מדליוני חזיר מזוגינים בדרום דקוטה

מָבוֹא

מתכון זה למדליוני חזיר מזוגגים בסיידר מדרום דקוטה מתמקד כולו במתן טעם איכותי של סטייקהאוס בבית באמצעות כוח הצריבה המדהים של גריל Arteflame. עם זיגוג סיידר תפוחים מתוק וחמצמץ ומדליוני פילה חזיר עסיסיים הצרובים ביותר מ-1,000 מעלות פרנהייט, מנה זו משלבת קרום מקורמל עם בשר רך ועשיר בטעמים. בנוסף, הכל צלוי על אש גלויה ללא צורך בסירים, מחבתות או תנור, מה שהופך אותו למקום כפרי וגורמה בו זמנית.

מרכיבים

• 1 נתח חזיר (כ-1.5 פאונד), פרוס למדליונים בעובי 1.5 אינץ'
• כוס אחת של סיידר תפוחים
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (ועוד תוספת לצלייה)
• כף אחת של חומץ תפוחים
• 2 כפות סוכר חום
• כפית אחת של חרדל דיז'ון
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
• טימין טרי (אופציונלי, לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי.
2. הניחו את המפיות הספוגות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
4. הדליקו את מפיות הנייר ותנו לאש להתחזק.
5. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל יגיע לטמפרטורת צריבה אופטימלית (הרשת המרכזית מעל 1,000 מעלות פרנהייט).

שלב 2: הכנת ציפוי סיידר תפוחים

1. על אזור הכיריים החיצוני השטוח, הוסיפו 2 כפות חמאה ותנו לה להינמס באיטיות.
2. מוסיפים סיידר תפוחים, חומץ תפוחים, סוכר חום וחרדל דיז'ון.
3. בשלו על אש קטנה בקצה החיצוני של המחבת (אזור הטמפרטורה הנמוך ביותר), תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכמות מצטמצמת לחצי ומתקבלת זיגוג סירופי (כ-10-15 דקות).

שלב 3: תבלו וצרבו את מדליוני החזיר

1. מתבלים את מדליוני החזיר בנדיבות במלח ופלפל שחור.
2. הוסיפו מעט חמאה לרשת הגריל המרכזית ותנו לה להימס ולהעשיר עשן.
3. מניחים את המדליונים ישירות על הרשת המרכזית וצורבים במשך 1-2 דקות מכל צד עד שנוצרת קרום זהוב.

שלב 4: צריבה הפוכה לסיום הבישול

1. הזיזו את המדליונים לחלק הפנימי של משטח הכיריים השטוח כדי לסיים את הבישול על אש עקיפה.
2. מרחו כל מדליון בציפוי סיידר תפוחים בעזרת מברשת או כף.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות פרנהייט, לאחר מכן מסירים מהאש (הטמפרטורה הסופית תגיע ל-145 מעלות פרנהייט בזמן המנוחה).

שלב 5: מנוחה והגשה

1. יש לתת למדליונים לנוח 5-7 דקות לפני ההגשה.
2. מקשטים בתימין טרי אם רוצים, ומזלפים את שארית הציפוי.

טיפים

• תמיד צרבו את הבשר תחילה על הרשת המרכזית כדי לשמר את הנוזלים.
• השתמשו באזורי החום המדורגים ב-Arteflame כדי לשלוט במדויק על מידת העשייה.
• סיימו את הציפוי באזור החיצוני הקר יותר כדי למנוע שריפה.
• זכרו להוציא את הבשר 15 מעלות פרנהייט לפני רמת העשייה הרצויה כדי למנוע בישול יתר.
• השתמשו בעץ קשה אמיתי לקבלת העשן הנקי ביותר ופרופיל הטעם הטוב ביותר.

וריאציות

1. חזיר מזוגג מייפלהחליפו את סיידר התפוחים בסירופ מייפל טהור והוסיפו קורטוב של פפריקה מעושנת לקבלת טוויסט מתוק-מעושן.
2. מדליוני דבש חריפיםהחליפו את הסיידר בדבש והוסיפו פתיתי פלפל אדום כתוש לקבלת טעם מתוק וחריף.
3. חזיר מזוגג בורבוןהוסיפו שוט של בורבון לזיגוג לקבלת עומק ומורכבות עשירים ומעושן.
4. מדליוני עשבי תיבול שוםדלגו לחלוטין על הציפוי המתוק וסיימו עם חמאת שום ורוזמרין.
5. סגנון דרום-מערבימשפשפים את הבשר באבקת צ'ילי, כמון וגרידת ליים ומסיימים בגלייז חמאת צ'יפוטלה-ליים.

הזוגות הטובים ביותר

• פרוסות תפוח צלוי או בצל צלוי על גבי התנור
• מדליוני בטטות או דלעת צלויות באש
• סיידר קשה של דרום דקוטה או יין לבן יבש כמו פינו גריג'ו
• אספרגוס או שעועית ירוקה צלויה מעושן

מַסְקָנָה

מתכון זה למדליון חזיר מזוגג בסיידר משלב טעמים נועזים וצלייה מושלמת, והכל מתאפשר הודות לעיצוב הגריל והמחבת הרב-תכליתי של Arteflame. זוהי מנה באיכות סטייקהאוס עם ניחוח של דרום דקוטה, המוכנה ממש בחצר האחורית שלכם - ללא צורך בסירים, מחבתות או מכסים.