דרום דקוטה בסגנון בופלו בריקט מסתיים

מָבוֹא

דרום דקוטה אינה זרה לטעמים נועזים, ושום דבר לא זועק טעם כמו נתחי בריסקט באפלו רכים ומעושנים צלויים לשלמות מתוקה ומעושנת. בעזרת גריל Arteflame, אנו מנצלים את מלוא היתרונות של רשת מרכזית בטמפרטורה של 400 מעלות צלזיוס ומשטח בישול שטוח חלק במיוחד כדי לצרוב את הבשר בצורה הפוכה ולקבל תוצאות עסיסיות ומקורמלות, מרשימות. אין תנור, אין מחבתות - רק קסם טהור, נשאב על האש.

מרכיבים

• חזה בקר חתוך שטוח אחד (כ-1.8-2.5 ק"ג), גזוז
• 2 כפות מלח כשר
• 2 כפות פלפל שחור טחון טרי
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום אחת
• כף אבקת בצל
• 1/2 כוס חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1 כוס רוטב ברביקיו (המותג האהוב עליכם או תוצרת בית)
• כף דבש (אופציונלי, לקרמליזציה נוספת)
• גושי עץ לעישון (אלון, היקורי או מסקיט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame שלכם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו אותם בקערת האש המרכזית ועורמו עצי הסקה מעל.
3. הדליקו את המפיות. תוך כ-20 דקות, ה-Arteflame שלכם יהיה מוכן כאשר רשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: תבלו את הבריסקט

1. בקערה קטנה, ערבבו מלח, פלפל, פפריקה מעושנת, אבקת שום ואבקת בצל.
2. למרוח בנדיבות על כל החזה.
3. תנו לחזה לנוח בזמן שהגריל מתחמם כדי לספוג את השפשוף במלואו.

שלב 3: צריבה מעל רשת הגריל המרכזית

1. הניחו את החזה ישירות על הרשת המרכזית וצרבו משני הצדדים במשך 3-4 דקות עד לקבלת קרום זהוב עמוק שנועל את הנוזלים.

שלב 4: צלייה איטית על גבי משטח שטוח

1. העבירו את החזה לטבעת הפנימית החמה יותר של משטח הכיריים השטוח.
2. מבשלים על אש נמוכה ובאטיות, תוך סיבוב מדי פעם, במשך 2-3 שעות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-190 מעלות צלזיוס.
3. הוסיפו גושי עשן לאש לקבלת טעם מעושן נוסף.

שלב 5: קובייה ורוטב

1. מוציאים את החזה כשהוא מגיע לטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס ומניחים לו לנוח 15 דקות.
2. חותכים לקוביות בגודל 2.5-3.5 ס"מ ומערבבים עם רוטב ברביקיו וחמאה מומסת. מוסיפים דבש לקבלת ציפוי נוסף.
3. הניחו את הקוביות בחזרה על החלק העליון השטוח כדי שיקרמלו ויקבלו קצוות פריכים (כ-15-20 דקות).

שלב 6: הגשה

1. כאשר הקצוות השרופים דביקים ומקורמלים להפליא, משכו אותם מהגריל והגישו חמים.

טיפים

• הוציאו את החזה 15 מעלות פרנהייט לפני הטמפרטורה הרצויה - הוא ימשיך להתבשל מחוץ לאש.
• השתמשו בחמאה במקום שמן על החלק העליון השטוח לקבלת טעם וקרום זהוב.
• בשלו ירקות או תוספות בו זמנית בקצה החיצוני של משטח הכיריים השטוח.
• אזורי החימום הרב-תכליתיים של ה-Arteflame מאפשרים לכם למצוא את הטמפרטורות המושלמות לכל פריט מזון.
• השתמשו במדחום בדיקה כדי להבטיח עשייה מושלמת.

וריאציות

1. קצוות שרופים של צ'יפוטלה חריפיםהוסיפו אבקת צ'יפוטלה וקאיין למרק שלכם והשתמשו ברוטב ברביקיו צ'יפוטלה חם.
2. קצוות שרופים בהשראה אסייתיתהשתמשו בהויסין, רוטב סויה, שום ושומשום לקבלת טוויסט אסייתי מתוק ודביק.
3. מייפל בורבון ברנט קצוותערבבו סירופ מייפל עם בורבון ברוטב הברביקיו שלכם לקבלת טעם עשיר, מעושן-מתוק.
4. קרולינה מוסטארד ברנט קצוותהחליפו רוטב ברביקיו מסורתי ברוטב על בסיס חרדל והוסיפו קורט סוכר חום בזמן הקרמול.
5. קצוות שרופים בסגנון טקסניהשתמשו בתבלין יבש נועז עם תיבול עשיר בפלפל שחור וללא רוטב - תנו לבשר לדבר בעד עצמו.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת ליים ואבקת צ'ילי על גבי לחם שטוח
• מק אנד צ'יז מעושן עשוי במחבת ברזל יצוק על פלטה
• לחם שום צלוי על הגריל בארטפלאם
• קולסלאו עם רוטב על בסיס חומץ
• בירת בוטיק קרה מבושלת בדרום דקוטה

מַסְקָנָה

נתחי בריסקט באפלו שרופים בסגנון דרום דקוטה אלה מלאים במתוק, מעושן ורך. המתכון, הצלוי כולו על הארטפלאם, מדגיש עד כמה הגריל הזה יכול להיות רב-תכליתי. החל משפשוף נועז ועד קצוות שרופים מקורמלים, אין צורך בתנור או אפילו במחבתות. זה בישול בחוץ, בסגנון דרום דקוטה.