דקוטה דרומית אננס מזוגגת

מָבוֹא

צלייה של פסיון בר על אש על גריל ארטפלם משחררת עומק מדהים של טעם. מוברש בזיגוג אננס מתוק ונצרב לאחור לשלמות עסיסית, המנה בהשראת דרום דקוטה חוגגת משחק מקומי עם טוויסט טרופי שלא תשכח. בין אם אתה חדש בבישול ציד פראי או מקצוען צלייה מנוסה, המתכון הזה ישאיר את האורחים שלך לבקש שניות.

מרכיבים

• 4 שדי פסיון בר, ללא עצמות וללא עור
• 1 כוס מיץ אננס
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף חומץ תפוחים
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש (לא חובה לחום)
• 2 כפות חמאה (לצלייה)
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• טבעות אננס טרי (לא חובה, לקישוט ולתוספת טעם צלייה)
• כוסברה קצוצה או פטרוזיליה לקישוט

הוראות

שלב 1: הכינו את הגריל

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל הארטפלאם שלך.
2. עורמים עצי הסקה יבשים על גבי המפיות המשומנות.
3. מדליקים את המפיות ומניחים לאש לבעור. הגריל שלך יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות. רשת הגריל המרכזית תגיע למעל 1,000 מעלות צלזיוס, מושלמת לצריבה.

שלב 2: מכינים את זיגוג האננס

1. מערבבים בקערה מיץ אננס, רוטב סויה, סוכר חום, ג'ינג'ר מגורר, שום, חומץ תפוחים ופתיתי פלפל אדום.
2. מערבבים עד שהסוכר נמס. מניחים בצד לזיגוג וזיגוג.

שלב 3: הכן את הפסיון

1. מייבשים את שדי הפסיון ומתבלים במלח ופלפל שחור משני הצדדים.
2. מברישים קלות בזיגוג אננס ונותנים להם להשרות 10 דקות בזמן שהגריל מגיע לטמפרטורה.

שלב 4: צורבים על הרשת המרכזית

1. מוסיפים מעט חמאה ישירות לרשת הגריל המרכזית.
2. מניחים את שדי הפסיון על הרשת המרכזית לצריבה מהירה, כדקה אחת לכל צד, כדי לנעול מיצים וליצור סימני גריל.

שלב 5: מסיימים את הבישול על המחבת השטוחה

1. העבר את שדי הפסיון הצרובים לאזור הכיריים השטוח של הגריל (קרוב יותר לקצה החיצוני לחום נמוך יותר).
2. מבסוטים ברציפות בזיגוג האננס.
3. מבשלים כ-5-7 דקות לכל צד או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150 מעלות פרנהייט. הסר מהגריל ונותן לנוח - חום ההובלה יביא אותו ל-165 מעלות פרנהייט המושלמת.
4. צולים טבעות אננס על רשת הכיריים עד לקרמל והזהבה.

שלב 6: מקשטים ומגישים

1. פורסים חזה פסיון ומקשטים בכוסברה קצוצה או פטרוזיליה.
2. מגישים עם טבעות אננס בגריל מעל או בצד.

טיפים

• תמיד צרוב לאחור באמצעות הרשת המרכזית של ה-Arteflame תחילה, ולאחר מכן סיים על רשת הכיריים השטוחה לקבלת תוצאות מושלמות בכל פעם.
• חמאה מוסיפה טעם עשיר יותר משמן ומשפרת את הקרמליזציה על המחבת השטוחה.
• השתמשו באזורי החום של הגריל בצורה חכמה; הקצה החיצוני אידיאלי לבישול עדין יותר ולחימום הצדדים.
• הסר את בשר ציד הבר מהגריל בערך 15°F לפני הטמפרטורה הרצויה; מנוחה תסיים את הבישול ותנעל מיצים.

וריאציות

1. אננס חריף ג'לפניו פסיון: הוסף ג'לפניוס קצוץ דק לזיגוג לטוויסט חריף במיוחד של דרום דקוטה.
2. טריאקי זיגוג פסיון: החליפו את מיץ האננס ברוטב טריאקי והוסיפו נגיעה של שמן שומשום לטעם יותר אומאמי קדימה.
3. מייפל אננס פסיון: מערבבים פנימה 2 כפות של סירופ מייפל למתיקות עשירה ועמוקה יותר שמשתלבת יפה עם בשר פסיון מעושן.
4. פסיון מזוגג לימון-עשב: החליפו את האננס במיץ לימון והוסיפו רוזמרין וטימין קצוצים לטעימה עשבונית הדרים.
5. פיוז'ן תמרינדי-אננס: מערבבים משחת תמרהינדי ומיץ אננס ביחס של 50/50 לקבלת זיגוג חמוץ-מתוק נועז עם מורכבות אקזוטית.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס בגריל או ברוקולי חרוך (מבושל על פסים שטוחים)
• תפוחי אדמה עם אצבעות מוקפצים בחמאה ושום על הכיריים
• יין לבן פריך של דרום דקוטה או IPA צונן
• פרי אבן בגריל כמו אפרסקים או נקטרינות לקינוח

מַסְקָנָה

המתכון הזה של פסיונים מזוגגים באננס דרום דקוטה מוכיח שמשחק פרא יכול להיות כפרי ומעודן כפרי. בישולו על גריל Arteflame מביא לידי ביטוי את המרקם והטעם הטבעיים שלו בעוד שהזיגוג המתוק-מתוק מוסיף עומק טרופי. כמעט ללא ניקיון ומצגת עצומה, המנה הזו מושלמת הן למפגשים בחצר האחורית והן לסעודה בחוץ.