שיפודי חזה פסיון דרום דקוטה על Arteflame

מָבוֹא

שיפודי חזה פסיון בסגנון דרום דקוטה, מושלמים להצגת חיות בר מקומיות שניצודו, מושרים בתערובת חרדל תוססת וצלויים לשלמות עסיסית על גריל Arteflame. צריבה על רשת מרכזית בטמפרטורה של 1,000°F ולאחר מכן גימור איטי על החלק העליון השטוח מבטיחים תוצאות רכות וטעימות בכל פעם.

מרכיבים

• 900 גרם חזה פסיון, חתוך לקוביות בגודל 3.5 ס"מ
• 3 כפות חרדל מלא
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 2 כפות דבש
• כפית אבקת שום אחת
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 2 כפות חמאה מומסת (לצלייה)
• שיפודי עץ, מושרים במים במשך 30 דקות

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame לצלייה

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות בתחתית גריל Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
4. הדליקו את מפיות הנייר ותנו לעץ להתלקח.
5. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל יהיה מוכן והכיריים חמות, כאשר הרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכנת מרינדה חרדל

1. בקערה, טורפים יחד חרדל גרגרים מלא, חרדל דיז'ון, רוטב ווסטרשייר, חומץ תפוחים, דבש, אבקת שום, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל.
2. הוסיפו קוביות חזה פסיון למרינדה וערבבו לציפוי מלא.
3. כסו והניחו להשריה במקרר למשך שעתיים לפחות.

שלב 3: שיפוד וצלייה של הפסיון

1. משחילים את קוביות הפסיון המרוינדות על שיפודי העץ המושרים, תוך השארת מעט מרווח בין כל חתיכה לבישול אחיד.
2. מברישים קלות את השיפודים בחמאה מומסת לקבלת טעם נוסף.
3. הניחו את השיפודים על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם וצרבו כל צד במשך כ-60-90 שניות - זה ינעל את הנוזלים וייצור קרום יפהפה.

שלב 4: סיום הבישול על המחבת השטוחה

1. לאחר הצריבה, העבירו את השיפודים למשטח פלטה שטוח, קרוב יותר למרכז לקבלת חום בינוני-גבוה.
2. המשיכו להפוך כל כמה דקות עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע לכ-150 מעלות צלזיוס (תמשכו אותם החוצה כך שיתנפחו ל-165 מעלות צלזיוס בזמן המנוחה).
3. טפטפו מעל מעט חמאה מומסת בזמן הבישול לקבלת טעם עשיר יותר.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. מעבירים את השיפודים לתבנית ומניחים להם לנוח 5-7 דקות לפני ההגשה.
2. מקשטים בעשבי תיבול טריים או מגישים עם רוטב חרדל נוסף אם רוצים.

טיפים

• משרים היטב את השיפודים כדי למנוע צריבה על הגריל.
• השתמשו בפסיון דרום דקוטה טרי שניצוד במידת האפשר - הוא רזה יותר וטעים יותר.
• יש תמיד להוציא את הבשר מהגריל בטמפרטורה של 15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורת היעד, מכיוון שהוא ממשיך להתבשל בזמן שהוא נח.
• סובבו את השיפודים באופן קבוע להשחמה אחידה מכל הצדדים.
• השתמשו בחמאה במקום שמן לציפוי; זה מוסיף טעם מעולה וגימור זהוב יפהפה.

וריאציות

1. שיפודי פסיון חריפיםהוסיפו כף רוטב חריף וקורט פלפל קאיין למרינדה לאוהבי חריפות.
2. פסיון עשבי תיבול ושוםערבבו רוזמרין וטימין טריים קצוצים עם שום קצוץ לתוך המרינדה לקבלת טעם ים תיכוני יותר.
3. פסיון בהשראה אסייתיתהחליפו את מרינדת החרדל ברוטב סויה, ג'ינג'ר, שום ושמן שומשום לקבלת טוויסט אומאמי נועז.
4. ברביקיו מייפל מתוקהשתמשו בסירופ מייפל, מעט בורבון ותערובת ברביקיו במקום חרדל, לקבלת טעם מתוק ומלוח.
5. פסיון לימון שמירהחליפו את החרדל במיץ וגרידת לימון, והוסיפו שמיר קצוץ לקבלת סיומת רעננה והדרים.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או כרוב ניצנים צלויים על מחבת Arteflame
• בטטות מעושנות עם חמאה ומלח ים
• ריזלינג קר של דרום דקוטה או לאגר פריך
• לחם תירס או לחם שטוח מחומם על קצה הרשת החיצונית
• פרוסות אפרסק צרובות עם חמאת קינמון לקינוח

מַסְקָנָה

מתכון זה לשיפוד פסיון מדרום דקוטה מספק טעמים כפריים אך מעודנים, המתאפשרים הודות ליכולות הייחודיות של גריל Arteflame. צריבה בחום גבוה ואחריה גימור עדין על הפסיון נועלים את המיץ, משפרים את הטעם ויוצרים חווית פסיון צלוי בלתי נשכחת.