עשב שום של דקוטה דרום

מָבוֹא

חווה את הטעמים הנועזים של דקוטה הדרומית עם המתכון הזה לבשר צבי בגריל עשבוני שום. בישול על גריל Arteflame משפר את העושר הטבעי של בשר הצבי, נועל מיצים עם צריבה בחום גבוה בגריל המרכזי, ואז מסיים לאט על הכיריים החיצוניים השטוחים לצריבה הפוכה מושלמת. המנה הזו מיועדת לחיק הטבע ולחובבי טעמים, היא עצירת מראה בכל מפגש בחצר האחורית.

מרכיבים

• 4 סטייקים בשר צבי (עובי 1.5 אינץ')
• 3 כפות חמאה רכה
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות עלי טימין טריים
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כפית מלח ים גס
• 1 כפית פלפל שחור טרי טרי
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כפית חרדל דיז'ון

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. משרים שלוש מפיות נייר עם שמן צמחי.
2. מניחים אותם במרכז גריל הארטפלאם.
3. עורמים עצי הסקה יבשים על המפיות המשומנות.
4. מדליקים את המפיות ומניחים לגריל להתחמם כ-20 דקות.
5. רשת הגריל המרכזית תגיע למעל 1,000 מעלות צלזיוס, בעוד שגם הכיריים החיצוניים מתחממים עם אזורי חום ברורים.

שלב 2: הכריעו את בשר הצבי

1. בקערה מערבבים חמאה רכה, שום, טימין, רוזמרין, מלח, פלפל, רוטב ווסטרשייר וחרדל דיז'ון לעיסה.
2. משפשפים את תערובת עשבי התיבול החמאה על כל סטייק הצבי.
3. מכסים ומניחים למרינדה לפחות 30 דקות (או עד 4 שעות) במקרר.

שלב 3: צורבים את סטייק הצבי

1. מניחים את הסטייקים ישירות מעל רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב.
2. צורבים כל צד במשך 1.5 - 2 דקות עד שנוצר קרום עשיר.

שלב 4: מסיימים על הכיריים השטוחים

1. העבירו את הסטייקים הצרובים לרשת התחתית השטוחה הקרירה יותר באזור החיצוני של הארטפלאם.
2. מבשלים לטמפרטורה הפנימית הרצויה (בינוני נדיר: 130°F, בינוני: 140°F).
3. הסר את הסטייקים כשהם 15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה שלך כדי לאפשר בישול מעבר.
4. נותנים לסטייקים לנוח 5-10 דקות.

שלב 5: גריל דפנות נוספות

1. בזמן שהסטייקים נחים, גריל ירקות כמו אספרגוס, תפוחי אדמה לתינוקות או פטריות על הכיריים השטוחים בחמאה לטעם מדהים.

טיפים

• תנו לבשר לנוח לאחר הצלייה כדי לפזר מחדש את המיצים.
• הזיזו מזון על הכיריים כדי לשלוט בטמפרטורות הבישול.
• השתמש בעצי הסקה מעץ קשיח אמיתי לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• שמור מדחום בשר בהישג יד לעשייה מושלמת.
• מברישים קלות בשר צבי עם עוד חמאת עשבים תוך כדי הצלייה לתוספת טעם.

וריאציות

1. בשר צבי מייפל בורבון: החליפו את ווסטרשייר ודיז'ון ב-2 כפות סירופ מייפל ונתז של בורבון במרינדה.
2. צבי דרום מערב: מוסיפים למרינדת החמאה פפריקה מעושנת, כמון ופתיתי צ'ילי לקבלת טעם מעושן וחריף.
3. בשר צבי לימון פלפל: החליפו את עשבי התיבול בגרידת לימון, פלפל קצוץ ונגיעת אורגנו לטוויסט חריף.
4. שום בלסמי צבי: החליפו דיז'ון בחומץ בלסמי והוסיפו בזיליקום לטעם עשב עז יותר וחריף.
5. בשר צבי חרדל דבש: הוסף דבש וחרדל דגנים מלאים במקום דיז'ון ווסטרשייר לסיומת מתוקה יותר.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס או ברוקולי בגריל עם חמאת שום
• תפוחי אדמה לתינוק צרובים או תירס מתוק צלוי על הכיריים השטוחים
• יינות אדומים נועזים כמו קברנה סוביניון או זינפנדל
• פטריות ממולאות גאודה או גבינה כחולה מעושנת
• לחם פריך חם עם חמאה מורכבת עשבים

מַסְקָנָה

צבי שום עשבי תיבול בגריל דרום דקוטה הוא מנה פשוטה להפליא אך עשירה שבאמת זוהרת בעת בישול בחוץ. גריל ה-Arteflame הופך את חווית הבישול עם החריכה החמה שלו והמשטח האחיד והסלחני שמשפר כל טעם. עם ניקיון מינימלי ושביעות רצון מקסימלית, תרצו להכין את בשר הצבי הזה שוב ושוב.