דרום דקוטה חרדל-חרד בופלו

מָבוֹא

מתכון נועז, טעים וצרוב לשלמות, מתכון זה של חרדל עשב תבלין בופלו מדרום דקוטה מביא צלייה איכותית של מסעדת סטייקים לחצר האחורית שלך באמצעות גריל ארטפלאם. עם מרינדת עשבים וחרדל חזקה, שקדי התאו נצרב בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט על מגררת הגריל המרכזית, ולאחר מכן נצרב הפוך על החלק העליון השטוח לעשייה מושלמת, עסיסיות מקסימלית וטעם שאין שני לו - הכל ללא צורך בתנור או תבנית.

מרכיבים

• 2 ק"ג שקדי תאו, קצוצים
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1 כף חרדל דגנים מלאים
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ
• 2 כפות טימין טרי, קצוץ
• 1 כפית מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות חמאה ללא מלח (לצריבה)
• אופציונלי: פטרוזיליה טרייה לקישוט

הוראות

שלב 1: הדלק את גריל ארטפלאם

1. מניחים 3 מפיות נייר ספוגות במעט שמן צמחי לתוך קערת הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על גבי המפיות.
3. מדליקים את המפיות ונותנים לאש להיבנות.
4. המתן 20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע למעל 1,000 מעלות צלזיוס והחלק העליון השטוח שמסביב יתחיל להתחמם לצורך צריבה ובישול.

שלב 2: הכן את המרינדה

1. מערבבים בקערה חרדל דיז'ון, חרדל דגנים מלאים, שום, רוזמרין, טימין, מלח ופלפל שחור.
2. משפשפים את המרינדה בנדיבות על כל שקדי התאו.
3. מכסים ומקררים לפחות שעה אחת או עד לילה.

שלב 3: צורבים את שקדי הבופלו

1. לאחר שהגריל מחומם לחלוטין, מוסיפים כף חמאה לרשת הגריל המרכזית.
2. צורבים את שקדי התאו על המגררת המרכזית במשך 1.5 - 2 דקות לכל צד עד שנוצר קרום.
3. סובב לכל הצדדים כדי להבטיח צריבה אחידה בטמפרטורה גבוהה.

שלב 4: סריג הפוך על המחבת השטוחה

1. העבר את שקדי התאו הצרובים לאזור המרכזי החם יותר של הרשת העליונה השטוחה.
2. המשך לבשל ולסובב מדי פעם עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה - בערך 125 מעלות פרנהייט עבור מדיום רייר. נותנים לנוח כדי להגיע לטמפ' סופית.
3. מוציאים מהגריל ומניחים לפחות 10 דקות לפני שפורסים.

שלב 5: מקשטים ומגישים

1. פורסים את השקד ומקשטים בפטרוזיליה טרייה אם רוצים.
2. הגישו מיד עם הירקות האהובים עליכם בגריל או עם הדפנות המבושלות ישירות על החלק העליון השטוח של ארטפלאם.

טיפים

• השתמש בחמאה במקום בשמן בעת ​​הצריבה לקבלת טעם עשיר יותר.
• הזמן את הירקות שלך להתבשל על החלק העליון השטוח החיצוני בעוד הסטייק שלך מסיים באזור הפנימי.
• באפלו מתבשל מהר יותר מבשר בקר - עקוב מקרוב אחר הטמפרטורה.
• הניחו תמיד את הבשר כך שיסיים את הבישול ויפיץ מחדש מיצים.
• הכריעו את הבשר למשך הלילה לחליטת טעם עמוקה יותר.

וריאציות

1. מיפל-חרדל באפלו: מוסיפים 1 כף סירופ מייפל למרינדת החרדל לטוויסט מתוק.
2. צ'יפוטלה חריף באפלו: מערבבים 1 כפית אבקת צ'יפוטלה וכפית פפריקה מעושנת לתוך המרינדה לחום ועשן.
3. קציצות תאו לימון-עשב: הוסף גרידת לימון ו-1 כף מיץ לימון לגרסה הדרים.
4. בלסמי-חרדל תפוחי אדמה: הוסף 1 כף חומץ בלסמי מיושן למרינדה לקבלת עומק חריף.
5. שום-חזרת קצף באפלו: הוסף 1 ½ כף חזרת מוכנה לבעיטה שמשתלבת יפה עם החרדל.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס צלוי עם חמאת לימון
• ברזל יצוק בטטה צרובה בחלק העליון השטוח
• תירס צלוי עם חמאה תרכובת עשבי תיבול
• שום צלוי פירה כרובית
• בירת מלאכה של דרום דקוטה או קברנה סוביניון נועז

מַסְקָנָה

בישול החרדל הזה עם עשבי תיבול מדרום דקוטה על גריל ארטפלאם אינו רק עניין של הכנת ארוחת ערב - זה עוסק ביצירת קטע מרכזי עם טעם, כשרון ואש. עם צריבה איכותית של מסעדת סטייקים וניקוי קל, המתכון הזה יהפוך במהירות לחביב המועדף.