דקוטה דרום סלמון בגריל עם חמאת שמיר

מָבוֹא

בהשראת המים המתוקים של דרום דקוטה, המתכון הזה לסלמון בגריל עם חמאת שמיר עוסק בטעמים נקיים ומצגת מהממת. באמצעות גריל Arteflame, אנו צורבים את הסלמון כדי לנעול את הטעם ומסיימים אותו בעדינות על החלק העליון השטוח. בין אם אתה גריל סוף שבוע או שף בחצר האחורית, המתכון הזה נותן לך את כל הכלים להכין סלמון כמו מקצוען.

מרכיבים

• 4 פילה סלמון טרי שנתפס (על העור, כ-6 אונקיות כל אחד)
• 3 כפות חמאה מלוחה
• 2 כפות שמיר טרי, קצוץ
• 1 לימון, פרוס לפרוסות
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור טרי
• 2 שיני שום, קצוצות
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת גריל)
• עֵצֵי הַסָקָה

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על 3 מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז גריל ארטפלאם.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות והניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהשבכה המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט והכיריים השטוח חם.

שלב 2: הכן את חמאת השמיר

1. בזמן שהגריל מתחמם, ממיסים את החמאה בקערה קטנה על הכיריים השטוחים.
2. מערבבים פנימה את השמיר הקצוץ, השום הטחון, המלח והפלפל.
3. מניחים בצד, שומרים אותו חם ליד הקצה החיצוני של המחבת.

שלב 3: צורבים את הסלמון

1. מתבלים קלות את שני הצדדים של פילה הסלמון במלח ופלפל.
2. מניחים את הפילטים עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית (מעל 1,000 מעלות צלזיוס) כדי לצרוב במשך דקה כדי לנעול מיצים.
3. הופכים וצורבים את צד הבשר במשך דקה.

שלב 4: סריג הפוך על החלק העליון השטוח

1. מעבירים את הפילטים הצרובים לכיריים השטוחים על הרשת.
2. בחר אזור חום בינוני קרוב יותר למרכז לבישול.
3. כפית חמאת שמיר על כל פילה ולתת להם להתבשל בעדינות עוד 5-8 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס (עצור ב-115 מעלות פרנהייט כדי לאפשר בישול מעבר).

שלב 5: מגע אחרון

1. מוציאים את הסלמון ונותנים לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
2. מגישים עם חתיכות לימון לסיומת בהירה.

טיפים

• השתמש במדחום דיגיטלי כדי להסיר את הסלמון ב-115 מעלות פרנהייט; הוא יעלה ל-130 מעלות צלזיוס בזמן שהוא נח.
• שמור את חמאת השמיר המומסת חמימה בחלק החיצוני של הכיריים השטוח, הרחק ממרכז החום הגבוה.
• אל תעמיס את החלק העליון השטוח - תן לסלמון מקום לצרוב כמו שצריך.
• תמיד לצלות עם עור על מנת להגן על בשר עדין ולקבל עור פריך.
• צלייה עם חמאה משפרת את הטעם ונותנת גימור זהוב ויפה.

וריאציות

1. סלמון עשבי הדר: החליפו את השמיר בתערובת של גרידת תפוז, גרידת לימון ותימין לטעם בהיר של הדרים קדימה.
2. סלמון קייג'ון חריף: לשפשף פילטים בתיבול קייג'ון ולהשתמש בחמאה מתובלת במקום חמאת שמיר.
3. שום רוזמרין סלמון: החליפו שמיר ברוזמרין טרי והוסיפו שום נוסף לטעם אדמתי ונועז.
4. סלמון מזוגג מייפל: מערבבים סירופ מייפל עם חמאה וקצת קאיין לזיגוג מתוק-חריף.
5. דבש חרדל סלמון: הכינו זיגוג עם חרדל דיז'ון, דבש ומעט שמיר לטוויסט חריף.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס או קישואים בגריל בחלק העליון השטוח
• תפוחי אדמה מבושלים לתינוקות שטוחים עם חמאת רוזמרין
• סלט ארוגולה עם ויניגרט לימון
• שרדונה או סוביניון בלאן הדרים
• טוסט צלוי מחמצת עם נגיעה של חמאת שום

מַסְקָנָה

סלמון בגריל בסגנון דרום דקוטה עם חמאת שמיר מביא את הרעננות של החוץ ישירות לצלחת שלך. השימוש בגריל Arteflame מאפשר לך לצרוב את הסלמון בצורה יפה ולסיים אותו בעדינות, הכל בחלל אחד עם אפס מתח ניקוי. פשוט, אלגנטי ומבושל בצורה מושלמת - בכל פעם.