סטייק דרום דקוטה באפלו ריבייה על החממה

מָבוֹא

סטייק ריב-איי באפלו רזה ועשיר יותר בטעמו מבשר בקר מסורתי, וכאשר הוא צלוי בסגנון דרום דקוטה על ה-Arteflame, הוא הופך למרכז בולט. מתכון זה מאמץ את המהות הנועזת והפראית של הריב-איי באמצעות צריבה על גריל מרכזי בחום גבוה ודיוק קבוע של משטח בישול שטוח באמצעות שיטת צריבה הפוכה. בעזרת מספר מרכיבים פשוטים בלבד ועוצמת צליית עץ על אש פתוחה, תיהנו מבשר רך ועמוס בטעם.

מרכיבים

• 2 סטייקי ריב-איי באפלו (עובי 1.5-2 אינץ')
• 1 ½ כפיות מלח ים גס
• 1 כפית פלפל שחור טחון טרי
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, רכה
• עצי הסקה (עדיף עץ קשה)
• שמן צמחי ו-3 מפיות נייר להדלקת הגריל

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על 3 מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות במרכז קערת האש של Arteflame.
3. בנו אוהל מעץ קשה יבש מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות בעזרת גפרור או מצית - האש תתלקח במהירות.
5. המתינו כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט והכיריים מתחממות לחלוטין.

שלב 2: תבלו את הסטייקים

1. הביאו את סטייקי ריבאי הבאפלו לטמפרטורת החדר (כ-30 דקות לפני הצלייה).
2. יבשו את הסטייקים בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר כדי להסיר לחות מפני השטח.
3. משפשפים כל סטייק בחמאה רכה.
4. פזרו מלח, פלפל ופפריקה מעושנת באופן שווה על שני צידי כל סטייק.

שלב 3: צריבה של הסטייקים

1. הניחו את הסטייקים ישירות על רשת הגריל המרכזית לצריבה בחום גבוה.
2. צרבו 2-3 דקות מכל צד לקבלת קרום עמוק - אין להזיז אותם בזמן הצריבה.
3. השתמשו במלקחיים ארוכים כדי להפוך ולסובב מבלי לנקב את הבשר.

שלב 4: צריבה הפוכה לטמפרטורה

1. לאחר הצריבה, העבירו את הסטייקים לאזור הפנימי השטוח העליון שבין החם-בינוני.
2. המשיכו לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-15 מעלות פרנהייט מתחת למידת העשייה הרצויה.
3. נדיר: 120°F, בינוני נדיר: 130°F, בינוני: 140°F, בינוני וול: 150°F.
4. מוציאים מהגריל ומניחים מתחת לאלומיניום למשך 5-10 דקות - הטמפרטורה תעלה.

טיפים

• השתמשו במדחום טוב לקריאה מיידית כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית.
• מנוחה לבשר היא קריטית - היא מפזרת מחדש את המיצים ומסיימת את הבישול.
• השתמשו בחמאה לא מלוחה על שמן זית לקבלת קרום עשיר ומלוח.
• תבלו ממש לפני הצלייה כדי לשמור על עסיסיות הבשר.
• צולים את כל הצדדים על גבי משטח פלטפורמת Arteflame בזמן שהבשר נח - אין צורך במחבתות או בתנור.

וריאציות

1. דרום-מערב באפלו ריבאייש למרוח עם אבקת צ'ילי צ'יפוטלה, כמון וגרידת ליים לפני הצריבה.
2. שום ועשבי תיבול באפלו ריבאיהוסיפו שום קצוץ ורוזמרין קצוץ למרק החמאה לקבלת טעם ארומטי.
3. ריבאי מזוגג מייפל בורבוןמברישים בציפוי סירופ מייפל ובורבון בדקות האחרונות על הפלטה.
4. ריבאי באפלו מעושן היקוריהוסיפו גוש עץ היקורי לעץ ההסקה לקבלת פרופיל מעושן.
5. ריבאי באפלו קאג'ון שחורצפו בתערובת תבלינים קייג'ון וצרבו לקבלת קרום חריף.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס מתוק צלוי עם חמאה ומלח ים מעושן
• תפוחי אדמה מוקפצים עם רוזמרין וחמאה על מחבת Arteflame
• סלט עגבניות טריות עם ציפוי בלסמי
• כוס יין אדום מדרום דקוטה (כגון פרונטנק או מרקט)
• לחם מחמצת צרוב מוברש בחמאת שום

מַסְקָנָה

צליית סטייק ריבאי באפלו על להבה גלויה על גריל Arteflame שלכם תהפוך כל בישול בדרום דקוטה לחוויית גורמה אמיתית. עם צריבה מדויקת וטעם עסיסי וניחושי, מתכון זה לוכד את רוח המישורים ואת ההנאה מבישול על אש עצים.