מדליוני חזיר מזוגינים בדרום דקוטה.

מָבוֹא

המתכון הזה של מדליוני חזיר מזוגגים בסיידר דרום דקוטה עוסק באספקת טעם של מסעדת סטייקים ממש בבית באמצעות עוצמת החריכה המדהימה של גריל ארטפלאם. עם זיגוג סיידר תפוחים מתוק וחריף ומדליוני שקדי חזיר עסיסיים שנצרבו במעל 1,000 מעלות צלזיוס, המנה הזו משלבת קרום מקורמל עם בשר רך וטעים. בנוסף, הכל נצלה על להבה פתוחה ללא צורך בסירים, מחבתות או תנור, מה שהופך אותו כפרי וגם גורמה בו זמנית.

מרכיבים

• 1 שקדי חזיר (בערך 1.5 פאונד), פרוס למדליונים בגודל 1.5 אינץ'
• 1 כוס סיידר תפוחים
• 2 כפות חמאה ללא מלח (בתוספת תוספת לצלייה)
• 1 כף חומץ תפוחים
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
• טימין טרי (לא חובה, לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדלק את גריל ארטפלאם

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי.
2. מניחים את המפיות המושרות באמצע גריל ארטפלם.
3. עורמים עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
4. מדליקים את מפיות הנייר ואפשרו לאש להיבנות.
5. המתן כ-20 דקות עד שהגריל יגיע לטמפרטורת צריבה אופטימלית (מגררת מרכזית מעל 1,000 מעלות פרנהייט).

שלב 2: הכן את זיגוג סיידר התפוחים

1. על אזור הכיריים השטוח החיצוני, הוסיפו 2 כפות חמאה והניחו לה להימס לאט.
2. מוסיפים סיידר תפוחים, חומץ תפוחים, סוכר חום וחרדל דיז'ון.
3. מבשלים על הקצה החיצוני של המחבת (אזור הטמפ' התחתון), תוך ערבוב מדי פעם, עד לצמצום בחצי לזיגוג סירופ (בערך 10-15 דקות).

שלב 3: מתבלים וצורבים את מדליוני החזיר

1. מתבלים מדליוני חזיר בנדיבות במלח ופלפל שחור.
2. מוסיפים מעט חמאה לרשת הגריל המרכזית ונותנים לה להימס ולעשן.
3. מניחים מדליונים ישירות על הרשת המרכזית וצורבים 1-2 דקות לכל צד עד שנוצר קרום זהוב.

שלב 4: צורבים הפוך לסיום הבישול

1. העבר מדליונים לחלק הפנימי של הכיריים השטוח כדי לסיים את הבישול על חום עקיף.
2. מבססים כל מדליון בזיגוג סיידר התפוחים בעזרת מברשת או כף.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F, ואז מסירים מהאש (הטמפ' הסופית תגיע ל-145°F בזמן מנוחה).

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הניחו למדליונים לנוח 5-7 דקות לפני ההגשה.
2. מקשטים בטימין טרי אם רוצים, ומזלפים את יתרת הזיגוג.

טיפים

• תמיד צורבים בשר ראשון על השבכה המרכזית כדי לנעול מיצים.
• השתמש באזורי החום המדורגים על ה-Arteflame כדי לשלוט במדויק על העשייה.
• סיים את הזיגוג באזור החיצוני הקריר יותר כדי למנוע שריפה.
• זכור להסיר את הבשר ב-15 מעלות צלזיוס לפני הכנת היעד כדי למנוע בישול יתר.
• השתמש בעץ קשיח אמיתי עבור העשן הנקי ביותר ופרופיל הטעם הטוב ביותר.

וריאציות

1. בשר חזיר מזוגג מייפל: החליפו את סיידר התפוחים בסירופ מייפל טהור והוסיפו קורט פפריקה מעושנת לטוויסט מתוק-מעושן.
2. מדליוני דבש חריפים: החליפו את הסיידר בדבש והוסיפו פתיתי פלפל אדום כתוש לבעיטת חום מתוקה.
3. בשר חזיר בזכוכית בורבון: הוסף זריקה של בורבון לזיגוג לעומק ומורכבות עשירים ומעושנים.
4. מדליוני עשבי שום: מדלגים לחלוטין על הזיגוג המתוק ומסיימים בחמאת שום ורוזמרין.
5. סגנון דרום-מערבי: משפשפים את בשר החזיר באבקת צ'ילי, כמון וגרידת ליים ומסיימים בזיגוג חמאת צ'יפוטלה-ליים.

הזיווגים הכי טובים

• פרוסות תפוחים בגריל או בצל בגריל בחלק העליון השטוח
• בטטות צלויות באש או מדליוני דלעת
• סיידר קשיח של דרום דקוטה פריך או יין לבן יבש כמו פינו גריג'יו
• אספרגוס בגריל מעושן או שעועית ירוקה

מַסְקָנָה

מתכון זה מדליון חזיר מזוגג סיידר מפגיש טעמים נועזים וצלייה ללא רבב, והכל מתאפשר הודות לעיצוב הגריל והפסים הרב-תכליתי של ה-Arteflame. זוהי מנה באיכות מסעדת סטייקים עם כשרון דרום דקוטה, עשויה ממש בחצר האחורית שלך - אין צורך בסירים, מחבתות או מכסים.