דרום דקוטה אפרסק בגריל וביזון קבבס

מָבוֹא

קבב אפרסק וביזון בגריל מחייה את טעמי דרום דקוטה עם אפרסקים מתוקים, ביזון רך וציפוי דבש מקורמל - כולם צלויים בצורה מושלמת על להבה גלויה. בעזרת גריל Arteflame בלבד, ננעל את נוזלי הבשר בצלייה בטמפרטורה של 450 מעלות צלזיוס ולאחר מכן נצרוב הפוך לשלמות על משטח הצלייה. שלבו אותם עם תוספות טריות ויינות נועזים למנה מדהימה שטעימה בדיוק כפי שהיא נראית.

מרכיבים

• סטייק ביזון 1.5 פאונד, חתוך לקוביות בגודל 1.5 אינץ'
• 3 אפרסקים טריים, מגולענים וחתוכים לפלחים עבים
• 2 כפות דבש
• 2 כפות חמאה מומסת
• 1 כף חרדל דיז'ון
• כף אחת של חומץ תפוחים
• כפית מלח אחת
• 1/2 כפית פלפל טחון
• 1 כפית רוזמרין טרי קצוץ דק
• שיפודי עץ או מתכת

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו 3 מפיות נייר שטוחות וטפטפו שמן צמחי.
2. הניחו את המפיות בתוך אזור האש המרכזי של גריל Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים על גבי המפיות.
4. הדליקו את הנייר באמצעות גפרור או מצית ותנו לאש להתלקח.
5. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס והמשטח השטוח חם מספיק כדי לרעוש מים.

שלב 2: הכנת הגלייז

1. בקערה קטנה, ערבבו יחד חמאה מומסת, דבש, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים, רוזמרין, מלח ופלפל ליצירת הציפוי.

שלב 3: הרכבת הקבבים

1. משחילים לסירוגין קוביות ביזון ופרוסות אפרסק על שיפודים.
2. מברישים את הקבבים בנדיבות בתערובת הציפוי.

שלב 4: צריבה של הביזון

1. הניחו את הקבבים, כשצד הבשר כלפי מטה, על רשת הגריל המרכזית לצלייה בחום גבוה במשך כדקה מכל צד כדי לשמר את הנוזלים.

שלב 5: סיום הבישול על הפלדה

1. העבירו את הקבבים הצרובים לצליית הכיריים השטוחה, קרוב יותר לקצה החיצוני, כדי לסיים את הבישול על אש בינונית.
2. המשיכו לסובב ולזגג מדי פעם במשך 6-10 דקות נוספות, או עד שהטמפרטורה הפנימית של הביזון תגיע ל-15 מעלות פרנהייט מתחת למידת העשייה הרצויה.
3. הסירו מהאש ותניחו לנוח; בישול נוסף יביא את הביזון לטמפרטורה מושלמת.

טיפים

• השתמשו בפרוסות אפרסק עבות יותר כדי שיישארו יציבות במהלך הצלייה ולא יתפרקו.
• המיסו חמאה ישירות על המחבת להשלמת ציפויים או רטבים לטבילה.
• השתמשו ברוזמרין במשורה - טעמו הנועז משלים את הביזון הצידי אך יכול להציף במהירות.
• אם משתמשים בשיפודי עץ, יש להשרות אותם במים במשך 30 דקות לפני הצלייה כדי למנוע צריבה.
• תמיד יש להניח את השיפודים לאחר הצלייה כדי לפזר את נוזלי הבשר בצורה אחידה.

וריאציות

1. שיפודי חום מתוקהוסיפו 1/2 כפית פלפל קאיין לציפוי לקבלת טוויסט מתוק-חריף שישתלב נהדר עם אפרסקים צלויים.
2. ביזון זיגוג פירות יערהחליפו את הדבש בריבת אוכמניות והוסיפו חומץ בלסמי לקבלת ציפוי עשיר ופירותי עם טעם חריף.
3. קבבים טרופייםהחליפו אפרסקים באננס והשתמשו בגלייז העשוי מחלב קוקוס, מיץ ליים ופתיתי צ'ילי.
4. קבב ברביקיו מעושןהשתמשו ברוטב ברביקיו בטעם היקורי כציפוי והוסיפו פלפלים לשיפודים לקבלת צבע וטעם נוספים.
5. שיפודי מרווה מייפלהשתמשו בסירופ מייפל במקום דבש וערבבו פנימה מרווה קצוצה דק למתיקות אדמתית מושלמת לצלייה בסתיו.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או תירס מתוק צלויים על מחבת Arteflame
• סלט אורז בר או קינואה עם עשבי תיבול ולימון
• כוס יין אדום בעל גוף בינוני כמו זינפנדל או מרלו
• לחם מחמצת צרוב עם חמאת עשבי תיבול מורכבת
• סלט פירות יער טריים עם נענע ודבש

מַסְקָנָה

קבב אפרסק וביזון בגריל בהשראת דרום דקוטה מציג כיצד גריל Arteflame יוצר את חוויית הצלייה האולטימטיבית: טעם מעושן, צריבה מושלמת, בשר עסיסי וניקוי מינימלי. בין אם אתם מרשימים אורחים או מפנקים את המשפחה שלכם במשהו מיוחד, קבב זה מגיע עם כל הטעמים הנכונים של מתוק, מלוח ומעושן.