דרום דקוטה אפרסק בגריל וביזון קבבס

מָבוֹא

קבבוני אפרסק וביזון בגריל מביאים לחיים את הטעמים של דקוטה הדרומית עם אפרסקים מתוקים, ביזון עדין וזיגוג דבש מקורמל - כולם צלויים בצורה מושלמת על להבה פתוחה. בעזרת שימוש ב-Arteflame גריל בלבד, ננעל מיצי בשר עם צריבה של 1,000 מעלות צלזיוס ולאחר מכן נצרב לשלמות על הכיריים על הרשת. שלב אותו עם צדדים טריים ויינות נועזים למנת שואוסטופר בטעם נהדר כמו שהיא נראית.

מרכיבים

• סטייק ביזון 1.5 ק"ג חתוך לקוביות בגודל 1.5 אינץ'
• 3 אפרסקים טריים, מגולענים וחתוכים לפרוסות עבות
• 2 כפות דבש
• 2 כפות חמאה מומסת
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף חומץ תפוחים
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל גרוס
• 1 כפית רוזמרין טרי קצוץ דק
• שיפודי עץ או מתכת

הוראות

שלב 1: הדלק את גריל ארטפלאם

1. מניחים 3 מפיות נייר שטוחות ומטפטפים שמן צמחי.
2. הנח את המפיות בתוך אזור האש המרכזי של גריל ה-Arteflame שלך.
3. עורמים עצי הסקה יבשים על גבי המפיות.
4. הדליקו את הנייר בעזרת גפרור או מצית ואפשרו לאש להידבק.
5. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהשבכה המרכזית עולה על 1,000˚F והכיריים השטוח חם מספיק כדי לרחוש מים.

שלב 2: מכינים את הזיגוג

1. בקערה קטנה מערבבים יחד חמאה מומסת, דבש, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים, רוזמרין, מלח ופלפל ליצירת הזיגוג.

שלב 3: מרכיבים את הקבבים

1. משחילים קוביות ביזון ופרוסות אפרסק לסירוגין על שיפודים.
2. מברישים את הקבבים בנדיבות בתערובת הזיגוג.

שלב 4: צורבים את הביזון

1. מניחים את הקבבים, עם צד הבשר כלפי מטה, על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב בחום גבוה במשך כדקה אחת לכל צד כדי לנעול מיצים.

שלב 5: מסיימים את הבישול על המחבת

1. העבירו את הקבבים הצרובים אל רשת הכיריים השטוחה קרוב יותר לקצה החיצוני כדי לסיים את הבישול על אש בינונית.
2. המשך לסובב ולזגג מדי פעם במשך 6-10 דקות נוספות, או עד שהטמפרטורה הפנימית של הביזון מגיעה ל-15˚F מתחת לרמת העשייה הרצויה.
3. מסירים מהאש ונותנים לנוח; בישול העברה יביא את הביזון לטמפרטורה מושלמת.

טיפים

• השתמשו בפרוסות אפרסק עבות יותר כדי שיחזיקו מעמד במהלך הצלייה ולא יתפרקו.
• ממיסים חמאה ישירות על המחבת לסיום זיגוגים או רטבים לטבילה.
• השתמשו ברוזמרין במשורה - הטעם הנועז שלו משלים את הביזון המשחקי אבל יכול להציף במהירות.
• אם משתמשים בשיפודי עץ, יש להשרות אותם במים למשך 30 דקות לפני הצלייה כדי למנוע שריפה.
• הניחו תמיד את השיפודים לאחר הצלייה כדי לפזר מחדש את מיצי הבשר בצורה אחידה.

וריאציות

1. שיפודי חום מתוק: הוסף 1/2 כפית פלפל קאיין לזיגוג לטוויסט חריף-מתוק שמשתלב יפה עם אפרסקים בגריל.
2. ברי גלייז ביזון: החליפו את הדבש בריבת אוכמניות והוסיפו חומץ בלסמי לזיגוג עשיר ופירותי עם טאנג.
3. קבבים טרופיים: החליפו אפרסקים באננס והשתמשו בזיגוג עשוי חלב קוקוס, מיץ ליים ופתיתי צ'ילי.
4. קבב מנגל מעושן: השתמשו ברוטב ברביקיו בטעם היקורי כזיגוג והוסיפו פלפלים לשיפודים לתוספת צבע וטעם.
5. שיפודי מייפל מרווה: השתמשו בסירופ מייפל במקום הדבש וערבבו פנימה מרווה קצוצה דק לקבלת מתיקות אדמתי מושלמת לצלייה בסתיו.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס או תירס מתוק בגריל על מחבת ארטפלאם
• סלט אורז בר או קינואה עם עשבי תיבול ולימון
• כוס יין אדום בעל גוף בינוני כמו זינפנדל או מרלו
• לחם מחמצת חרוך עם חמאת עשבים מורכבת
• סלט פירות יער טריים עם טפטוף נענע ודבש

מַסְקָנָה

קבבוני אפרסק וביזון בגריל בהשראת דרום דקוטה מציגים כיצד גריל ארטפלאם יוצר את חווית הצלייה האולטימטיבית: טעם מעושן, צריבה מושלמת, בשר עסיסי ומינימום ניקוי. בין אם אתם מרשימים אורחים או מפנקים את המשפחה שלכם במשהו מיוחד, הקבבים האלה פוגעים בכל התווים הנכונים של מתוק, מלוח ומעושן.