דקוטה דרומית מעושנת בשר חזיר עקיצות בטן על Arteflame

מָבוֹא

אם אתם משתוקקים לבשר עשיר, רך ומעושן עם קצוות פריכים וציפוי ברביקיו דביק, נגיסי בטן חזיר מעושנים אלה המוכנים על גריל Arteflame הם בשבילכם. מתכון זה, בסגנון דרום דקוטה, נצלה בצורה מושלמת באמצעות צריבה הפוכה, משתמש בחום העז של רשת הגריל המרכזית של Arteflame כדי לנעול את הנוזלים ומסיים באיטיות על הכיריים השטוחות לקבלת המרקם והטעם האולטימטיביים.

מרכיבים

• 900 גרם בטן חזיר, ללא עור, חתוכה לקוביות בגודל 3.5 ס"מ
• כף אחת של מלח כשר
• כף פלפל שחור
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אבקת בצל
• 2 כפות סוכר חום
• 2 כפות חמאה מומסת
• 1/2 כוס רוטב ברביקיו אהוב עליכם

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות בקערת האש של גריל Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לאש להתחזק במשך כ-20 דקות עד שמשטח הגריל חם ומוכן.

שלב 2: הכנת בטן חזיר

1. בקערה גדולה, מערבבים את קוביות בטן חזיר עם מלח, פלפל, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל וסוכר חום.
2. טפטפו את החמאה המומסת על נתחי בטן חזיר וערבבו שוב כדי לצפות אותם באופן שווה.

שלב 3: צריבה של בטן חזיר

1. מניחים את קוביות בטן חזיר על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם (מעל 380 מעלות צלזיוס) וצולים כל צד במשך כדקה.
2. השתמשו במלקחיים כדי להפוך ולוודא שכל הקצוות צרבו היטב ופריכות. זה נועל את כל הנוזלים.

שלב 4: בישול איטי לשלמות

1. העבירו את קוביות בטן חזיר הצרובות לתבנית הכיריים השטוחה החיצונית.
2. מבשלים על אש בינונית במשך 45-60 דקות, תוך כדי הופכה מדי פעם כדי שכל הצדדים יפתחו פריכות.
3. כשנותרו כ-10 דקות, מרחו בנדיבות רוטב ברביקיו והמשיכו לבשל עד להקרמל.
4. הוציאו את הביסים מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-190 מעלות פרנהייט. תנו להם לנוח - הם יגיעו ל-200 מעלות פרנהייט האחרונים מחוץ לגריל.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר כדי למנוע בישול יתר: הוציאו את הבשר כאשר הוא 15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורת היעד.
• השתמשו בחמאה במקום שמן לקבלת טעם עשיר יותר וקרום טוב יותר.
• נסו להניח גוש עץ ליד האש כדי להוסיף טעם עשן קל במהלך שלב הבישול האיטי.
• חפשו בטן חזיר משוישת בשומן לקבלת תוצאה עסיסית יותר.
• השתמשו באזורים הפנימיים החמים יותר של המחבת השטוחה לחריכה נוספת במידת הצורך.

וריאציות

1. ביסים מתוקים של חום: החליפו את רוטב הברביקיו בגלייז דבש חריף והוסיפו פתיתי פלפל אדום לחריפות.
2. בהשראת אסיה: השתמשו ברוטב הויסין, אבקת חמשת התבלינים וקשטו בבצל ירוק קצוץ ושומשום.
3. בורבון מזוגג: ערבבו כף בורבון לתוך רוטב הברביקיו שלכם לקבלת מתיקות עמוקה ומעושנת.
4. חרדל מייפל: שלבו סירופ מייפל עם חרדל דיז'ון לקבלת טוויסט מתוק וחמצמץ.
5. שום עשב: דלגו על רוטב הברביקיו ושפשפו עם רוזמרין, טימין וחמאת שום לקבלת פרופיל טעם עשבי תיבול.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס מתוק בגריל עם חמאה וחלפיניו
• סלט אפרסק צרוב ורוקט
• מק אנד צ'יז מעושן (מבושל על משטח שטוח)
• לאגר קל או קוקטייל בורבון מעושן
• פרוסות אננס צלויות עם קינמון לקינוח

מַסְקָנָה

נאגטס בטן חזיר מעושן מדרום דקוטה מספקים קצוות מקורמלים פריכים, פנים רכים וטעם מעושן עמוק הודות לצריבה הפוכה על גריל Arteflame. כמעט ללא צורך בניקוי ומספיק מקום על הגריל לבשל את כל האוכל בו זמנית, מתכון זה אידיאלי לבישול או לכל מפגש.