דקוטה דרומית אננס מזוגגת

מָבוֹא

צליית פסיון בר על אש בגריל Arteflame משחררת עומק מדהים של טעם. מנה זו, בהשראת דרום דקוטה, מוברשת בגלייז אננס מתוק וצרובה לאחור לשלמות עסיסית, חוגגת את ציד המקומי עם טוויסט טרופי שלא תשכחו. בין אם אתם חדשים בבישול ציד בר או מקצוענים מנוסים בצלייה, המתכון הזה יגרום לאורחים שלכם לבקש שניות.

מרכיבים

• 4 חזה פסיון בר, ללא עור וללא עצמות
• 1 כוס מיץ אננס
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
• 2 שיני שום, קצוצות
• כף אחת של חומץ תפוחים
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס (אופציונלי לחריפות)
• 2 כפות חמאה (לצלייה)
• מלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• טבעות אננס טריות (אופציונלי, לקישוט וטעם צלייה נוסף)
• כוסברה או פטרוזיליה קצוצות לקישוט

הוראות

שלב 1: הכנת הגריל

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה יבשים על גבי המפיות המשומנות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור. הגריל שלכם יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות. רשת הגריל המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט, מושלם לצריבה.

שלב 2: הכנת ציפוי האננס

1. בקערה, ערבבו מיץ אננס, רוטב סויה, סוכר חום, ג'ינג'ר מגורר, שום, חומץ תפוחים ופתיתי פלפל אדום.
2. ערבבו עד להמסת הסוכר. הניחו בצד לציגת וציפוי.

שלב 3: הכנת הפסיון

1. יבשו בטפיחות קלות את חזה הפסיון ומתבלים במלח ופלפל שחור משני הצדדים.
2. מרחו קלות בגלייז אננס והניחו להם להשרות במשך 10 דקות בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 4: צריבה על הרשת המרכזית

1. הוסיפו מעט חמאה ישירות לרשת הגריל המרכזית.
2. הניחו את חזה הפסיון על הרשת המרכזית לצריבה מהירה, כדקה מכל צד, כדי לנעול את הנוזלים וליצור סימני צלייה.

שלב 5: סיום הבישול על הפלטה השטוחה

1. העבירו את חזה הפסיון הצרוב לאזור הכיריים השטוח של הגריל (קרוב יותר לקצה החיצוני להפחתת חום).
2. מרחו ברציפות עם ציפוי האננס.
3. בשלו כ-5-7 דקות מכל צד או עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-150°F. הוציאו מהגריל ותנו לנוח - חום שיוצא יביא את התנור לטמפרטורה המושלמת של 165°F.
4. צולים את טבעות האננס על גבי מחבת על הכיריים עד שהן מקורמלות וזהובות.

שלב 6: לקשט ולהגיש

1. פורסים את חזה הפסיון ומקשטים בכוסברה או פטרוזיליה קצוצות.
2. מגישים עם טבעות אננס צלויות מעל או בצד.

טיפים

• תמיד בצעו צריבה הפוכה באמצעות הרשת המרכזית של ה-Arteflame תחילה, ולאחר מכן סיימו על פלטת הכיריים השטוחה לקבלת תוצאות מושלמות בכל פעם.
• חמאה מוסיפה טעם עשיר יותר משמן ומשפרת את הקרמליזציה על מחבת שטוחה.
• השתמשו באזורי החום של הגריל בצורה חכמה; הקצה החיצוני אידיאלי לבישול עדין יותר ולחימום מחדש של צדדים.
• הוציאו את בשר הציד מהגריל כ-7°C לפני הטמפרטורה הרצויה; מנוחה תסיים את הבישול ותנענע את הנוזלים.

וריאציות

1. פסיון חלפיניו אננס חריףהוסיפו חלפיניו קצוץ דק לציפוי לקבלת טוויסט חריף במיוחד של דרום דקוטה.
2. פסיון טריאקי גלזורההחליפו את מיץ האננס ברוטב טריאקי והוסיפו נגיעה של שמן שומשום לקבלת טעם אומאמי יותר.
3. פסיון אננס מייפלערבבו פנימה 2 כפות סירופ מייפל למתיקות עשירה ועמוקה יותר שמשתלבת נהדר עם בשר פסיון מעושן.
4. פסיון מזוגג לימון ועשבי תיבולהחליפו את האננס במיץ לימון והוסיפו רוזמרין וטימין קצוצים למרקם הדרים-עשבוני.
5. פיוז'ן תמרינדי-אננסערבבו מחית תמרינדי ומיץ אננס ביחס של 50/50 לקבלת ציפוי חמוץ-מתוק נועז עם מורכבות אקזוטית.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל או ברוקולי צרוב (מבושל על מחבת שטוחה)
• תפוחי אדמה מוקפצים בחמאה ושום על הכיריים
• יין לבן קריר מדרום דקוטה או IPA צונן
• פירות גלעים צלויים כמו אפרסקים או נקטרינות לקינוח

מַסְקָנָה

מתכון פסיון מזוגג אננס מדרום דקוטה מוכיח שבשר ציד יכול להיות גם כפרי וגם מעודן. בישול על גריל Arteflame מוציא את המרקם והטעם הטבעיים שלו, בעוד שהזיגוג המתוק-מלוח מוסיף עומק טרופי. כמעט ללא צורך בניקוי ועם הצגה מרשימה, מנה זו מושלמת הן למפגשים בחצר האחורית והן לארוחות בחוץ ברמה יוקרתית.