דקוטה דרום סלמון בגריל עם חמאת שמיר

מָבוֹא

בהשראת המים המתוקים של דרום דקוטה, מתכון זה לסלמון צלוי עם חמאת שמיר מתמקד בטעמים נקיים והצגה מדהימה. בעזרת גריל Arteflame, אנו צורבים את הסלמון כדי לשמר את הטעם ומסיימים אותו בעדינות על החלק העליון השטוח. בין אם אתם צליים בסופי שבוע או שפים בחצר האחורית, מתכון זה נותן לכם את כל הכלים להכין סלמון כמו מקצוענים.

מרכיבים

• 4 נתחי פילה סלמון טריים (עם העור, כ-170 גרם כל אחד)
• 3 כפות חמאה מלוחה
• 2 כפות שמיר טרי, קצוץ
• לימון אחד, פרוס לפלחים
• כפית אחת של מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור טרי
• 2 שיני שום, קצוצות
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת הגריל)
• עֵצֵי הַסָקָה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על 3 מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט והמשטח השטוח חם.

שלב 2: הכנת חמאת השמיר

1. בזמן שהגריל מתחמם, ממיסים את החמאה בקערה קטנה על משטח הכיריים השטוחה.
2. מערבבים פנימה את השמיר הקצוץ, השום הקצוץ, המלח והפלפל.
3. הניחו בצד, ושמרו על חום ליד הקצה החיצוני של המחבת.

שלב 3: צריבה של הסלמון

1. מתבלים קלות את שני צידי פילה הסלמון במלח ופלפל.
2. הניחו את הפילטים כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית (מעל 380 מעלות צלזיוס) לצריבה במשך דקה אחת כדי לשמר את הנוזלים.
3. להפוך ולצרוב את צד הבשר במשך דקה אחת.

שלב 4: צריבה הפוכה על החלק העליון השטוח

1. העבירו את הפילטים הצרובים לכיריים השטוחות על הפסולת.
2. בחרו אזור חום בינוני קרוב יותר למרכז לבישול מלא.
3. מורחים עם כף חמאת שמיר על כל פילה ומבשלים בעדינות עוד 5-8 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F (מפסיקים ב-115°F כדי לאפשר בישול נוסף).

שלב 5: נגיעה אחרונה

1. מוציאים את הסלמון ומניחים לו לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
2. מגישים עם פלחי לימון לסיומת בהירה.

טיפים

• השתמשו במדחום דיגיטלי כדי להוציא את הסלמון בטמפרטורה של 115 מעלות פרנהייט; הוא יעלה ל-130 מעלות פרנהייט בזמן שהוא נח.
• שמרו על חמאת השמיר המומסת חמה בחלק החיצוני של משטח הכיריים השטוח, הרחק ממרכז החום הגבוה.
• אל תמלאו את החלק העליון השטוח יתר על המידה - תנו לסלמון מקום לצרוך כראוי.
• יש לצלות תמיד עם העור על הבשר כדי להגן על הבשר העדין ולקבל עור פריך.
• צלייה עם חמאה משפרת את הטעם ומעניקה גימור זהוב יפהפה.

וריאציות

1. סלמון הדרים ועשבי תיבולהחליפו את השמיר בתערובת של גרידת תפוז, גרידת לימון וטימין לקבלת טעם הדרים עז.
2. סלמון קייג'ון חריףיש למרוח את הפילטים בתבלין קייג'ון ולהשתמש בחמאה מתובלת במקום בחמאת שמיר.
3. שום רוזמרין סלמוןהחליפו את השמיר ברוזמרין טרי והוסיפו שום נוסף לקבלת טעם אדמתי ונועז.
4. סלמון מזוגג מייפלערבבו סירופ מייפל עם חמאה וקורטוב של פלפל קאיין לקבלת ציפוי מתוק-חריף.
5. סלמון חרדל דבשהכינו ציפוי עם חרדל דיז'ון, דבש וקצת שמיר לקבלת טוויסט חמצמץ.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או קישואים צלויים על גבי צלייה שטוחה
• תפוחי אדמה קטנים מבושלים עם מכסה שטוח וחמאת רוזמרין
• סלט ארוגולה עם ויניגרט לימון
• שרדונה או סוביניון בלאן הדרים
• טוסט צלוי מחמצת עם נגיעה של חמאת שום

מַסְקָנָה

סלמון צלוי בסגנון דרום דקוטה עם חמאת שמיר מביא את הרעננות של הטבע היישר לצלחת שלכם. שימוש בגריל Arteflame מאפשר לכם לצרוב את הסלמון בצורה יפהפייה ולסיים אותו בעדינות, והכל בחלל אחד ללא לחץ ניקיון. פשוט, אלגנטי ומבושל בצורה מושלמת - בכל פעם.