מתלים צלעות ביזון עם דקוטה בדרום דקוטה

מָבוֹא

חווה את הטעמים הנועזים של הטבע עם מתלי צלעות הביזון הצרובים בברזל דרום דקוטה, הנצלים על ארטפלאם לצריבה מושלמת באיכות מסעדת סטייקים. הגימור המזוגג בקפה מוסיף ניגוד עמוק ועשיר לבשר הביזון הרך. צריבה בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס נועלת את המיצים תוך כדי שימוש בכיריים העליון השטוח של ה-Arteflame מבטיחה שליטה מדויקת וחריכה ללא רבב ללא כל התלקחויות. אם אתה במצב רוח להרשים עם עדינות ללא מאמץ, המתכון הזה מספק אלגנטיות כפרית, טעם נועז, ואת החוויה הבלתי ניתנת לטעות של בישול להבה פתוחה בדרך הארטפלאם.

מרכיבים

• 2 מדפים מלאים של צלעות ביזון (בערך 3-4 פאונד בסך הכל)
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור טרי טרי
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית כמון טחון
• 2 כפות חמאה ללא מלח (לראש הגריל)
• ¼ כוס קפה מבושל (חזק וכהה)
• 2 כפות מולסה
• 1 כף חומץ תפוחים
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף סוכר חום
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת גריל)
• עצי הסקה (עדיף עץ קשה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. משרים 3 מפיות נייר עם כמות קטנה של שמן צמחי.
2. מניחים אותם בקערת האש של גריל ארטפלאם.
3. ערמו את עצי ההסקה שלכם בתבנית צולבת על המפיות הספוגות.
4. מדליקים את המפיות ונותנים לאש להיבנות. המתן כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות צלזיוס והכיריים השטוחים יגיעו לטמפרטורות הצלייה האידיאליות.

שלב 2: הכן את צלעות הביזון שלך

1. קצץ עודפי עור כסף מצלעות הביזון, במידת הצורך.
2. מערבבים בקערה מלח, פלפל, פפריקה, אבקת שום וכמון. שפשפו את תערובת התיבול היבשה באופן שווה על כל לוח הצלעות.
3. תנו לצלעות להגיע לטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צורבים לפי הטעם והמרקם

1. משחים קלות את רשת הגריל המרכזית בעזרת מלקחיים ומגבת נייר.
2. מניחים את מתלי צלעות הביזון עם העצם כלפי מטה וצורבים כל צד במשך כ-2-3 דקות על רשת הגריל המרכזית, ומקבלים קרום יפהפה.
3. לאחר הצריבה, העבר את הצלעות אל רשת הכיריים השטוחה (קרוב יותר לקצה החיצוני לבישול איטי).

שלב 4: מביאים את הצלעות לטמפרטורה

1. תנו לצלעות להתבשל בחלק העליון השטוח עד שהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 190 מעלות צלזיוס לקבלת תוצאות עדינות (הן יתרככו כמו חלום בטמפרטורה זו).
2. הסר את הצלעות כשהן מגיעות לטמפ' פנימית של 175 מעלות צלזיוס כדי לקחת בחשבון את בישול העברה.

שלב 5: גימור זיגוג קפה

1. מערבבים קפה, מולסה, חומץ תפוחים, סוכר חום וחרדל דיז'ון בקערה קטנה.
2. מברישים את הזיגוג על הצלעות במהלך 10 הדקות האחרונות של הצלייה, ומאפשרים לו להתקרמל לאט על הרשת.
3. הפוך צלעות מדי פעם והבריש את שני הצדדים לקבלת טעם וברק מקסימלי.

טיפים

• הסר תמיד את הצלעות ב-15 מעלות צלזיוס לפני הטמפ' הפנימית הרצויה לך עקב בישול מעבר.
• צריבה על רשת הגריל המרכזית עוזרת לנעול מיצים, אך גימור איטי על הכיריים שומר על הבשר רך לחלוטין.
• השתמשו בחמאה ליותר טעם וקרמליזציה נקייה על המחבת לעומת שמן זית.
• התאם את מיקום הצלעות כדי לשלוט בטמפרטורה באמצעות אזורי החום המרובים של ה-Arteflame.
• זיגוג הקפה עשיר - אל תספוג את הצלעות, רק תשכב אותו בזהירות לקראת הסוף.

וריאציות

1. מייפל צ'יפוטלה Bison Ribs: החליפו את זיגוג הקפה בתערובת של סירופ מייפל ופלפל צ'יפוטלה באדובו לפרופיל חמים מתוק.
2. שום עשבי תיבול חמאת ביזון צלעות: החליפו את השפשוף היבש בשום טחון טרי, טימין טרי, רוזמרין וחמאה מומסת לגימור עשבוני.
3. בורבון BBQ Bison Ribs: השתמשו בבורבון, סוכר חום, רסק עגבניות ופפריקה מעושנת לבעיטת ברביקיו דרומית נועזת.
4. צלעות אספרסו מעושנות: הוסף אבקת אספרסו אינסטנט ומלח מעושן לתוך השפשוף היבש ודלג על הזיגוג.
5. צלעות ביזון חמשת תבלינים אסייתית: השתמשו בסיני חמשת תבלינים בשפשוף וסיימו עם זיגוג של הוסין, רוטב סויה, דבש וחומץ אורז.

הזיווגים הכי טובים

• בצלי ציפוליני ואספרגוס בגריל בחלק העליון השטוח
• תירס חרוך מוגש עם חמאת עשבים
• בטטה שטוחה בגריל מאובקת בפפריקה מעושנת
• בירת מלאכה (בראון אייל או פורטר מעושן)
• קברנה סוביניון או מלבק מודגש

מַסְקָנָה

מתלים צלעות ביזון צרובי ברזל דרום דקוטה הם כפריים ועוצמתיים בטעמם כמו המישורים שהם שואבים מהם השראה. השימוש בגריל Arteflame מביא לא רק קלות, אלא טעם ומרקם ללא תחרות, צריבה בחום גבוה ומסיים נמוך ואיטי לעשייה מושלמת. ברגע שתנסו את מנת הביזון הזו, לא תרצו לחזור למנגלים רגילים בחצר האחורית.