דרום דקוטה מנגל מנגל רצועה אחורית על Arteflame

מָבוֹא

רצועת גב צבי צלייה על גריל Arteflame מוציאה טעם עשיר ומעושן ונועלת מיצים כמו שלא היה מעולם. מתכון בשר צבי ברביקיו צרוב הפוך חוגג את המשחק הפראי של דרום דקוטה עם צריבה באיכות של מסעדת סטייקים, מבושל לעשייה מושלמת על משטח הפלדה השטוח של ארטפלאם.

מרכיבים

• רצועת גב בשר צבי במשקל 2 ק"ג, חתוכה
• 1 כוס רוטב ברביקיו האהוב עליך
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 2 כפות חמאה
• מלח כשר ופלפל שחור טרי טרי לפי הטעם
• 3 מפיות נייר
• 1 כף שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• עצי הסקה מעץ (מומלץ עץ אלון או היקורי)

הוראות

שלב 1: הדלק את גריל הארטפלאם שלך

1. יוצקים 1 כף שמן צמחי על 3 מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז קערת האש של Arteflame Grill.
3. עורמים עצי הסקה על גבי המפיות הספוגות.
4. הדליקו את המפיות ואפשרו לגריל להתחמם במשך 20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות צלזיוס והמשטח השטוח מתחמם.

שלב 2: השרה את בשר הצבי

1. שלבו בקערה את רוטב הברביקיו, רוטב ווסטרשייר, אבקת שום ופפריקה מעושנת.
2. מצפים את רצועת גב האייל באופן שווה בתערובת.
3. מכסים ומשרים במקרר למשך שעתיים לפחות, רצוי למשך הלילה.

שלב 3: צורבים את רצועת הגב של צבי

1. מניחים את הרצועה האחורית במרינדה על רשת הגריל המרכזית מעל הלהבה של 1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים מכל צד במשך 1-2 דקות עד שנוצר קרום מקורמל להפליא.

שלב 4: צרוב הפוך וסיים את הבישול

1. הזיזו את הרצועה האחורית הצרובה אל רשת הכיריים השטוחה.
2. מקם אותו באזור חום בינוני, בערך באמצע הדרך מהמרכז.
3. מוסיפים חמאה לרשת ומטגנים את הבשר מדי פעם לטעם עשיר יותר.
4. ממשיכים לבשל את בשר הצבי, הופכים מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-120 מעלות צלזיוס עבור מדיום-רייר (מוציאים ב-105 מעלות צלזיוס, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל בזמן המנוחה).
5. מוציאים את הבשר ונותנים לו לנוח 10 דקות, מאוהלים בצורה רופפת בנייר כסף.

שלב 5: פורסים ומגישים

1. פורסים דק את רצועת גב הצבי המנוחה על פני התבואה.
2. מגישים מיד עם הדפנות האהובות עליך בגריל מלמעלה השטוח.

טיפים

• תנו תמיד לבשר הצבי לנוח לפני החיתוך כדי לשמור על מיציו.
• הטיסה בחמאה על הכיריים השטוחים מעלה את הטעם והקרמליזציה.
• השתמשו באזורי הטמפרטורה השונים ב-Arteflame כדי לצלות דפנות כמו ירקות, פטריות או בטטות בו-זמנית.
• כדי להעצים את הטעם המעושן, הוסף חתיכת עץ נוספת באמצע הבישול.
• השתמש במדחום בשר כדי לפקח על מידת העשייה - הדיוק הוא המפתח לציד בר.

וריאציות

1. צ'יפוטלה חריף: הוסף 2 כפות צ'יפוטלה באדובו לרוטב הברביקיו לבעיטה מעושנת ומתובלת.
2. בשר צבי מזוגג מייפל: מערבבים פנימה 2 כפות סירופ מייפל עם רוטב הברביקיו לתערובת מתוקה-מלוחה.
3. בשר צבי עשבי שום: השתמשו במרינדה של שמן זית, שום כתוש, רוזמרין ותימין לקבלת פרופיל צמחי טרי במקום ברביקיו.
4. בשר צבי מנגל בורבון: הוסף 1 גרם בורבון לרוטב הברביקיו שלך לשכבה בעומק מעושן ובגווני קרמל.
5. בשר צבי בסגנון אסייתי: החליפו את המנגל ברוטב הוסין, רוטב סויה וג'ינג'ר מגורר לטוויסט ארוז אומאמי.

הזיווגים הכי טובים

• בטטות צלויות בגריל עם חמאה וקינמון.
• אספרגוס חרוך ופטריות מבושלים על הפסים העליון השטוחים.
• לחם תירס צלוי עם חמאת ג'לפניו.
• קברנה סוביניון או קוקטייל בורבון מעושן.
• סלט כרוב קלאסי לניגודיות קרירה ופריכה.

מַסְקָנָה

רצועת צבי ברביקיו של דרום דקוטה זו היא חגיגה של ציד פראי וצלייה על להבה פתוחה. גריל Arteflame מבטיח תוצאה עסיסית, עדינה ומעושנת עם כל פרוסה. מושלם עבור חובבי חוץ וחובבי טעמים כאחד.