שפמנון וירג'יניה הדרומי עם קרום קמח תירס

מָבוֹא

מתכון דרומי זה לדג שפמנון וירג'יניה בגריל מעורר חיים בקרום הקמח הקריספי הקלאסי עם הטעם שאין שני לו של צלייה על אש עצים על גריל Arteflame. עם צריבה מושלמת ופנים עסיסי, זהו דג אהוב על כל הקהל, מלא בקסם דרומי ובטוב מעושן. תיהנו מדג שפמנון טרי שגדל בחווה, צלוי על אש גלויה, והכל ללא צורך בסירים או במחבתות.

מרכיבים

• 4 פילטים של שפמנון וירג'יניה שגודלו בחוות
• 1 כוס קמח תירס צהוב
• 1/4 כוס קמח רב תכליתי
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית אבקת בצל
• 1/2 כפית פלפל קאיין (אופציונלי)
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1/2 כוס חלב חמאה
• 4 כפות חמאה מומסת (למחבת)
• פלחי לימון טריים (להגשה)
• פטרוזיליה קצוצה (קישוט אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר כדי להדליק את האש.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורת צריבה (1,000°F).

שלב 2: הכנת הציפוי והפילטים

1. בקערה שטוחה, מערבבים קמח תירס, קמח, פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל קאיין, מלח ופלפל.
2. יוצקים חלב חמאה לקערה נוספת וטובלים בה כל פילה שפמנון.
3. צפו כל פילה באופן שווה בתערובת קמח התירס, תוך טפיחות קלות עד שיידבק.

שלב 3: צריבה של השפמנון

1. הניחו כמה כפות של חמאה מומסת על המחבת השטוחה החמה, קרוב לאזור המרכז.
2. צרבו במהירות כל פילה שפמנון על רשת הגריל המרכזית במשך כ-45-60 שניות מכל צד כדי לנעול את הנוזלים.

שלב 4: סיום הבישול על משטח שטוח

1. העבירו את פילה השפמנון מרשת הגריל לאזור הצלייה השטוח על אש בינונית-גבוהה.
2. טגנו את הפילטים על המחבת עד להזהבה ובישול מלא - כ-3-4 דקות מכל צד, תלוי בעובי.
3. השתמשו במדחום בשר כדי לבדוק את מידת העשייה. הוציאו את הדג לאחר שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-135°F (הטמפרטורה תעלה ל-150°F מחוץ לגריל).

שלב 5: לקשט ולהגיש

1. יש לתת לנתחי הפילטה לנוח 5 דקות לאחר הוצאתם מהגריל.
2. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ופלחי לימון לפני ההגשה.

טיפים

• הניחו מעט חמאה מתחת לכל פילה בעת הצלייה על המחבת, לקבלת טעם עשיר יותר והשחמה אחידה.
• השתמשו באזור הפנימי החם יותר של הכיריים להכנת פריכות ובאזור החיצוני הקר יותר להכנת פריטים עדינים.
• בשלו את כל התוספות שלכם - כמו לחם תירס, ירקות או אפילו "hush puppies" - ממש על החלק העליון השטוח של ה-Arteflame ליד הדג שלכם.
• לקבלת התוצאות העסיסיות ביותר, יש לתת לדג לנוח כדי לשמור על לחות לפני ההגשה.
• אל תלכו משם - שפמנון מתבשל מהר!

וריאציות

1. שפמנון קייג'ון חריףהוסיפו תיבול קייג'ון ונגיעה של רוטב חריף לחלב החמאה לפני החימום, לקבלת טעם עז.
2. שפמנון מצופה לימון ועשבי תיבולערבבו גרידת לימון, טימין מיובש ושמיר לתוך תערובת קמח התירס לקבלת קרום בהיר וארומטי.
3. שפמנון שום פרמזןערבבו פרמזן מגורר ואבקת שום עם קמח התירס לקבלת קרום עשיר עם דגש על גבינה.
4. שפמנון שחורדלגו על קמח התירס, צפו את הדג בתיבול שחור, וצרבו ישירות על החלק העליון השטוח לקבלת קרום עשיר בטעם.
5. שפמנון מתוק ומעושןערבבו סוכר חום ואבקת צ'יפוטלה לתוך הציפוי לקבלת ניגודיות מתוקה-מעושנת שמתקרמלת יפה על הפלטה.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת עשבי תיבול
• לחם תירס במחבת ברזל יצוק (אפוי ישירות על הפלדה)
• עלי קולרד צלויים עם פירורי בייקון
• קולסלאו בסגנון דרומי
• תה קר מתוק או לאגר קר

מַסְקָנָה

צליית שפמנון וירג'יניה על הארטפלאם משלבת טעם דרומי מדהים, מרקם מושלם ופשטות ברמה חדשה. עם עיצוב ללא מכסה, טמפרטורות צריבה ברמת סטייקהאוס ומשטח בישול שטוח ועצום על המחבת, הארטפלאם הופכת את הצלייה לאמנות. בין אם אתם מגישים את הדג הזה עם לימון או משלבים אותו עם התוספות הדרומיות האהובות עליכם, שפמנון צלוי זה בטוח ירשים.