סטייק טומהוק דרום דקוטה דרום

מָבוֹא

מעט דברים מספקים כמו צליית סטייק טומהוק עבה על האש, במיוחד על גריל Arteflame. דרום דקוטה מכירה את הסטייקים שלה, והטומהוק הצלוי על האש הזה מספק טעם שאין שני לו והצגה בלתי נשכחת. רשת הרשת המרכזית של גריל Arteflame מגיעה ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט, מה שמעניק לסטייק צריבה באיכות סטייק-האוס שנועלת את כל הנוזלים. לאחר מכן, אנו מסיימים אותו על הרשת השטוחה שמסביב באמצעות שיטת צריבה הפוכה - עשייה מושלמת בכל פעם. כמעט ללא ניקוי והדלקה מהירה, גריל Arteflame הופך את ערב הסטייק לקל, טעים ומרשים יותר.

מרכיבים

• סטייק טומהוק אחד (עובי 5-6 ס"מ, משקל של כ-1.2-1.3 ק"ג)
• מלח כשר, לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• כף אבקת שום
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• גבעולי רוזמרין או טימין טריים (אופציונלי לסיום)
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• 3 מפיות נייר

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים 3 מפיות נייר בשמן צמחי.
2. מניחים את המפיות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה בצורת אוהל מעל המפיות.
4. הדליקו את הנייר ותנו לאש להתחזק.
5. המתינו כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט והחלק העליון השטוח יגיע לאזורי טמפרטורה אופטימליים.

שלב 2: הכנת סטייק טומהוק

1. יבשו את סטייק הטומהוק בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. מתבלים בנדיבות מכל הצדדים במלח כשר, פלפל שחור ואבקת שום.
3. הניחו לסטייק לשבת בטמפרטורת החדר כ-20 דקות בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה על רשת הגריל המרכזית

1. הניחו את סטייק הטומהוק ישירות על הרשת המרכזית של גריל Arteflame.
2. צורבים במשך 2-3 דקות מכל צד, עד שנוצר קרום חום עמוק.
3. צרבו את צידי העצם אם רוצים לצורך הגשה.

שלב 4: צריבה הפוכה על החלק העליון השטוח

1. העבירו את הסטייק לחלק הקריר יותר של משטח הכיריים השטוח.
2. מורחים כף חמאה מתחת לסטייק בזמן שהוא מתבשל.
3. לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-15°F מתחת למידת העשייה הסופית הרצויה:
• נדיר: 115°F
• מדיום-רייר: 125°F
• בינוני: 135°F
• בינוני-טוב: 145°F
4. לחלופין, ניתן להוסיף ענפי רוזמרין או טימין ליד הסטייק לקבלת ניחוח עשבי תיבול.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. מעבירים את הסטייק לקרש חיתוך ונותנים לו לנוח לפחות 10 דקות.
2. פורסים נגד כיוון העץ ומגישים חם.

טיפים

• תמיד יש לצרוב תחילה כדי לשמר את הנוזלים באמצעות עוצמת הצריבה של 1,000°F של הרשת המרכזית.
• השתמשו בחמאה על משטח בישול שטוח לקבלת טעם והשחמה עקבית.
• אזורי החום של ה-Arteflame מאפשרים לכם לנהל מספר טמפרטורות בו זמנית - נצלו זאת בעת בישול תוספות.
• הניחו לבשר לנוח כדי לאפשר לנוצים להתפזר מחדש ולרכות מקסימלית.
• השתמשו במדחום בשר לקבלת תוצאות מושלמות בכל פעם.

וריאציות

1. טומהוק מצופה עשבי תיבולערבבו רוזמרין, טימין ושום כתוש עם חמאה כדי למרוח את הסטייק בזמן שהוא מסיים להשחים על החלק העליון השטוח.
2. רוב דרום דקוטה חריףהוסיפו פפריקה מעושנת, אבקת צ'יפוטלה וסוכר חום לקבלת קרום מתוק-חריף.
3. מצופה בחמאת שוםסחטו שום טרי לתוך חמאה רכה ומרחו על הסטייק במהלך הסיום, לקבלת טעם אומאמי עשיר.
4. טומהוק קרום דרום-מערבילמרקם חריף, משפשפים עם אבקת צ'ילי, כמון וגרידת ליים.
5. בורבון מושרה: יש להשרות את הסטייק בתערובת בורבון, סויה וסוכר חום לפני הצלייה, לקבלת גוונים עשירים של קרמל.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או ברוקוליני בגריל על משטח שטוח של ארטפלאם
• פירה שום קלוי או בטטות צלויות
• לחם מחמצת פריך קלוי על הגריל
• יין אדום חזק, כמו קברנה סוביניון
• קרפט דרום דקוטה IPA או בורבון נקי

מַסְקָנָה

אין כמו הרשרוש והטעם של סטייק טומהוק צלוי על האש המוכן על גריל Arteflame. שימוש בשיטת צריבה הפוכה לוקח את הקלאסיקה הזו מדרום דקוטה לשלב הבא. עם מרכיבים פשוטים וציוד צלייה עוצמתי, יצרתם יצירת מופת של סטייק-האוס בבית כמעט ללא ניקוי.