דרום דקוטה חמוציות בגריל-בלסמי

מָבוֹא

אם מתחשק לכם מתכון למשחקי פרא באמת מעורר תיאבון שמדגיש את הטעמים הנועזים והעשירים של בשר צבי, בשר צבי גריל חמוציות בלסמי דרום דקוטה הוא מושלם. באמצעות גריל Arteflame בעל הביצועים הגבוהים, תוכלו לצרוב את בשר הצבי בטמפרטורה של למעלה מ-1,000 מעלות צלזיוס כדי לנעול את המיצים, להשרות עליו מרינדת חמוציות-בלסמי טעימה, ולתת לו לסיים את הבישול בעדינות על המחבת העליונה השטוחה לקבלת תוצאות רכות וטעימות לחלוטין. כל ביס הוא שלמות צרובה עם רמז יפהפה של פחם ומתיקות.

מרכיבים

• 1.5 ק"ג חלצי צבי (קצוץ ומנקה)
• 1/2 כוס מיץ חמוציות (לא ממותק)
• 1/4 כוס חומץ בלסמי
• 2 כפות סוכר חום
• 2 כפיות חרדל דיז'ון
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
• ענפי רוזמרין טריים (לא חובה לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל ארטפלם

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הנח את המפיות בקערת האש המרכזית של גריל הארטפלאם שלך.
3. עורמים עצי הסקה על גבי המפיות ומדליקים את הנייר.
4. אפשרו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהשבכה המרכזית מגיעה למעל 1,000 מעלות צלזיוס והכיריים השטוח חם על פני מספר אזורי חום.

שלב 2: הכינו את המרינדה של חמוציות-בלסמי

1. בקערה, טורפים יחד מיץ חמוציות, חומץ בלסמי, סוכר חום, חרדל דיז'ון ושום טחון.
2. מניחים את חלצית הצבי בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת או בכלי רדוד ויוצקים עליה את המרינדה.
3. אוטמים ומעבירים למקרר ל-2 עד 4 שעות, תוך כדי חציית הכבישה.

שלב 3: צורבים את בשר הצבי

1. מוציאים את בשר הצבי מהמרינדה ומייבשים. שמור קצת מרינדה לטיסה.
2. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל.
3. הוסף חמאה ישירות לרשת הגריל המרכזית החמה של הארטפלאם.
4. צורבים את בשר הצבי מכל הצדדים (בערך 1 עד 2 דקות לכל צד) עד שנוצר קרום חום עשיר.

שלב 4: סיים את הבישול על הכיריים השטוחים

1. העבירו את חלצית הצבי לחלק העליון השטוח של הרשת של גריל הארטפלאם כדי לסיים את הבישול לעשייה הרצויה (השתמשו באזור החום הבינוני הקרוב למרכז).
2. מבסוטים במרינדה שמורה כמה פעמים בזמן הבישול.
3. השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית. הסר את החלציים כאשר הוא נמצא בערך 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד הסופית שלך. עבור מדיום-רייר, הסר בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס וננוח עד שהוא מגיע ל-135 מעלות פרנהייט.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. מעבירים את בשר הצבי לקרש חיתוך מעץ ואוהלים בנייר כסף.
2. תן לזה לנוח 8-10 דקות כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
3. פורסים דק על פני התבואה ומקשטים ברוזמרין טרי אם רוצים.

טיפים

• תנו תמיד לבשר להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.
• השתמש בחמאה מעל שמן לתוספת עושר וטעם בעת הצלייה.
• תנו לבשר לנוח לאחר הצלייה כדי לנעול לחות ורכות.
• נצל את אזורי החום המשתנים ב-Arteflame לשליטה רבה יותר.
• אל תוותרו על החריכה - שם מתפתח הרבה מהטעם.

וריאציות

1. צבי מייפל חריף: החליפו מיץ חמוציות בסירופ מייפל והוסיפו קורט קאיין לקבלת פרופיל מתוק וחריף.
2. בשר צבי במרינדה שום-עשבי תיבול: השתמשו בשום, רוזמרין, טימין, מיץ לימון ושמן זית במקום המרינדה החמוציות-בלסמי.
3. צבי צבי-פורט: החליפו את מיץ החמוציות במיץ דובדבנים ובלסמי ביין פורט לקבלת זיגוג עשיר ופירותי יותר.
4. בשר צבי ברביקיו מעושן היקורי: מברישים ברוטב הברביקיו האהוב עליכם ומעליו מלח מעושן היקורי במהלך הגימור לקבלת טעם מעושן מודגש.
5. בשר צבי מזוגג אסייתי: השתמש ברוטב הוסין, רוטב סויה, חומץ אורז וג'ינג'ר טרי במקום המרינדה הנוכחית עבור טוויסט אסייתי.

הזיווגים הטובים ביותר

• ירקות שורש צלויים מבושלים על הרשת העליונה השטוחה
• אספרגוס בגריל עם גרידת לימון וחמאה
• צמצום יין אדום או רוטב מחבת מוגש בצד
• יין אדום בעל גוף כמו סירה או זינפנדל
• אורז בר או גריסים גבינתיים בגריל עם חמאה בחלק העליון השטוח

מַסְקָנָה

צבי חמוציות בלסמי בגריל דרום דקוטה הזה הוא חגיגה של ציד פראי, מורם בכוחו של גריל ארטפלאם. עם הטעמים הנועזים, המרקם הרך והקרום בסגנון מסעדת סטייקים, המנה הזו היא כוכב בולט של כל בישול בחצר האחורית. ברגע שתנסה צריבה הפוכה עם ארטפלאם, לעולם לא תחזור אחורה.