דרום דקוטה חום סוכר ירכיים

מָבוֹא

חוו את הטעמים העשירים והמעשנים של דרום דקוטה עם ירכי פסיון סוכר חום אלו, צלויות עד לרכות עסיסית על ארטפליים. מצופות בתערובת משפשפת מתוקה ומלוחה וצרובות מעל 450 מעלות צלזיוס על רשת הגריל המרכזית, מתכון זה מחייה את בשר הציד עם טוב מקורמל ומרקם שאין שני לו - והכל ללא מכסה או צורך בסירים ומחבתות.

מרכיבים

• 6 ירכי פסיון, עם עצם ועור
• 1/3 כוס סוכר חום בהיר
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כפית וחצי מלח כשר
• כפית פלפל שחור טחון
• כפית אבקת שום אחת
• 1/2 כפית פלפל קאיין (אופציונלי לחריפות)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת (לצריבה ובישול על פלטה)
• טימין טרי לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. הדליקו את מפיות הנייר ותנו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות. זה מעלה את טמפרטורת הרשת המרכזית ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט, מושלם לצריבה.

שלב 2: הכנת משחת הסוכר החום

1. בקערה קטנה, ערבבו את הסוכר החום, הפפריקה המעושנת, המלח, הפלפל השחור, אבקת השום והקאיין.
2. יבשו את ירכי הפסיון בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר ומשפשפים את שני הצדדים בנדיבות בתערובת הסוכר החום.

שלב 3: צריבה על רשת הגריל המרכזית

1. מרחו מעט חמאה מומסת על רשת הגריל המרכזית של ה-Arteflame שלכם.
2. הניחו את ירכי הפסיון כשצד העור כלפי מטה על הרשת המרכזית וצלו במשך 1-2 דקות מכל צד כדי לקבל קרום מקורמל עשיר ולנצל את הנוזלים.

שלב 4: סיום על משטח הכיריים השטוחה

1. החלק את הירכיים הצרובות לכיריים השטוחות של Arteflame, מקמו אותן לכיוון העיגול הפנימי לחום גבוה יותר או לקצה החיצוני לחום נמוך יותר.
2. מבשלים, תוך היפוך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-71 מעלות צלזיוס. מוציאים מהגריל ב-64 מעלות צלזיוס, שכן בישול נוסף מביא אותם לטמפרטורה גבוהה.
3. תנו לנוח 5 דקות.

שלב 5: לקשט ולהגיש

1. טפטפו מעט חמאה נוספת אם רוצים וקשטו עם טימין טרי.
2. מגישים חם ישר מהגריל - אין צורך ברוטב!

טיפים

• תמיד חממו מראש את ה-Arteflame שלכם כראוי כדי לצרוב ולבשל באופן שווה.
• השתמשו במדחום דיגיטלי לבשר לדיוק.
• בשלו ירקות או תוספות על הפלטה בזמן שהפסיון מתבשל - המשטח הגדול של הארטפלאם הופך את הריבוי משימות לקלות.
• כוונן את אזורי החום על ידי הזזת המזון קרוב יותר או רחוק יותר מהלהבה המרכזית.
• השתמשו בעץ הסקה איכותי לקבלת טעם עשן נקי ועשיר יותר.

וריאציות

1. ירכי פסיון מייפל-דיז'וןהחליפו את משחת הסוכר החום בתערובת של סירופ מייפל וחרדל דיז'ון לקבלת ציפוי מתוק וחמצמץ.
2. ירכי פסיון צ'יפוטלה דרום-מערביותהחליפו את הפפריקה והשום באבקת צ'יפוטלה, כמון וגרידת ליים לקבלת חריפות מעושנת.
3. פסיון עשב דבש שוםהשתמשו במריחה עם דבש, אבקת שום, רוזמרין וטימין לקבלת פרופיל עשבוני יותר.
4. פסיון בורבון ברביקיומברישים ברוטב ברביקיו בטעם בורבון במהלך הדקות האחרונות על הפלטה, לקבלת גימור דביק.
5. ירכי פסיון מרווה חמוציותמשפשפים במרווה, מלח ופלפל ומעליהם מוסיפים רדוקציית חמוציות צלויות על המחבת.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס מתוק צלוי על ארטפלאם עם חמאה ועשבי תיבול.
• תפוחי אדמה צרובים עם רוזמרין על המחבת.
• ריזלינג דרום דקוטה פריך או אייל ענבר.
• סלט ארוגולה עם פרוסות תפוח ויניגרט בלסמי.

מַסְקָנָה

רתמו את כוחו של גריל Arteflame שלכם כדי להוציא את המיטב מבשר ציד בר עם מתכון זה לירכי פסיון מסוכר חום. צריבה בטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס על הרשת המרכזית מבטיחה קרום עשיר בטעמים, בעוד שהמחבת בעלת השטח השטוח מסיימת בעדינות את המנה שלכם לשלמות עסיסית. זהו ציד בר, בסגנון דרום דקוטה - עם עושר, קלות וללא דרמת ניקוי.