סטייק דרום דקוטה באפלו ריבייה על החממה

מָבוֹא

סטייק ריבי באפלו רזה יותר ועשיר יותר בטעמו מבשר בקר מסורתי, וכאשר נצלים אותו בסגנון דרום דקוטה על הארטפלאם, הוא הופך למרכז המופעים. מתכון זה חובק את המהות הנועזת והפרועה של ה-ribeye על ידי שימוש בגריל מרכזי בחום גבוה ובדיוק הקבוע של הכיריים השטוח בשיטת הצריבה ההפוכה. עם רק כמה מרכיבים פשוטים והעוצמה של צליית עץ להבה פתוחה, תיהנו מבשר רך ומתפקע בטעם.

מרכיבים

• 2 סטייקים של בופלו ריבייה (עובי 1.5-2 אינץ')
• 1 ½ כפית מלח ים גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מרוככת
• עצי הסקה (עדיף עץ קשה)
• שמן צמחי ו-3 מפיות נייר להדלקת הגריל

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על 3 מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז קערת האש של ארטפלאם.
3. בנה טיפי מעץ יבש מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות בגפרור או מצית - האש תתפוס מהר.
5. המתן כ-20 דקות עד שהשבכה המרכזית תעלה על 1,000 מעלות צלזיוס והכיריים חמות לחלוטין.

שלב 2: מתבלים את הסטייקים

1. מביאים את סטייק הבופאלו ריבייה לטמפרטורת החדר (כ-30 דקות לפני הצלייה).
2. לייבש סטייקים במגבת נייר כדי להסיר לחות פני השטח.
3. לשפשף כל סטייק בחמאה רכה.
4. מפזרים מלח, פלפל ופפריקה מעושנת באופן שווה על שני הצדדים של כל סטייק.

שלב 3: צורבים את הסטייקים

1. מניחים את הסטייקים ישירות על רשת הגריל המרכזית לצריבה בחום גבוה.
2. צורבים 2-3 דקות לכל צד לקבלת קרום עמוק - אל תזיז אותם בזמן הצריבה.
3. השתמש במלקחיים ארוכים כדי להפוך ולסובב מבלי לחורר את הבשר.

שלב 4: הפוך את החריכה לטמפרטורה

1. לאחר צרוב, העבר את הסטייקים לאזור העליון השטוח הפנימי והחם בינוני.
2. המשך לבשל עד שהטמפ' הפנימית מגיעה ל-15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה שלך.
3. נדיר: 120°F, בינוני נדיר: 130°F, בינוני: 140°F, בינוני באר: 150°F.
4. מוציאים מהגריל ומניחים תחת נייר כסף במשך 5-10 דקות - הטמפרטורה תעלה.

טיפים

• השתמש במדחום טוב לקריאה מיידית כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית.
• המנוחה של הבשר היא קריטית - היא מפיצה מחדש מיצים ומסיימת את הבישול.
• השתמש בחמאה ללא מלח על שמן זית לקבלת קרום עשיר ומלוח.
• מתבלים ממש לפני הצלייה כדי לשמור על עסיסי הבשר.
• צולים את כל הצדדים שלך על החלק העליון השטוח של Arteflame בזמן שהבשר נח - אין צורך בתבניות או תנורים.

וריאציות

1. דרום מערב באפלו ריביי: לשפשף באבקת צ'ילי צ'יפוטלה, כמון וגרידת ליים לפני הצריבה.
2. שום עשב באפלו Ribeye: הוסף שום טחון ורוזמרין קצוץ לשפשוף החמאה לבעיטה ארומטית.
3. ריבייה מזוגגת מייפל בורבון: מברישים בזיגוג של סירופ מייפל ובורבון בדקות האחרונות על המחבת.
4. Hickory Smoked Buffalo Ribeye: הוסף גוש של היקורי לעצי הסקה לקבלת פרופיל מעושן.
5. Cajun Buffalo Ribeye מושחר: מצפים בתערובת תבלינים קייג'ון וצורבים לקבלת קרום חריף.

הזיווגים הכי טובים

• תירס מתוק בגריל עם חמאה ומלח ים מעושן
• תפוחי אדמה מחבת עם רוזמרין וחמאה על מחבת ארטפלאם
• סלט עגבניות טרי עם זיגוג בלסמי
• כוס יין אדום של דרום דקוטה (כגון Frontenac או Marquette)
• לחם מחמצת חרוך מוברש בחמאת שום

מַסְקָנָה

צליית סטייק באפלו ריבייה על להבה פתוחה על גריל הארטפלם שלך תעלה כל בישול של דרום דקוטה לחוויית גורמה אמיתית. עם צריבה מדויקת וטעם עסיסי ונושק להבה, המתכון הזה לוכד את רוח המישורים ואת ההנאה שבבישול עצים.