פטריות בלסמיות בגריל דרום דקוטה

מָבוֹא

פטריות צלויות לוהטות אלו הן תוספת מושלמת, חטיף או אפילו מנה עיקרית. מושרות ברוטב עשבי תיבול בלסמי עשיר ומבושלות לשלמות עסיסית על גריל Arteflame, הן לוכדות את הטעמים הארציים של דרום דקוטה, מועצמות עם חריכה חמאתית ותמצית מעושנת מהגריל המושרה על עץ. ללא צורך בסירים, מחבתות או תנור, כל הקסם קורה על הפלטה ועל הגריל המרכזי - פשוט, טעים ומרשים!

מרכיבים

• 6 פטריות פורטובלו גדולות
• 1/4 כוס חומץ בלסמי
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 1/4 כוס חמאה מומסת
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף עלי טימין טריים
• 1 כף רוזמרין טרי קצוץ
• מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• פטרוזיליה טרייה, לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמה כפות שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. ערמו חתיכות קטנות של עצי הסקה מתובלים מעל המפיות הספוגות בשמן.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש לגדול במשך כ-20 דקות. הגריל יהיה מוכן כאשר הכיריים חמות והרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכנת המרינדה

1. בקערת ערבוב, ערבבו חומץ בלסמי, רוטב ווסטרשייר, חמאה מומסת, שום, טימין, רוזמרין, מלח ופלפל.
2. טורפים יחד עד לאיחוד מלא.

שלב 3: להשרות את הפטריות

1. נקו את פטריות הפורטובלו בעזרת מטלית לחה והסירו את הגבעולים.
2. מניחים אותם כשצד הזימים כלפי מעלה בצלחת רדודה.
3. יוצקים את המרינדה על הפטריות ומניחים להן לנוח לפחות 15 דקות (או עד שעה אם יש לכם זמן).

שלב 4: צליית הפטריות על הארטפלאם

1. הניחו את הפטריות על משטח פלטה שטוח ליד האזור המרכזי החם ביותר.
2. צרבו את הצד עם הזימים כלפי מטה במשך 3-4 דקות כדי שהמרינדה תתקרמל.
3. הופכים ובשלים עוד 3-5 דקות או עד שהם רכים ועסיסיים. מכיוון שהטמפרטורה בקצה החיצוני של תבנית הצלייה נמוכה יותר, ניתן להחליק את הפטריות לאזורים הקרים יותר כדי לסיים את הבישול באופן שווה.
4. למרוח מעת לעת במהלך הבישול יתרת המרינדה לקבלת טעם נועז יותר.

שלב 5: הגשה וקשיטה

1. מוציאים את הפטריות מהגריל ומניחים להן לנוח 2-3 דקות.
2. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה טרייה.

טיפים

• השתמשו בחמאה במקום בשמן - זה נותן טעם עמוק ועשיר יותר בעת צריבה על משטח שטוח.
• אם מבשלים לצד בשרים, צרבו תחילה את החלבון הפוך על הרשת המרכזית ותנו לפטריות להתבשל בקרבת מקום.
• אל תלחצו על הפטריות בזמן הצלייה - הן עסיסיות ורכות וראויות לבישול עדין.
• התאם את מיקום הפטריות בהתאם לאזור הטמפרטורה - קרוב יותר למרכז לצריבה מהירה יותר, רחוק יותר לבישול איטי.
• אם רוצים, הוסיפו פרוסת גבינה ברגע האחרון כדי שתמס מעל הפטריות לקבלת שכבות טעם עשירות.

וריאציות

1. פטריות שום פרמזןהחליפו חמאת שום בחמאת בלסמי ומסיימים עם פרמזן מגורר.
2. פטריות צ'יפוטלה חריפותהוסיפו פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו למרינדה לקבלת חריפות מעושנת.
3. פטריות בהשראה אסייתיתהשתמשו ברוטב סויה, שמן שומשום, שום וג'ינג'ר לביס עמוס אומאמי.
4. פטריות לימון ועשבי תיבוללקבלת מרקם קליל יותר, התמקדו במרינדה על מיץ לימון, שמיר ופטרוזיליה.
5. פטריות עטופות בבייקון מעושןעטפו כל כובע פטרייה גדול ברצועת בייקון לפני הצלייה, לקבלת טעם דקדנטי.

הזוגות הטובים ביותר

• סטייק ריב-איי צלוי צרוב הפוך על הרשת המרכזית
• קלח תירס צרוב עם חמאת עשבי תיבול
• פרוסות מחמצת צלויות עם ממרח שום
• פלחי בטטה צלויות על המחבת החיצונית
• יין אדום נועז כמו קברנה סוביניון או מלבק

מַסְקָנָה

פטריות הבלסמי הצלויות האלה מדרום דקוטה הן להיט בכל פעם. בין אם מגישים אותן כמנה עיקרית או כתוספת מדהימה, הן מציגות את מלוא העוצמה של גריל Arteflame שלכם תוך שמירה על פשטות ועמוסת טעם. בלי מכסה, בלי תנור, בלי טרחה - רק אש, טעם וקמצוץ של עשבי תיבול טריים.