דרום דקוטה צלעות כבש מתובלות בגריל

מָבוֹא

שום דבר לא משתווה לטעם הנועז של צלעות טלה צלויות, במיוחד כשהן מבושלות על אש גלויה על גריל Arteflame. מתכון זה, בהשראת דרום דקוטה, משתמש בבשר טלה מקומי, מתובל בצורה מושלמת וצרוב כדי לשמר את הנוזלים. צלעות הטלה המתובלות הללו, הודות לסורג המרכזי הייחודי של Arteflame בעל הטמפרטורה הגבוהה, ולאחר מכן לבישול איטי על הכיריים השטוחות, מספקות חווית סטייק-האוס באיכות עם ניקוי מינימלי וטעם שאין שני לו.

מרכיבים

• 8 צלעות טלה מקומיות
• 1 כף כמון טחון
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כפית קינמון טחון
• כפית אחת של מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• גבעולי רוזמרין טריים (אופציונלי לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. מניחים 3 מפיות נייר בקערת הגריל ומשרים אותן בשמן צמחי.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות המשומנות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש לגדול.
4. המתינו כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000°F והמשטח השטוח יתחמם באופן שווה.

שלב 2: הכנת צלעות הטלה

1. בקערה, ערבבו כמון, פפריקה מעושנת, קינמון, מלח, פלפל ושום כתוש.
2. משפשפים את תערובת התבלינים בנדיבות משני צידי צלעות הטלה.

שלב 3: צריבה של צלעות הטלה

1. הוסיפו חמאה לא מלוחה לרשת הגריל המרכזית לקבלת טעם משופר.
2. צורבים כל צלעות טלה על הרשת המרכזית במשך 1.5-2 דקות מכל צד, עד שהן משחימות יפה, תוך איסוף נוזלים.

שלב 4: סיום הבישול על משטח שטוח

1. העבירו את צלעות הטלה הצרובות לאזור החם של הכיריים (ליד המרכז) כדי לסיים את הבישול.
2. צלו את הצלייה עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-5°C מתחת לטמפרטורה הסופית הרצויה (למדיום רייר, הוציאו את הצלייה ב-51°C).

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הוציאו את צלעות הטלה מהגריל והניחו להן לנוח 5-10 דקות לסיום הבישול ולפזר מחדש את הנוזלים.
2. מקשטים בענפי רוזמרין טריים ומגישים מיד.

טיפים

• השתמשו בחמאה על פני שמן זית לקבלת טעם עשיר יותר וצריבה מושלמת.
• אל תבשלו יתר על המידה - תמיד הסתמכו על מדחום בשר לדיוק.
• יש לתת לטלה לנוח לפני ההגשה כדי לשמור על עסיסיותו.
• צלו ירקות או לחם שטוח על הפלטה בזמן שהכבש מתבשל - נצלו את שטח הבישול שלכם!
• השתמשו באזורי חום שונים על ידי הצבת המזון קרוב יותר או רחוק יותר מהלהבה המרכזית.

וריאציות

1. צלעות טלה בציפוי עשבי תיבולהוסיפו טימין ורוזמרין קצוצים דק למרק התבלינים לקבלת טוויסט צמחי רענן.
2. כבש בסגנון מרוקאיהוסיפו כוסברה טחונה וקורט קאיין לחום מתוק ועומק.
3. כבש לימון-שום: החליפו את הפפריקה והקינמון בגרידת לימון ושום נוסף לקבלת טעם עז ועז.
4. צלעות ברביקיו מעושנותהשתמשו בחומר משפשף ברביקיו יבש וקצת סוכר חום כדי ליצור קרום מתוק ומעושן.
5. כבש מצופה חרדליש לשפשף עם חרדל דיז'ון לפני מריחת התבלינים לקבלת חמיצות ועומק נוספים.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או ברוקולי צלויים על משטח שטוח עם חמאה ומלח ים
• תפוחי אדמה חדשים צלויים עם רוזמרין (לבישול ישירות על הפלטה)
• נאן חם או לחם שטוח צלוי לצד הבשר
• יין אדום כמו סירה או קברנה סוביניון
• סלט גינה טרי עם ויניגרט לימון

מַסְקָנָה

צלעות הטלה המתובלות הללו מדרום דקוטה הן דוגמה לאופן שבו מרכיבים פשוטים והציוד הנכון - כמו הארטפלאם - יוצרים חוויות קולינריות בלתי נשכחות. הצריבה בחום גבוה וגימור העדין על הפסטה מבטיחים מרקם מושלם בכל פעם, והכל עם מינימום טרחה וטעם מקסימלי.