מתלי צלעות ביזון עם דקוטה בדרום דקוטה

מָבוֹא

חוו את הטעמים הנועזים של הטבע עם צלעות ביזון צרובות ברזל מדרום דקוטה, צלויות על גבי Arteflame לצלייה מושלמת באיכות סטייקהאוס. הגימור מזוגג בקפה מוסיף ניגוד עמוק ועשיר לבשר הביזון הרך. צריבה בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט נועלת את הנוזלים תוך שימוש במשטח הכיריים השטוח של Arteflame מבטיחה שליטה מדויקת וצריבה מושלמת ללא התלקחויות. אם אתם במצב רוח להרשים עם עדינות ללא מאמץ, מתכון זה מספק אלגנטיות כפרית, טעם נועז וחוויית בישול על להבה פתוחה בסגנון Arteflame.

מרכיבים

• 2 צלעות ביזון מלאות (כ-1.5-2.5 ק"ג סה"כ)
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• 1 כפית כמון טחון
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (למשטח הגריל)
• רבע כוס קפה יבש (חזק וכהה)
• 2 כפות מולסה
• כף אחת של חומץ תפוחים
• 1 כף חרדל דיז'ון
• כף אחת של סוכר חום
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת גריל)
• עצי הסקה (עדיף עץ קשה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים 3 מפיות נייר בכמות קטנה של שמן צמחי.
2. הניחו אותם בקערת האש של גריל Arteflame.
3. ערמו את עצי ההסקה שלכם בתבנית שתי וערב מעל המפיות הספוגות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתחזק. המתינו כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000°F ולמשטח הכיריים השטוח תגיע לטמפרטורות צלייה אידיאליות.

שלב 2: הכנת צלעות הביזון

1. חתכו את עודפי העור הכסוף מצלעות הביזון, במידת הצורך.
2. ערבבו בקערה מלח, פלפל, פפריקה, אבקת שום וכמון. מרחו את תערובת התבלינים היבשה הזו באופן שווה על כל פרוסת הצלעות.
3. תנו לצלעות להגיע לטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה לבדיקת טעם ומרקם

1. מרחו קלות את רשת הגריל המרכזית בעזרת מלקחיים ומגבת נייר.
2. הניחו את צלעות הביזון כשצד העצם כלפי מטה וצרבו כל צד במשך 2-3 דקות על רשת הגריל המרכזית, עד לקבלת קרום יפהפה.
3. לאחר הצריבה, העבירו את הצלעות לתבנית השטוחה על הכיריים (קרוב יותר לקצה החיצוני לבישול איטי).

שלב 4: להביא את הצלעות לטמפרטורה

1. תנו לצלעות להתבשל על הצד השטוח עד שהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 75 מעלות צלזיוס (הן יתרככו כמו חלום בטמפרטורה זו).
2. הוציאו את הצלעות כשהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 175 מעלות צלזיוס כדי להתחשב בפחית שאריות בישול.

שלב 5: גימור זיגוג קפה

1. מערבבים קפה, מולסה, חומץ תפוחים, סוכר חום וחרדל דיז'ון בקערה קטנה.
2. מרחו את הציפוי על הצלעות במהלך 10 הדקות האחרונות של הצלייה, ותנו לה להתקרמל באיטיות על הפלטה.
3. הפכו את הצלעות מדי פעם והברישו את שני הצדדים לקבלת טעם וברק מקסימליים.

טיפים

• תמיד הוציאו את הצלעות כ-7°C לפני הטמפרטורה הפנימית הרצויה, בגלל בישול עם שריד.
• צריבה על רשת הגריל המרכזית מסייעת לנעילת נוזלים, אך גימור איטי על הכיריים שומר על הבשר רך לחלוטין.
• השתמשו בחמאה לקבלת יותר טעם וקרמליזציה נקייה על המחבת לעומת שמן זית.
• התאם את מיקום הצלעות כדי לשלוט בטמפרטורה באמצעות אזורי החימום המרובים של Arteflame.
• ציפוי הקפה עשיר - אל תרטיבו את הצלעות, פשוט הניחו אותו בשכבות בזהירות לקראת הסוף.

וריאציות

1. צלעות ביזון צ'יפוטלה מייפלהחליפו את ציפוי הקפה בתערובת של סירופ מייפל ופלפלי צ'יפוטלה באדובו לקבלת פרופיל מתוק-חריף.
2. צלעות ביזון עם חמאת עשבי תיבול ושוםהחליפו את השפשוף היבש בשום טרי קצוץ, טימין טרי, רוזמרין וחמאה מומסת לקבלת סיומת עשבי תיבול.
3. צלעות ביזון בורבון ברביקיוהשתמשו בבורבון, סוכר חום, רסק עגבניות ופפריקה מעושנת לקבלת נגיעה דרומית נועזת של ברביקיו.
4. צלעות אספרסו מעושנותהוסיפו אבקת אספרסו אינסטנט ומלח מעושן לתוך התערובת היבשה ותוותרו על הציפוי.
5. צלעות ביזון אסייתיות עם חמשת התבליניםהשתמשו בתערובת חמשת התבלינים הסינית ברוטב וסיימו עם ציפוי של הויסין, רוטב סויה, דבש וחומץ אורז.

הזוגות הטובים ביותר

• בצל צ'יפוליני ואספרגוס צלויים על משטח שטוח
• תירס צרוב מוגש עם חמאת עשבי תיבול
• בטטות צלויות על האש, מצופות בפפריקה מעושנת
• בירת בוטיק (אייל חום או פורטר מעושן)
• קברנה סוביניון או מלבק נועז

מַסְקָנָה

צלעות הביזון הצרובות בברזל של דרום דקוטה הן כפריות ועוצמתיות בטעמן כמו המישורים מהם הן שואבות השראה. השימוש בגריל Arteflame מביא לא רק קלות, אלא גם טעם ומרקם שאין שני להם, צריבה בחום גבוה וסיום נמוך ואיטי לעשייה מושלמת. ברגע שתטעמו את מנת הביזון הזו, לא תרצו לחזור למנגלים רגילים בחצר האחורית.