שיפודי חזה פסיון דרום דקוטה על Arteflame

מָבוֹא

מושלם להצגת ציד שניצוד מקומי, שיפודי חזה פסיון בסגנון דרום דקוטה מושלמים בתערובת חרדל תוססת ונצלים לשלמות עסיסית על גריל ארטפלאם. צריבה על השבכה המרכזית של 1,000 מעלות פרנהייט ולאחר מכן גימור איטי בחלק העליון השטוח מבטיח תוצאות עדינות וטעימות בכל פעם.

מרכיבים

• 2 ק"ג חזה פסיון, חתוך לקוביות בגודל 1.5 אינץ'
• 3 כפות חרדל דגנים מלאים
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 2 כפות דבש
• 1 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 2 כפות חמאה מומסת (לצלייה)
• שיפודי עץ, מושרים במים למשך 30 דקות

הוראות

שלב 1: הכינו את גריל Arteflame לצלייה

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המושרות בתחתית גריל הארטפלאם.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות.
4. הדליקו את מפיות הנייר ואפשרו לעץ להתלקח.
5. המתן כ-20 דקות עד שהגריל מוכן והמשטח חם, כאשר הרשת המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות צלזיוס.

שלב 2: הכן את מרינדת החרדל

1. בקערה, טורפים יחד חרדל מלא, חרדל דיז'ון, רוטב ווסטרשייר, חומץ תפוחים, דבש, אבקת שום, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל.
2. מוסיפים למרינדה קוביות חזה פסיון ומערבבים לציפוי יסודי.
3. מכסים ומניחים למרינדה במקרר למשך שעתיים לפחות.

שלב 3: משפדים וצורבים את הפסיון

1. משחילים את קוביות הפסיון הכבושות על שיפודי העץ המושרים, ומשאירים מעט מרווח בין כל חלק לבישול אחיד.
2. מברישים קלות את השיפודים בחמאה מומסת לתוספת טעם.
3. מניחים את השיפודים על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם כדי לצרוב כל צד למשך כ-60-90 שניות - זה נועל את המיצים ונותן קרום יפהפה.

שלב 4: סיים את הבישול על המחבת השטוחה

1. לאחר הצריבה, העבר את השיפודים למשטח הרשת השטוח, קרוב יותר למרכז לחום בינוני-גבוה.
2. המשיכו לסובב כל כמה דקות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-150 מעלות צלזיוס (מוציאים אותם כך שיעלו ל-165 מעלות פרנהייט בזמן מנוחה).
3. מטפטפים עוד מעט חמאה מומסת בזמן הבישול לתוספת עושר.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. מעבירים שיפודים למגש ומניחים 5-7 דקות לפני ההגשה.
2. מקשטים בעשבי תיבול טריים או מגישים עם רוטב חרדל נוסף אם רוצים.

טיפים

• משרים היטב את השיפודים כדי למנוע שריפה על הגריל.
• השתמש בפסיון דרום דקוטה טרי שניצוד כשאפשר - זה רזה יותר וטעים יותר.
• משוך תמיד את הבשר מהגריל ב-15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד שלך מכיוון שהוא ממשיך להתבשל בזמן שהוא נח.
• מסובבים את השיפודים באופן קבוע להשחמה אחידה מכל הצדדים.
• השתמש בחמאה במקום שמן לטיסה; זה מוסיף טעם מעולה וסיומת זהוב יפה.

וריאציות

1. שיפודי פסיון חריפים: מוסיפים 1 כף רוטב חריף וקורט קאיין למרינדה לאוהבי החום.
2. עשב ושום פסיון: מערבבים רוזמרין טרי קצוץ וטימין עם שום טחון לתוך המרינדה לקבלת פרופיל ים תיכוני יותר.
3. פסיון בהשראת אסיה: החליפו את מרינדת החרדל ברוטב סויה, ג'ינג'ר, שום ושמן שומשום לקבלת טוויסט אומאמי נועז.
4. מנגל מייפל מתוק: השתמשו בסירופ מייפל, שפריץ של בורבון ושפשוף BBQ במקום חרדל לסגנון מתוק ומלוח.
5. פסיון שמיר לימון: החליפו חרדל במיץ לימון וגרידת, והוסיפו שמיר קצוץ לגימור טרי והדר.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס או כרוב ניצנים בגריל ממש על מחבת הארטפלאם
• בטטה מעושנת עם חמאה ומלח ים
• ריזלינג דרום דקוטה צונן או לאגר פריך
• לחם תירס או לחם שטוח מחומם בקצה הרשת החיצוני
• פרוסות אפרסק צרובות עם חמאת קינמון לקינוח

מַסְקָנָה

מתכון זה של שיפודי פסיון דרום דקוטה מספק טעמים כפריים אך מעודנים המתאפשרים בזכות היכולות הייחודיות של גריל ארטפלאם. צריבה בחום הגבוה ואחריו גימור מחבת עדין נועל מיץ, משפר את הטעם ויוצר חווית פסיון בגריל בלתי נשכחת.