עשב שום של דקוטה דרום

מָבוֹא

חוו את הטעמים הנועזים של דרום דקוטה עם מתכון צבי צלוי עם שום ועשבי תיבול. בישול על גריל Arteflame משפר את העושר הטבעי של הצבי, נועל את הנוזלים עם צריבה בחום גבוה ברשת הגריל המרכזית, ומסיים באיטיות על הכיריים החיצוניות השטוחות לצריבה הפוכה מושלמת. מנה זו, המיועדת לחובבי טבע וטעמים, היא מנה מרשימה בכל מפגש בחצר האחורית.

מרכיבים

• 4 סטייקים צבי (בעובי 1.5 אינץ')
• 3 כפות חמאה רכה
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות עלי טימין טריים
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• כפית אחת של מלח ים גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• כפית אחת של חרדל דיז'ון

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי.
2. הניחו אותם במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות המשומנות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לגריל להתחמם כ-20 דקות.
5. רשת הגריל המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט, בעוד שגם משטח הכיריים החיצוני מתחמם עם אזורי חום נפרדים.

שלב 2: להשרות את בשר הצבי במרינדה

1. בקערה, ערבבו חמאה רכה, שום, טימין, רוזמרין, מלח, פלפל, רוטב ווסטרשייר וחרדל דיז'ון לעיסה.
2. משחו את תערובת החמאה ועשבי התיבול על כל סטייקי הצבי.
3. כסו והניחו למרינדה של לפחות 30 דקות (או עד 4 שעות) במקרר.

שלב 3: צריבה של סטייקי הצבי

1. הניחו את הסטייקים ישירות מעל רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב אותם.
2. צרבו כל צד במשך 1.5-2 דקות עד שנוצר קרום עשיר.

שלב 4: סיום על הכיריים השטוחות

1. העבירו את הסטייקים הצרובים לתבנית השטוחה הקרה יותר בחלק החיצוני של הארטפלאם.
2. מבשלים עד לטמפרטורה פנימית הרצויה (מדיום רייר: 130°F, מדיום: 140°F).
3. הוציאו את הסטייקים כשהם 15°F מתחת למידת העשייה הרצויה כדי לאפשר בישול שנמשך.
4. תנו לסטייקים לנוח 5-10 דקות.

שלב 5: צליית תוספות נוספות

1. בזמן שהסטייקים נחים, צלו ירקות כמו אספרגוס, תפוחי אדמה קטנים או פטריות על משטח שטוח בחמאה לקבלת טעם מדהים.

טיפים

• יש לתת לבשר לנוח לאחר הצלייה כדי לפזר מחדש את הנוזלים.
• הזז את האוכל על הכיריים כדי לשלוט בטמפרטורות הבישול.
• השתמשו בעץ הסקה אמיתי מעץ קשה לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• שמרו על מדחום בשר בהישג יד למידת עשייה מושלמת.
• מברישים קלות את בשר הצבי בחמאת עשבי תיבול בזמן הצלייה לקבלת טעם נוסף.

וריאציות

1. בשר צבי מייפל בורבוןהחליפו את גבינת ווסטרשייר ודיז'ון ב-2 כפות סירופ מייפל וקצת בורבון במרינדה.
2. בשר צבי דרום-מערביהוסיפו פפריקה מעושנת, כמון ופתיתי צ'ילי למרינדה של החמאה לקבלת טעם מעושן וחריף.
3. בשר צבי עם פלפל לימוןהחליפו עשבי תיבול בגרידת לימון, פלפל גרוס ונגיעה של אורגנו לקבלת טוויסט פיקנטי.
4. בשר צבי בלסמי שוםהחליפו את דיז'ון בחומץ בלסמי והוסיפו בזיליקום לקבלת טעם עשבי תיבול עמוק וחמצמץ.
5. בשר צבי חרדל דבשהוסיפו דבש וחרדל מלא במקום חרדל דיז'ון ווסטרשייר לסיומת מתוקה יותר.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או ברוקולי בגריל עם חמאת שום
• תפוחי אדמה קטנים צרובים או תירס מתוק קלוי על הכיריים השטוחות
• יינות אדומים נועזים כמו קברנה סוביניון או זינפנדל
• פטריות ממולאות בגאודה מעושנת או גבינה כחולה
• לחם חם וקריספי עם חמאה עשבי תיבול

מַסְקָנָה

בשר צבי בגריל עם שום ועשבי תיבול בדרום דקוטה הוא מאכל פשוט ויפהפה אך עשיר שבאמת זורח כשהוא מבושל בחוץ. גריל Arteflame משנה את חוויית הבישול עם צריבה בחום גבוה ומשטח אחיד וסלחני שמשפר כל טעם. עם ניקוי מינימלי וסיפוק מקסימלי, תרצו להכין את בשר הצבי הזה שוב ושוב.