דרום דקוטה חמוציות בגריל-בלסמי

מָבוֹא

אם אתם משתוקקים למתכון ציד בר מעורר תיאבון שמדגיש את הטעמים העשירים והנועזים של בשר צבי, בשר צבי צלוי חמוציות-בלסמי זה מדרום דקוטה הוא מושלם. בעזרת גריל Arteflame בעל ביצועים גבוהים, תצרבו את בשר הצבי בחום של מעל 450 מעלות צלזיוס כדי לשמר את הנוזלים, להחדיר לו מרינדה חמוציות-בלסמית חריפה, ולתת לו לסיים את הבישול בעדינות על הפלטה השטוחה לקבלת תוצאות רכות וטעימות מושלמות. כל ביס צרוב בצורה מושלמת עם רמז יפהפה של פחם ומתיקות.

מרכיבים

• 1.5 פאונד ירך צבי (חתוך ונקייה)
• 1/2 כוס מיץ חמוציות (ללא סוכר)
• 1/4 כוס חומץ בלסמי
• 2 כפות סוכר חום
• 2 כפיות חרדל דיז'ון
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• מלח ופלפל שחור טחון טרי (לפי הטעם)
• גבעולי רוזמרין טריים (אופציונלי לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות בקערת האש המרכזית של גריל Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט והמשטח השטוח חם על פני מספר אזורי חום.

שלב 2: הכינו את המרינדה של חמוציות-בלסמי

1. בקערה, טורפים יחד מיץ חמוציות, חומץ בלסמי, סוכר חום, חרדל דיז'ון ושום כתוש.
2. מניחים את נתח הצבי בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת או בצלחת שטוחה ומוזגים מעל את המרינדה.
3. סגרו ומקררים במשך 2 עד 4 שעות, תוך כדי היפוך באמצע ההשריה.

שלב 3: צריבה של בשר הצבי

1. מוציאים את בשר הצבי מהמרינדה ומייבשים בטפיחות קלות. שומרים מעט מהמרינדה לצביעה.
2. תבלו בנדיבות במלח ופלפל.
3. הוסיפו חמאה ישירות לרשת הגריל המרכזית החמה של הארטפלאם.
4. צורבים את בשר הצבי מכל הצדדים (כדקה עד שתיים מכל צד) עד שנוצר קרום חום עשיר.

שלב 4: סיום הבישול על הכיריים השטוחות

1. העבירו את נתח הצבי לחלק השטוח של גריל Arteflame כדי לסיים את הבישול עד למידת העשייה הרצויה (השתמשו באזור חום בינוני הקרוב למרכז).
2. מרחו את המרינדה ששמרנו מספר פעמים בזמן הבישול.
3. השתמשו במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית. הוציאו את נתח הנתח כשהוא נמוך בכ-5°C מתחת לטמפרטורת היעד הסופית. לבישול מדיום-רייר, הוציאו אותו ב-49°C והניחו לו לנוח עד שהוא מגיע ל-64°C.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. מעבירים את בשר הצבי לקרש חיתוך מעץ וכסו אותו בנייר כסף.
2. הניחו לזה לנוח 8-10 דקות כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
3. פורסים דק לרוחב הגרגירים ומקשטים ברוזמרין טרי אם רוצים.

טיפים

• תמיד יש לתת לבשר להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.
• השתמשו בחמאה במקום שמן לקבלת עושר וטעם נוספים בעת צלייה על הגריל.
• יש לתת לבשר לנוח לאחר הצלייה כדי לשמור על הלחות והרכות.
• נצלו את אזורי החום המשתנים ב-Arteflame לשליטה רבה יותר.
• אל תוותרו על הצריבה - שם מתפתח חלק ניכר מהטעם.

וריאציות

1. בשר צבי מייפל חריף: החליפו מיץ חמוציות בסירופ מייפל והוסיפו קורט קאיין למרקם מתוק וחריף.
2. בשר צבי במרינדת שום ועשבי תיבול: השתמשו בשום, רוזמרין, טימין, מיץ לימון ושמן זית במקום המרינדה של חמוציות-בלסמי.
3. בשר צבי דובדבן-פורט: החליפו מיץ חמוציות במיץ דובדבנים ובלסמי ביין פורט לקבלת ציפוי עשיר ופירותי יותר.
4. בשר צבי ברביקיו מעושן היקורי: מרחו ברוטב הברביקיו האהוב עליכם ופיזרו מעל מלח מעושן בציפוי היקורי במהלך הסיום, לקבלת טעם מעושן עז.
5. בשר צבי מזוגג אסייתי: השתמשו ברוטב הויסין, רוטב סויה, חומץ אורז וג'ינג'ר טרי במקום המרינדה הנוכחית לקבלת טוויסט אסייתי.

הזוגות הטובים ביותר

• ירקות שורש קלויים מבושלים על פלטה שטוחה
• אספרגוס בגריל עם גרידת לימון וחמאה
• יין אדום רדוקציה או רוטב למחבת מוגש בצד
• יין אדום מלא גוף כמו סירה או זינפנדל
• אורז בר או גריטס עם גבינה צלויים בחמאה על הגג השטוח

מַסְקָנָה

בשר צבי צלוי חמוציות-בלסמי בדרום דקוטה הוא חגיגה של ציד בר, המושדרגת בזכות כוחו של גריל Arteflame. עם טעמיו הנועזים, מרקמו הרך וקרום בסגנון סטייקהאוס, מנה זו היא כוכבת בולטת בכל מסעדה בחצר האחורית. ברגע שתנסו צריבה הפוכה עם Arteflame, לעולם לא תחזרו לשם.