צלעות מנגל בסגנון דרום דקוטה על המלאכה

מָבוֹא

התכוננו לחוות צלעות נועזות, מעושנות ורכות בדיוק כמו שהם עושים זאת בדקוטה הדרומית. מתכון צלעות ברביקיו בסגנון דקוטה משתמש בתערובת מיוחדת של תבלינים יבשים ומסתיים עם זיגוג ברביקיו מעושן - הכל נעשה על גריל ארטפלאם המדהים. הודות לאזור החריכה המרכזי של הגריל שמגיע ל-1,000°F והרשת ההיקפית שלו, תשיג את טכניקת החריבה ההפוכה המושלמת עבור צלעות עסיסיות להפליא. החלק הכי טוב? מינימום ניקוי ומקסימום טעם.

מרכיבים

• 2 מתלים מלאים צלעות חזיר בסגנון סנט לואיס
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית אבקת בצל
• 1 כפית חרדל טחון
• 1 כפית מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית אבקת צ'ילי
• 1 כוס רוטב ברביקיו מעושן (המותג האהוב עליך)
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• 3 מפיות נייר
• עצי הסקה (מומלץ עץ אלון או היקורי)

הוראות

שלב 1: הדלק את גריל ארטפלאם

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים אותם במרכז קערת הגריל של ארטפלאם.
3. עורמים מספר חתיכות של עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
4. מדליקים את המפיות בגפרור ארוך או מצית. תנו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל מתחמם ומתחילים להיווצר אזורים חמים.

שלב 2: הכן את Rib Rub

1. מערבבים בקערה סוכר חום, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, חרדל טחון, מלח כשר, פלפל שחור ואבקת צ'ילי.
2. מערבבים היטב עד לאיחוד אחיד.

שלב 3: מתבלים את הצלעות

1. לייבש את הצלעות במגבות נייר.
2. מרחו בנדיבות את השפשוף היבש על כל הצדדים של הצלעות, דוחפים אותו לתוך הבשר.
3. הניחו לצלעות לשבת בזמן שהגריל מסיים להתחמם כדי לאפשר לשפשוף לחדור.

שלב 4: צורבים את הצלעות לאחור

1. מניחים צלעות על הרשת העליונה השטוחה החיצונית, עם צד העצם כלפי מטה, ליד הקצה שבו הוא קריר יותר.
2. צולים באיטיות כ-90 דקות, הופכים כל 20 דקות ומברישים בחמאה מומסת מדי פעם לעושר.
3. כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-135 מעלות צלזיוס, העבר את הצלעות לרשת הגריל המרכזית לצריבה סופית.
4. צורבים 3-5 דקות לכל צד על המגררת המרכזית כדי לקרמל את הקליפה.

שלב 5: רוטב וסיום

1. הזיזו את הצלעות בחזרה לאזור הרשת החם.
2. מברישים ברוטב ברביקיו מעושן ונותנים לצלעות להמשיך להתבשל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-195 מעלות צלזיוס (זכור להסיר אותן סביב 180 מעלות צלזיוס עד 185 מעלות צלזיוס מכיוון שהן ימשיכו להתבשל מחוץ לגריל).
3. נותנים לצלעות לנוח 10 דקות לפני החיתוך וההגשה.

טיפים

• השתמש בעצי הסקה מעץ אלון או היקורי עבור טעם ברביקיו אותנטי.
• הניחו לשפשוף היבש לשבת על הבשר לפחות 30 דקות לפני הצלייה.
• תמיד לפקח על הטמפ' הפנימית עם מדחום בשר.
• השתמש בחמאה במקום בשמן בחלק העליון השטוח - זה מוסיף טעם עשיר.
• אתה יכול לצלות את כל הצדדים שלך (כמו תירס, בצל או פלפלים) על הכיריים השטוח בזמן שהצלעות מתבשלות.

וריאציות

1. צלעות דקוטה חריפות: הוסף 1 כפית פלפל קאיין לשפשוף והשתמש ברוטב BBQ חריף לחום נוסף.
2. צלעות מזוגגות דבש: ערבבו 1/2 כוס דבש עם רוטב הברביקיו שלכם לגימור מתוק ודביק.
3. צלעות משופשפות בקפה: הוסף 1 כף קפה טחון דק לשפשוף היבש לקבלת טעם עמוק ואדמתי.
4. צלעות מייפל בורבון: החליפו את הסוכר החום בסוכר מייפל וזגוגו בתערובת של רוטב ברביקיו ונתז של בורבון.
5. צלעות עם עשבים: הוסף כפית טימין מיובש ורוזמרין לשפשוף לקבלת פרופיל ארומטי יותר.

הזיווגים הכי טובים

• קלח תירס צלוי עם חמאת ליים
• שעועית אפויה מתוקה ומעושנת (נצלה בנייר כסף בחלק העליון השטוח)
• פרוסות תפוחי אדמה צלויות מתובלות בשום ורוזמרין
• סלט כרוב תפוחים לניגודיות פריכה וחריפה
• אייל ענבר קר או כוס זינפנדל

מַסְקָנָה

צלעות ברביקיו בסגנון דרום דקוטה מביאות טעמים נועזים ורוך מעושן שרק גריל כמו הארטפלאם יכול לספק. שיטת החריבה ההפוכה נועלת מיצים בצורה מושלמת, והחום האחיד של הכיריים השטוח מבטיח תוצאות ללא רבב בכל פעם. בין אם זה מפגש משפחתי או משתה בחצר האחורית, הצלעות האלה בטוח ירשימו.