דרום דקוטה חום סוכר ירכיים

מָבוֹא

חווה את הטעמים העשירים והמעושנים של דקוטה הדרומית עם ירכי פסיון הסוכר החום הללו, הנצלות בגריל עדינות עסיסית על הארטפלאם. מצופה בשפשוף מתוק ומלוח ונצרב מעל 1,000 מעלות פרנהייט על משטח הגריל המרכזי, המתכון הזה מביא חיים למשחק פראי עם טוב מקורמל ומרקם שאין שני לו - הכל ללא מכסה או צורך בסירים ומחבתות.

מרכיבים

• 6 ירכי פסיון, עצם ועור
• 1/3 כוס סוכר חום בהיר
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1½ כפית מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית פלפל קאיין (לא חובה לחום)
• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת (לצריבה ובישול על פסים)
• טימין טרי לקישוט

הוראות

שלב 1: הדלק את גריל ארטפלאם

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל ארטפלאם.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. מדליקים את מפיות הנייר ומניחים לגריל להתחמם כ-20 דקות. זה מביא את טמפרטורת הרשת המרכזית ליותר מ-1,000 מעלות צלזיוס, מושלם לצריבה.

שלב 2: הכן את משחת הסוכר החום

1. בקערה קטנה מערבבים את הסוכר החום, הפפריקה המעושנת, המלח, הפלפל השחור, אבקת השום והקאיין.
2. מייבשים את ירכי הפסיון במגבת נייר ומשפשפים את שני הצדדים בנדיבות בתערובת הסוכר החום.

שלב 3: צורבים על מגררת הגריל המרכזית

1. מברישים מעט חמאה מומסת על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם שלך.
2. מניחים את ירכי הפסיון עם העור כלפי מטה על הרשת המרכזית וצורבים 1-2 דקות לכל צד כדי לקבל קרום מקורמל עשיר ולנעול מיצים.

שלב 4: סיים על הכיריים שטוחים

1. החלק את הירכיים הצרובות אל הכיריים השטוחים של Arteflame, מקם אותם לכיוון העיגול הפנימי לחום גבוה יותר או הקצה החיצוני לחום נמוך יותר.
2. מבשלים, הופכים מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית היא 160 מעלות צלזיוס. הסר מהגריל בטמפרטורה של 145 מעלות צלזיוס מכיוון שבישול העברה מביא אותם לטמפ'.
3. נותנים לנוח 5 דקות.

שלב 5: מקשטים ומגישים

1. מטפטפים מעט חמאה נוספת אם רוצים ומקשטים בטימין טרי.
2. מגישים חם ישר מהגריל - אין צורך ברוטב!

טיפים

• תמיד לחמם מראש את ה-Arteflame שלך ​​כראוי כדי לצרוב ולבשל באופן שווה.
• השתמש במדחום בשר דיגיטלי לדיוק.
• מבשלים ירקות או דפנות על המחבת בזמן שהפסיון מתבשל - המשטח הגדול של ה-Arteflame מקל על ריבוי משימות.
• התאם את אזורי החום על ידי העברת המזון קרוב יותר או רחוק יותר מהלהבה המרכזית.
• השתמש בעצי הסקה איכותיים לטעם עשן נקי ועשיר יותר.

וריאציות

1. ירכי פסיון מייפל-דיז'ון: החלף לשפשף סוכר חום בתערובת של סירופ מייפל וחרדל דיז'ון לקבלת זיגוג חריף מתוק.
2. דרום מערב צ'יפוטל ירכי פסיון: החליפו פפריקה ושום עם אבקת צ'יפוטלה, כמון וגרידת ליים לחום מעושן.
3. דבש שום עשב פסיון: השתמש בשפשוף עם דבש, אבקת שום, רוזמרין ותימין לפרופיל עשבוני יותר.
4. BBQ בורבון פסיון: מברישים ברוטב ברביקיו ספוג בורבון במהלך הדקות האחרונות על המחבת לגימור דביק.
5. ירכי פסיון חמוציות: לשפשף במרווה, מלח ופלפל ולאחר מכן להוסיף צמצום חמוציות צלוי על הפסים.

הזיווגים הכי טובים

• תירס מתוק בגריל על הארטפלאם עם חמאה ועשבי תיבול.
• תפוחי אדמה חרוכים עם רוזמרין על המחבת.
• ריזלינג פריך של דרום דקוטה או אייל ענבר.
• סלט ארוגולה עם פרוסות תפוח וויניגרט בלסמי.

מַסְקָנָה

רתמו את הכוח של גריל ה-Arteflame שלכם כדי להוציא את המיטב במשחק הבר עם המתכון הזה של ירכי פסיון סוכר חום. צריבה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט על השבכה המרכזית מבטיחה קרום טעים בעוד שהפסטה העליונה השטוחה מסיימת בעדינות את המנה לשלמות עסיסית. זה משחק פראי, בסגנון דרום דקוטה - עם עושר, קלות וללא דרמה לניקוי.