מעל.
3. מגישים מיד לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.

טיפים

• לקבלת עור פריך במיוחד, ודא שהברווז יבש לחלוטין לפני הנחתו על הגריל.
• השתמש בחמאה במקום בשמן לטעם עשיר יותר.
• מבשלים את כל הצדדים שלך על מחבת הארטפלאם בו זמנית מטעמי נוחות.

וריאציות

1. זיגוג כתום: החליפו תאנים במרמלדת תפוזים ובשפריץ גראנד מרנייה.
2. הפחתת יין פורט: מחליפים את הבלסמי ביין פורט ומוסיפים קורט קינמון.
3. ברי אינפוזיה: השתמשו בתערובת של פטל שחור ופטל במקום תאנים.
4. דבש רוזמרין: הוסף רוזמרין טרי ודבש נוסף למתיקות צמחית עמוקה יותר.
5. בעיטה חריפה: כלול קורט פתיתי צ'ילי לניגוד פיקנטי לרוטב המתוק.

הזיווגים הטובים ביותר

• שילוב עם יין אדום ספרדי חזק כמו טמפרניו או גרנצ'ה.
• מגישים לצד תפוחי אדמה צלויים או אספרגוס בגריל.
• משלימים עם סלט ארוגולה טרי לניגודיות בהירה.

מַסְקָנָה

צליית ברווז על גריל ארטפלאם מבטיחה עור פריך ובשר עדין, בעוד שרוטב התאנים מוסיף איזון מתוק-מלוח. תיהנו מהמנה בהשראה ספרדית זו עם חברים ובני משפחה!