דרום דקוטה דבש-בורבון מזוגג ירכי עוף

מָבוֹא

צליית ירכי עוף מעולם לא הייתה מעוררת תיאבון יותר מאשר על ארטפלאם. עוף זה, המצופה בדבש-בורבון בהשראת דרום דקוטה, מספק את האיזון המושלם בין טעמים מתוקים למעשנים, הודות לצריבה מושלמת מרשת הגריל המרכזית ולגימור האיטי על משטח הכיריים השטוח. באמצעות אזורי החימום העוצמתיים של ארטפלאם, אנו נועלים את הרכות העסיסית עם צריבה בחום גבוה ומסיימים את העוף ללא סיכון של כוויה. ציפוי הדבש-בורבון מתקרמל להפליא, ומעניק לירכיים קרום זהוב ודביק שתתחשקו בו. בין אם אתם מארחים מסיבת חצר או מכינים ארוחת ערב טעימה באמצע השבוע, מתכון זה מביא את טעם דרום דקוטה לגריל שלכם.

מרכיבים

• 6 ירכי עוף עם עצם ועור
• 1/2 כוס דבש
• 1/3 כוס בורבון
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות רוטב סויה
• כף אחת של חומץ תפוחים
• כפית אבקת שום אחת
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה על הגריל)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות בקערת הגריל של Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתפתח במשך כ-20 דקות עד שמרכז הגריל שלכם יגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט והמשטח החיצוני של הכיריים חם.

שלב 2: הכנת ציפוי הדבש-בורבון

1. בקערה קטנה, טורפים יחד דבש, בורבון, חרדל דיז'ון, רוטב סויה, חומץ תפוחים, אבקת שום ופפריקה מעושנת עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים בצד.

שלב 3: תבלו את ירכי העוף

1. יבשו את ירכי העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
2. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל משני הצדדים.

שלב 4: צריבה של ירכי העוף

1. מניחים חמאה על המחבת השטוחה ליד המרכז לקבלת טעם נוסף.
2. צורבים את ירכי העוף כשהעור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית במשך 2-3 דקות עד שיפתחו קרום זהוב ופריך.
3. להפוך ולצרוב את הצד השני במשך 2 דקות.

שלב 5: מעבר לכיריים שטוחות על הגריל

1. מעבירים את הירכיים הצרובות לאזור אפייה בחום בינוני של התבנית השטוחה, כשהעור כלפי מעלה.
2. מתחילים למרוח בנדיבות עם ציפוי הדבש-בורבון.
3. ממשיכים לבשל במשך 20-25 דקות, תוך כדי הופכים מדי פעם ומורחים בעוד ציפוי עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס (מוציאים ב-61 מעלות צלזיוס מכיוון שהבשר יסיים להיות מבושל מחוץ לגריל).

שלב 6: מנוחה והגשה

1. הוציאו את העוף מהגריל ותנו לו לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.

טיפים

• תמיד צרבו במרכז כדי לנעול את הנוזלים, ולאחר מכן בשלו לאט על הפלדה עד לריכוך.
• השתמשו במדחום בשר כדי להבטיח דיוק - הוציאו בטמפרטורה של 150°F והניחו לנוח עד להגיע ל-165°F.
• מרחו את הציפוי בשכבות כדי לבנות טעם מבלי לשרוף את הסוכרים.
• חמאה מוסיפה טעם עשיר יותר בהשוואה לשמנים - אל תוותרו עליה!
• השתמשו באזורי הפסטה הפנימיים החמים יותר לקבלת קצוות פריכים יותר, ובקצוות החיצוניים לקבלת גימור עדין.

וריאציות

1. דבש-בורבון חריףהוסיפו כפית אחת של רוטב חריף או פתיתי פלפל אדום כתוש לזיגוג לקבלת טעם מתוק וחריף.
2. עוף מייפל-בורבוןהחליפו דבש בסירופ מייפל למתיקות עצית שמשתלבת היטב עם העישון של הארטפלאם.
3. ירכיים פיוז'ן אסייתיותהחליפו את רוטב הויסין ברוטב סויה והוסיפו קורטוב של שמן שומשום וג'ינג'ר מגורר.
4. זיגוג בטעם עשבי תיבולהוסיפו טימין ורוזמרין טריים קצוצים לזיגוג לקבלת טוויסט רענן של גינה.
5. גלזורה מעושנת של צ'יפוטלהערבבו פנימה כף אחת של רוטב אדובו וצ'יפוטלה טחון לקבלת טעם מעושן עמוק.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת צ'ילי-ליים (על מחבת שטוחה)
• אספרגוס צרוב על גריל עם גרידת לימון
• פרוסות תפוחי אדמה צלויים עבות מתובלות ברוזמרין
• סלט חמוציות צונן
• בירת חיטה של ​​דרום דקוטה או קוקטייל לימונדה בורבון

מַסְקָנָה

עוף זה, בסגנון דרום דקוטה, מזוגג בדבש ובורבון, מלא בטעם מקורמל ועוצמתי, הודות לעוצמה שאין שני לה של גריל Arteflame. עם קרום זהוב ודביק ופנים עסיסי, אף אחד לא יאמין שהוא לא הגיע ממטבח מקצועי. הניקוי מינימלי, הטעם מקסימלי, וכל אלמנט לוהט לשלמות.