צלעות מנגל בסגנון דרום דקוטה על המלאכה

מָבוֹא

התכוננו לחוות צלעות נועזות, מעושנות ורכות בדיוק כמו שמכינים בדרום דקוטה. מתכון צלעות ברביקיו בסגנון דקוטה זה משתמש בתערובת מיוחדת של תבליני ריח יבשים ומגיע עם ציפוי מעושן של ברביקיו - הכל נעשה על גריל Arteflame המדהים. הודות לאזור הצריבה המרכזי של הגריל שמגיע ל-1,000°F ולמחבת הצלייה המקיפה אותו, תשיגו את טכניקת הצריבה ההפוכה המושלמת לצלעות עסיסיות להפליא. החלק הכי טוב? ניקוי מינימלי וטעם מקסימלי.

מרכיבים

• 2 צלעות חזיר מלאות בסגנון סנט לואיס
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אבקת בצל
• כפית חרדל טחון
• כפית אחת של מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור
• כפית אחת של אבקת צ'ילי
• 1 כוס רוטב ברביקיו מעושן (המותג האהוב עליכם)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• 3 מפיות נייר
• עצי הסקה (מומלץ אלון או היקורי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו אותם במרכז קערת הגריל של Arteflame.
3. ערמו כמה חתיכות של עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות בעזרת גפרור ארוך או מצית. הניחו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל מתחמם ואזורים חמים מתחילים להיווצר.

שלב 2: הכנת קציצת הצלעות

1. בקערה, שלבו סוכר חום, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, חרדל טחון, מלח כשר, פלפל שחור ואבקת צ'ילי.
2. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

שלב 3: תבלו את הצלעות

1. יבשו את הצלעות בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. מרחו בנדיבות את החומר היבש על כל צידי הצלעות, תוך כדי לחיצה על הבשר.
3. הניחו לצלעות לנוח בזמן שהגריל מסיים להתחמם כדי לאפשר לתערובת לשפשוף לחדור.

שלב 4: צלייה הפוכה של הצלעות

1. מניחים את הצלעות על התבנית השטוחה החיצונית, כשהצד של העצם כלפי מטה, קרוב לקצה שבו קריר יותר.
2. צולים על הגריל באיטיות במשך כ-90 דקות, תוך היפוך כל 20 דקות ומריחה מדי פעם בחמאה מומסת לקבלת מרקם עשיר.
3. כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-135 מעלות צלזיוס, העבירו את הצלעות לרשת הגריל המרכזית לצריבה סופית.
4. צרבו במשך 3-5 דקות מכל צד על הרשת המרכזית כדי שהקליפה תקרמל.

שלב 5: רוטב וסיום

1. החזירו את הצלעות לאזור הפסולת החם.
2. מרחו את הצלעות ברוטב ברביקיו מעושן ותנו להן להמשיך להתבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-195 מעלות צלזיוס (זכרו להוציא אותן בסביבות 180 עד 185 מעלות צלזיוס מכיוון שהן ימשיכו להתבשל גם מחוץ לגריל).
3. יש לתת לצלעות לנוח 10 דקות לפני הפריסה וההגשה.

טיפים

• השתמשו בעץ הסקה מעץ אלון או היקורי לקבלת טעם ברביקיו אותנטי.
• יש לתת לתערובת היבשה לנוח על הבשר לפחות 30 דקות לפני הצלייה.
• יש לעקוב תמיד אחר הטמפרטורה הפנימית בעזרת מדחום לבשר.
• השתמשו בחמאה במקום שמן על החלק העליון השטוח - זה מוסיף טעם עשיר.
• אפשר לצלות את כל הצדדים (כמו תירס, בצל או פלפלים) על משטח הכיריים השטוח בזמן שהצלעות מתבשלות.

וריאציות

1. צלעות דקוטה חריפות: הוסיפו כפית פלפל קאיין למרקם והשתמשו ברוטב ברביקיו חריף לחריפות נוספת.
2. צלעות מזוגגות בדבש: ערבבו 1/2 כוס דבש עם רוטב הברביקיו שלכם לקבלת סיומת מתוקה ודביקה.
3. צלעות מצופות קפה: הוסיפו כף אחת של קפה טחון דק למרקם היבש לקבלת טעם עמוק ואדמתי.
4. צלעות בורבון מייפל: החליפו את הסוכר החום בסוכר מייפל וציפוי בתערובת של רוטב ברביקיו וקצת בורבון.
5. צלעות בטעם עשבי תיבול: הוסיפו כפית של טימין ורוזמרין מיובשים למרקם לקבלת פרופיל ארומטי יותר.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת ליים
• שעועית אפויה מתוקה ומעושנת (צלויות בנייר כסף על גבי התבנית)
• פלחי תפוחי אדמה צלויים מתובלים בשום ורוזמרין
• סלט כרוב תפוחים לניגוד פריך וחמצמץ
• בירה ענברית קרה או כוס זינפנדל

מַסְקָנָה

צלעות ברביקיו בסגנון דרום דקוטה מביאות טעמים נועזים ורכות מעושנת שרק גריל כמו Arteflame יכול לספק. שיטת הצריבה ההפוכה נועלת את הנוזלים בצורה מושלמת, והחום האחיד של משטח הבישול השטוח מבטיח תוצאות ללא רבב בכל פעם. בין אם מדובר במפגש משפחתי או בסעודת חצר אחורית, הצלעות האלה בטוח ירשימו.