דרום דקוטה חרדל-חרד בופלו

מָבוֹא

נועז, טעים וצרוב לשלמות, מתכון זה של נתח באפלו חרדל ועשבי תיבול מדרום דקוטה מביא צלייה באיכות סטייקהאוס לחצר האחורית שלכם באמצעות גריל Arteflame. עם מרינדה חזקה של עשבי תיבול וחרדל, נתח הבאפלו נצרוב ביותר מ-1,000 מעלות פרנהייט על רשת הגריל המרכזית, ולאחר מכן צרוב הפוך על החלק העליון השטוח לעשייה מושלמת, עסיסיות מרבית וטעם שאין שני לו - והכל ללא צורך בתנור או במחבת.

מרכיבים

• 900 גרם נתח פילה באפלו, גזוז
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1 כף חרדל מלא
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ
• 2 כפות טימין טרי, קצוץ
• כפית אחת של מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצריבה)
• אופציונלי: פטרוזיליה טרייה לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו 3 מפיות נייר ספוגות במעט שמן צמחי בקערת הגריל.
2. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להיבנות.
4. המתינו 20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט והחלק העליון השטוח שמסביב יתחיל להתחמם לצורך צריבה ובישול.

שלב 2: הכנת המרינדה

1. בקערה, שלבו חרדל דיז'ון, חרדל גרגרים מלא, שום, רוזמרין, טימין, מלח ופלפל שחור.
2. למרוח את המרינדה בנדיבות על כל נתח הנתח של הבאפלו.
3. כסו ושמרו במקרר למשך שעה לפחות או עד לילה שלם.

שלב 3: צריבה של נתח הנתח של באפלו

1. לאחר שהגריל חומם לחלוטין, הוסיפו כף חמאה לרשת הגריל המרכזית.
2. צורבים את נתח התפוזים על הרשת המרכזית במשך 1.5-2 דקות מכל צד עד שנוצר קרום.
3. סובבו לכל הצדדים כדי להבטיח צריבה אחידה בטמפרטורה גבוהה.

שלב 4: צריבה הפוכה על המחבת השטוחה

1. העבירו את נתח הפאולו הצרוב לאזור המרכזי החם יותר של התבנית השטוחה.
2. המשיכו לבשל ולסובב מדי פעם עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-15°F מתחת למידת העשייה הרצויה - כ-125°F למדיום רייר. הניחו לנוח עד שיגיע הטמפרטורה הסופית.
3. מוציאים מהגריל ומניחים לנוח לפחות 10 דקות לפני הפריסה.

שלב 5: לקשט ולהגיש

1. פורסים את נתח הפלפל וקשטים בפטרוזיליה טרייה אם רוצים.
2. הגישו מיד עם ירקות צלויים אהובים עליכם או תוספות המבושלות ישירות על משטח השטוח של Arteflame.

טיפים

• השתמשו בחמאה במקום שמן בעת ​​הצריבה לקבלת טעם עשיר יותר.
• תזמנו את הירקות כך שיבושלו בחלק העליון השטוח החיצוני בעוד שהסטייק יסיים את הבישול באזור הפנימי.
• באפלו מתבשל מהר יותר מבקר - יש לעקוב מקרוב אחר הטמפרטורה.
• תמיד יש לתת לבשר לנוח כדי שיסיים את הבישול ויפזר מחדש את הנוזלים.
• יש להשרות את הבשר במרינדה למשך הלילה לקבלת טעם עמוק יותר.

וריאציות

1. פילה באפלו עם חרדל מייפלהוסיפו כף אחת של סירופ מייפל למרינדה של החרדל לקבלת טוויסט מתוק.
2. פילה באפלו חריף בצ'יפוטלהערבבו כפית אחת של אבקת צ'יפוטלה וכפית אחת של פפריקה מעושנת לתוך המרינדה, לחום ולעישון.
3. פילה באפלו עם לימון ועשבי תיבולהוסיפו גרידת לימון וכף אחת של מיץ לימון לגרסה הדרים.
4. פילה באפלו בלסמי-חרדלהוסיפו כף אחת של חומץ בלסמי מיושן למרינדה לקבלת טעם חמצמץ ועמוק.
5. פילה באפלו שום-חזרתהוסיפו 1 וחצי כף חזרת מוכנה לקבלת טעם שישתלב נהדר עם החרדל.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם חמאת לימון
• בטטות צרובות מברזל יצוק על החלק העליון השטוח
• תירס בגריל עם חמאת עשבי תיבול
• כרובית מרוסקת בשום קלוי
• בירת בוטיק מדרום דקוטה או קברנה סוביניון נועז

מַסְקָנָה

בישול נתח טנדרלוין באפלו חרדל-עשבי תיבול מדרום דקוטה על גריל ארטפלאם אינו רק הכנת ארוחת ערב - אלא יצירת מרכז יריעה מרשים עם טעם, ניחוח ואש. עם צריבה באיכות סטייק-האוס וניקוי קל, המתכון הזה יהפוך במהרה למועדף.