טורקיה בגריל דקוטה דרום דקוטה

מָבוֹא

אם אתם מחפשים מתכון להודו בגריל עוצר נשימה עם טעם עשיר והצגה יפה, חזה הודו בגריל בציפוי חמוציות מדרום דקוטה הזה הוא בדיוק בשבילכם. השימוש בגריל Arteflame מבטיח פנים עסיסי ורך וחוץ צרוב בסגנון סטייק-האוס הודות לרשת המרכזית החמה במיוחד ואזורי הבישול המדויקים. בין אם אתם מבשלים למפגש משפחתי או סתם רוצים לשדרג את ארוחות הצלייה בסוף השבוע שלכם, מתכון זה משלב טעמים מעושנים, מתוקים ומלוחים בהרמוניה מושלמת.

מרכיבים

• חזה הודו אחד ללא עור (1.8-2.5 ק"ג)
• 2 כוסות רוטב חמוציות (פירות יער שלמים או חלק)
• 1/2 כוס סירופ מייפל טהור
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 1/2 כפית מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (לבישול על פלטה)
• חמוציות טריות ועשבי תיבול (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות, הדליקו אותם ותנו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של כ-1,000 מעלות צלזיוס.

שלב 2: הכינו את ציפוי החמוציות

1. בקערת ערבוב, שלבו רוטב חמוציות, סירופ מייפל, חרדל דיז'ון, שום כתוש, רוזמרין וחומץ תפוחים.
2. טורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין. אלו יהיו הציפוי והמרינדה שלכם.

שלב 3: להשרות את ההודו

1. מניחים את חזה ההודו בשקית עם סגירת רוכסן או בצלחת רדודה.
2. יוצקים חצי מציפוי החמוציות על ההודו. שומרים את החצי השני לצביעה והגשה מאוחר יותר.
3. להשרות לפחות שעתיים או לילה שלם במקרר.

שלב 4: צריבה של תרנגול ההודו

1. מוציאים את תרנגול ההודו מהמרינדה ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר כדי להבטיח צריבה טובה.
2. הניחו את חזה ההודו כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית במשך 2-3 דקות מכל צד, עד שמתפתח קרום זהוב-חום מהרשת שחומה על 450 מעלות צלזיוס.

שלב 5: סיום הבישול על משטח שטוח

1. העבירו את תרנגול ההודו לצלייה השטוחה על הכיריים, מקמו אותו קרוב יותר למרכז עבור אזורי אפייה בחום בינוני-גבוה.
2. הוסיפו חמאה מתחת ומסביב לחזה כדי לשמור עליו לח ולבנות טעם.
3. בעזרת מדחום לקריאה מיידית, בשלו את תרנגול ההודו עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 150 מעלות פרנהייט (הוא ימשיך בבישול ל-165 מעלות פרנהייט).
4. מרחו ציפוי חמוציות ששמרתם במהלך 10 הדקות האחרונות של הבישול, לקבלת גימור עשיר ומבריק.

שלב 6: מנוחה ופריסה

1. הוציאו את ההודו מהגריל ותנו לו לנוח 10-15 דקות לפני הפריסה כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
2. מקשטים בחמוציות טריות ובגבעולי רוזמרין להגשה.

טיפים

• תמיד צרבו את הבשר שלכם על רשת הגריל המרכזית לקבלת התוצאות העסיסיות ביותר.
• השתמשו במדחום דיגיטלי כדי למנוע בישול יתר; הוציאו את תרנגול ההודו מהגריל ב-150 מעלות פרנהייט.
• סובבו את תרנגול ההודו מדי פעם לבישול אחיד על החלק העליון השטוח.
• מרחו לעתים קרובות כדי להעצים את טעם החמוציות ולשמור על לחות החזה.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן - היא מתקרמלת יפה על מחבת הפלדה של הארטפלאם.

וריאציות

• הודו חמוציות חריףהוסיפו כף אחת של צ'יפוטלה באדובו לגלזורה לקבלת חריפות מעושנת.
• הודו מזוגג עם עשבי תיבול הדריםהחליפו רוטב חמוציות בריבת תפוזים וטימין טרי לקבלת טעם צמחי בהיר.
• הודו חמוציות בורבוןהוסיפו 2 כפות בורבון לגלזורה לקבלת עומק עמוק ומחמם.
• הודו עם עשבי תיבול וחמאת שוםהשתמשו במריחת חמאה ושום במקום ציפוי, וסיימו עם פטרוזיליה טרייה וגרידת לימון.
• הודו מזוגג רימוןהחליפו חמוציות במולסה רימון וקשטו בגרעיני רימון לסיומת מתוקה-חמצמצה.

הזוגות הטובים ביותר

• נבטי בריסל צלויים עם ציפוי בלסמי
• בטטות מעושנות עם חמאת קינמון
• עוגות תירס צלויות על האש העשויות על גבי הכיריים השטוח של הארטפלאם
• ריזלינג יבש או פינו נואר לשילוב יין אידיאלי
• לחם תירס חמוציות צלוי עם זילוף חמאת דבש

מַסְקָנָה

צלייה על הארטפלאם יוצרת חזה הודו מדהים עם תערובת מורכבת של מתוק, חמצמץ ואומאמי - צרוב בצורה מושלמת, מבושל באופן שווה ותמיד עסיסי. נסו את מתכון חזה הודו צלוי עם ציפוי חמוציות מדרום דקוטה למנגל הבא שלכם והרשימו את כולם עם טעמים צלויות להפליא שניתן להשיג רק על הארטפלאם.