דרום דקוטה צלעות חזיר מרינדיות בבירה על החממה

מָבוֹא

אין כמו צלעות חזיר במרינדת בירה של דרום דקוטה, צלויות על אש נמוכה ואיטית על הארטפלאם. הטעם העשיר של בירה מקומית מרכך את הבשר, בעוד שסורג הרשת המרכזי בעל החום הגבוה נועל את הנוזלים בצריבה מעוררת תיאבון. ללא צורך במכסה, ניתן לצרוב את הצלעות הללו בצורה הפוכה לשלמות ולבשל את כל הארוחה על הפלטה השטוחה של הארטפלאם לטעם ופשטות אולטימטיביים.

מרכיבים

• 2 צלעות חזיר (כ-2.8 ק"ג)
• 2 כוסות בירת בוטיק מקומית מדרום דקוטה
• חצי כוס סוכר חום
• ¼ כוס חרדל דיז'ון
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אבקת בצל
• כפית פלפל שחור טחון
• 2 כפיות מלח כשר
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)

הוראות

שלב 1: הכנה והשרייה של הצלעות

1. הסר את הקרום מחלקם האחורי של מדפי הצלעות לקבלת תוצאות רכות.
2. בשקית או צלחת גדולה הניתנת לסגירה חוזרת, ערבבו בירה, סוכר חום, חרדל דיז'ון, רוטב ווסטרשייר, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל שחור.
3. מניחים את הצלעות במרינדה ומכניסים למקרר למשך 8 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה.

שלב 2: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז בסיס הגריל.
2. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות והדליקו את הנייר.
3. יש לתת לגריל להתחמם כ-20 דקות; הרשת המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט לצריבה מושלמת.

שלב 3: צריבה של צלעות חזיר

1. יבשו בטפיחות קלות את הצלעות ומברישים אותן בחמאה מומסת.
2. צרבו את שני צידי הצלעות על רשת הגריל המרכזית במשך 1-2 דקות מכל צד כדי לשמר את הנוזלים.

שלב 4: צלייה איטית של הצלעות

1. העבירו את הצלעות הצרובות לתבנית השטוחה החיצונית לבישול עקיף.
2. מבשלים באיטיות על אש בינונית-נמוכה במשך שעה וחצי-שעתיים, תוך היפוך מדי פעם לבישול אחיד.
3. מרחו את שארית המרינדה על הצלעות כל 30 דקות.
4. צלו את הצלעות עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-190°F, ולאחר מכן הסירו אותן כשהן יגיעו ל-175°F. הן ימשיכו להתבשל מחוץ לגריל.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. יש לתת לצלעות לנוח 10-15 דקות לפני הפריסה לקבלת עסיסיות מירבית.

טיפים

• תמיד הוציאו את הצלעות מהגריל כשהן 15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורה הסופית - הן ממשיכות להתבשל גם לאחר ההוצאה.
• השתמשו בחמאה על החלק העליון השטוח לצריבה - היא מוסיפה עושר ומעצימה את הטעם טוב יותר משמן זית.
• השתמשו באזור הפנימי החם יותר של החלק העליון השטוח לצריבה מהירה יותר ובקצוות הקרים יותר לבישול נמוך ואיטי.
• צלו את התוספות (תירס, בצל, פלפלים) בו זמנית על מחבת שטוחה בזמן שהצלעות צורבות.
• הניקוי מהיר וקל - אין צורך לקרצף אפר או מגבות שומן.

וריאציות

1. צלעות צ'יפוטלה חריפות: הוסיפו 2 כפות פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו למרינדה לקבלת חריפות מעושנת.
2. צלעות חרדל מייפל: החליפו את הסוכר החום בסירופ מייפל ואת החרדל דיז'ון בגרגרי לחם מלאים.
3. צלעות מזוגגות אסייתיות: השתמשו ברוטב סויה וחומץ אורז במקום ווסטרשייר והוסיפו ג'ינג'ר ושום טריים לקבלת טעם אסייתי.
4. צלעות ברביקיו מעושנות: הוסיפו עשן נוזלי למרינדה ומרחו את הצלעות ברוטב הברביקיו האהוב עליכם ב-15 הדקות האחרונות של הצלייה.
5. צלעות שום ודבש: ערבבו 4 כפות דבש ושום כתוש לתוך המרינדה לקבלת טוויסט מתוק ומלוח.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס מתוק בגריל עם חמאת עשבי תיבול
• תפוחי אדמה מרוסקים צלויים על הגריל עם חמאת שום
• פלפלים ובצלים צלויים מעורבים
• לאגר קרפט קר של דרום דקוטה או בירת ענבר
• סלט תפוחים עם ויניגרט סיידר חמצמץ

מַסְקָנָה

צלעות חזיר אלו, המרוכות בבירה מדרום דקוטה, יוצאות רכות, עסיסיות ועשירות בטעם הודות לתכונות הייחודיות של הארטפלאם. צריבה על הרשת המרכזית וסיום איטי ונמוך על הרשת השטוחה עושים את כל ההבדל. בין אם אתם מארחים ברביקיו בסוף השבוע או סתם צולים בשביל הכיף, המתכון הזה יהיה חוויה מדהימה בכל פעם.