קלדוטים בגריל ספרדי עם רוטב רומסקו

מָבוֹא

Calcots בגריל עם רוטב רומסקו הוא פינוק ספרדי אהוב, המפורסם בקטלוניה. בצל ירוק עדין אלה נצלים באש על גריל ארטפלאם עד שהם חרוכים בצורה מושלמת, ואז טובלים ברוטב רומסקו מעושן ואגוזי. הכיריים השטוחים מבטיחים בישול אחיד תוך שמירה על העסיסיות המתוקה של הקלקוטים, מה שהופך זאת למנה שחובה לנסות לכל חובב צלייה.

מרכיבים

• 20-25 קלקוטים (או בצל אביבי גדול)
• 4 עגבניות גדולות
• 1 ראש שום
• 1/2 כוס שקדים
• 1/4 כוס אגוזי לוז
• 1 פרוסת לחם כפרי
• 1 פלפל ניורה מיובש או 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/4 כוס חומץ שרי
• 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פלפל קאיין (לא חובה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. מדליקים את המפיות ואפשרו לאש להיווצר. הגריל יהיה מוכן תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכן את החומרים

1. מניחים את העגבניות וראש השום השלם ישירות על הכיריים השטוחים על פסים ליד המרכז לצלייה בחום גבוה.
2. צולים את העגבניות עד שהקליפות מתנפחות ומשחירות, כ-8-10 דקות.
3. הניחו לשום להתרכך בקליפתו, הופכים מדי פעם, למשך כ-12 דקות.

שלב 3: קולים את האגוזים והלחם

1. מניחים שקדים, אגוזי לוז ופרוסת הלחם בקצה החיצוני של המחבת לקלייה עדינה.
2. הופכים מדי פעם כדי למנוע שריפה, קולים כ-3-4 דקות.
3. מוציאים מהגריל לאחר חום זהוב.

שלב 4: צולים את הקלקוטים

1. מסדרים את הקלקוטים על הכיריים על פסים ליד המרכז לצריבה בחום גבוה יותר.
2. הופכים אותם מדי פעם עד שהם חרוכים מכל הצדדים, כ-6-8 דקות.
3. לאחר שהן משחירות יפה, מוציאים ועוטפים בנייר עיתון או בנייר כסף לאדות ומתרככים לעוד 15 דקות.

שלב 5: הכינו את רוטב הרומסקו

1. מקלפים את הקליפות המושחרות מהעגבניות וסוחטים את שיני השום הרכות.
2. מערבבים את העגבניות הקלויות, השום, האגוזים הקלויים, הלחם ופלפל הנורה (או פפריקה מעושנת) עם חומץ שרי ושמן זית עד לקבלת מרקם חלק.
3. מתבלים במלח, פלפל שחור וקאיין אם משתמשים.

טיפים

• לקבלת הטעם הטוב ביותר, הניחו לקלקוטים לאדות בנייר במשך 15 דקות לריכוך מלא.
• אם רוטב הרומסקו סמיך מדי, מוסיפים עוד מעט שמן זית כדי לדלל אותו.
• גריל עוד עגבניות ושום כדי לאחסן את הרוטב לשימוש מאוחר יותר.
• השתמשו בשמן זית איכותי לקבלת הטעם העשיר הטוב ביותר.
• תיהנו בדרך המסורתית - טבלו קלקוטים ברומסקו ואכלו אותם ביד!

וריאציות

1. רומסקו חריף: הוסף כפית נוספת של קאיין וג'לפניו צלוי לחום נוסף.
2. רומסקו ללא אגוזים: החליפו שקדים ואגוזי לוז בגרעיני חמנייה לגרסה ידידותית לאלרגיה.
3. סמוקי רומסקו: השתמש בפלפל אדום קלוי במקום עגבניות לטוויסט מעושן.
4. רומסקו עם הדרים: הוסף שפריץ של מיץ תפוזים טרי לקבלת ניגוד בהיר ופירותי.
5. רומסקו עם עשבים: מערבבים בזיליקום טרי או פטרוזיליה לווריאציה עשבונית.

הזיווגים הטובים ביותר

• לחם כפרי פריך צלוי על הארטפלאם
• יין טמפרניו ספרדי או גרנצ'ה
• צ'וריסו בגריל לטעם מעושן נוסף
• תפוחי אדמה צלויים עם פפריקה מעושנת
• איולי לטבילה שמנת בצד

מַסְקָנָה

קלוטים בגריל ספרדיים עם רוטב רומסקו הם מנת חובה שמציגה את היופי שבצלייה. גריל ארטפלאם מבטיח קלקוטים עסיסיים וחרוכים בצורה מושלמת ורוטב רומסקו עשיר ומעושן, מה שהופך אותו למעדן ספרדי בולט.