קלדוטים בגריל ספרדי עם רוטב רומסקו

מָבוֹא

חווה טעם אותנטי של קטלוניה עם המומחיות הספרדית הזו - קלקוטים בגריל עם רוטב רומסקו. קלקוטים, סוג של בצל ירוק, נצרב לשלמות על גריל ארטפלאם ומוגש עם רוטב רומסקו עשיר, אגוזי ומעושן. החום הגבוה של רשת הגריל המרכזית מבטיח קרמליזציה יפה וטעמים מעושנים, בעוד הכיריים השטוח מאפשר שליטה מדויקת בבישול. מושלם להתכנסויות, המנה הזו היא תענוג חורף אמיתי!

מרכיבים

• 30 קלקוטים טריים (או בצל ירוק גדול)
• 2 פלפלים אדומים
• 5 עגבניות בשלות
• 3 שיני שום
• 1/2 כוס שקדים
• 1/4 כוס אגוזי לוז
• 1 פרוסת לחם כפרי
• 1/2 כוס שמן זית
• 2 כפות חומץ שרי
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1 פלפל נורה מיובש (או תחליף באנצ'ו צ'ילי)
• 2 כפיות חמאה (לצלייה)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. מדליקים את המפיות ואפשרו לאש להיווצר.
4. ממתינים כ-20 דקות עד שהגריל חם ומוכן לבישול.

שלב 2: מכינים את רוטב הרומסקו

1. מניחים את הפלפלים האדומים, העגבניות, שיני השום ופרוסת הלחם על רשת הכיריים השטוחה ליד המרכז לחום גבוה יותר.
2. צולים הכל עד שהפלפלים והעגבניות מקבלים קליפה רכה ומפוחדת והלחם מזהיב.
3. מוציאים את הירקות ונותנים להם להתקרר מעט, ואז מקלפים את הפלפלים והעגבניות.
4. מערבבים את כל המרכיבים הקלויים יחד עם שקדים, אגוזי לוז, שמן זית, חומץ שרי, פפריקה מעושנת ומלח עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 3: צולים את הקלקוטים

1. מורחים שכבה דקה של חמאה על הכיריים השטוחים בו תצללו את הקלקוטים.
2. מניחים את הקלקוטים ישירות על החלק החם ביותר של הרשת ליד המרכז.
3. צולים כ-5-7 דקות, הופכים מדי פעם, עד שהם חרוכים ונימוחים.

שלב 4: מגישים ונהנים

1. מוציאים את הקלקוטים מהגריל ועוטפים אותם בנייר עיתון או נייר כסף כדי לאדות מעט.
2. מקלפים את השכבות החיצוניות החרוכות, טובלים ברוטב רומסקו ונהנים!

טיפים

• אם אתה לא יכול למצוא calcots, השתמש בצל ירוק גדול או בצל אביבי כתחליף.
• גריל לחם נוסף לצד הירקות לאפשרויות טבילה נוספות.
• את רוטב הרומסקו אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד שלושה ימים.
• לחוויה אותנטית, אכלו את הקלקוטים על ידי קילוףם עם האצבעות וטבילתם בצורה דרמטית ברוטב.
• כוונו את העישון על ידי הוספת עוד קורט פפריקה מעושנת או צלייה ארוכה יותר של הירקות.

וריאציות

1. רומסקו חריף: הוסף ג'לפניו צלוי או פפריקה מעושנת במיוחד לגרסה חריפה יותר.
2. ללא אגוזים: השמיטו את האגוזים והשתמשו במקום זאת בגרעיני חמנייה או דלעת.
3. עגבניות בגריל רומסקו: הגדילו את כמות העגבניות בגריל לקבלת רוטב מתוק וקל יותר.
4. רק שקדים: השתמשו רק בשקדים לקבלת רוטב מסורתי יותר.
5. רומסקו צ'יזי: מערבבים חופן גבינת מנצ'גו מגוררת לקבלת קרמיות נוספת.

הזיווגים הטובים ביותר

• כוס קאווה ספרדית לניגודיות מרעננת.
• צ'וריסו בגריל או פירות ים בסגנון ספרדי לגיוון נוסף.
• לחם כפרי כפרי צלוי על הארטפלאם למרקם נוסף.
• טאפאס ספרדי מסורתי כמו Patatas Bravas או Jamón Ibérico.
• יין טמפרניו עשיר ובעל גוף שישלים את הטעמים המעושנים.

מַסְקָנָה

קלקוטים בגריל עם רוטב רומסקו הם מאכל ספרדי פשוט אך מלא טעם מושלם לצלייה בחוץ על הארטפלאם. עם תהליך הבישול הקל והמשיכה הכפרית שלה, זוהי ארוחה מרשימה אך נגישה שמשתלבת נפלא עם יינות ספרדיים ובשרים על האש.