דרום דקוטה מנגל ברביסון רצועה אחורית על Arteflame

מָבוֹא

צליית בשר צבי על גריל Arteflame מביאה טעם עשיר ומעושן ונועלת נוזלים כמו שלא צברתם מעולם. מתכון צבי ברביקיו צרוב הפוך זה חוגג את בשר הציד מדרום דקוטה עם צלייה באיכות סטייקהאוס, המבושלת למידת עשייה מושלמת על משטח הכיריים השטוח מפלדה של Arteflame.

מרכיבים

• 900 גרם בשר צבי גזוז
• כוס אחת של רוטב הברביקיו האהוב עליכם
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• כף אבקת שום
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 2 כפות חמאה
• מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 3 מפיות נייר
• 1 כף שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• עצי הסקה מעץ קשה (מומלץ אלון או היקורי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame שלכם

1. יוצקים כף שמן צמחי על 3 מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות במרכז קערת האש של גריל Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות הספוגות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לגריל להתחמם במשך 20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט והמשטח השטוח יתחמם לחלוטין.

שלב 2: השריית בשר הצבי

1. ערבבו בקערה את רוטב הברביקיו, רוטב ווסטרשייר, אבקת שום ופפריקה מעושנת.
2. מצפים את גב בשר הצבי באופן שווה בתערובת.
3. מכסים ומשרים במקרר לפחות שעתיים, רצוי למשך הלילה.

שלב 3: צריבה של גב הצבי

1. הניחו את רצועת ההגנה האחורית המרינדה על רשת הגריל המרכזית מעל להבה שחומה על 1,000 מעלות פרנהייט.
2. צורבים מכל צד במשך 1-2 דקות עד שנוצר קרום מקורמל יפה.

שלב 4: צריבה הפוכה וסיום הבישול

1. העבירו את הרצועה האחורית הצרובה לצליית הכיריים השטוחה.
2. מקמו אותו באזור חום בינוני, בערך באמצע הדרך מהמרכז.
3. מוסיפים חמאה למחבת ומטגנים את הבשר מדי פעם לקבלת טעם עשיר יותר.
4. המשיכו לבשל את בשר הצבי, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-120 מעלות צלזיוס לבישול מדיום-רייר (הוציאו ב-105 מעלות צלזיוס, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל בזמן המנוחה).
5. מוציאים את הבשר ומניחים לו לנוח 10 דקות, מכוסה באופן רופף בנייר כסף.

שלב 5: חיתוך והגשה

1. פרסו את גב בשר הצבי המנוח דק לרוחב הסיבים.
2. הגישו מיד עם התוספות הצלויות האהובות עליכם מהחלק העליון השטוח.

טיפים

• תמיד יש לתת לבשר הצבי לנוח לפני החיתוך כדי לשמור על הנוזלים שלו.
• מריחת חמאה על משטח הכיריים השטוח משדרגת את הטעם והקרמליזציה.
• השתמשו באזורי הטמפרטורה השונים ב-Arteflame כדי לצלות תוספות כמו ירקות, פטריות או בטטות בו זמנית.
• כדי להעצים את טעם המעושן, הוסיפו חתיכת עץ נוספת באמצע הבישול.
• השתמשו במדחום בשר כדי לעקוב אחר מידת העשייה - דיוק הוא המפתח לבשר ציד.

וריאציות

1. בשר צבי צ'יפוטלה חריף: הוסיפו 2 כפות צ'יפוטלה באדובו לרוטב הברביקיו לקבלת טעם מעושן וחריף.
2. בשר צבי מזוגג מייפל: ערבבו 2 כפות סירופ מייפל עם רוטב הברביקיו לקבלת תערובת מתוקה-מלוחה.
3. בשר צבי עם עשבי תיבול ושום: השתמשו במרינדה של שמן זית, שום כתוש, רוזמרין וטימין לקבלת פרופיל צמחי רענן במקום ברביקיו.
4. בשר צבי ברביקיו בורבון: הוסיפו 30 גרם בורבון לרוטב הברביקיו שלכם כדי להוסיף שכבות של עומק מעושן וגוונים של קרמל.
5. בשר צבי בסגנון אסייתי: החליפו את הברביקיו ברוטב הויסין, רוטב סויה וג'ינג'ר מגורר לקבלת טוויסט עמוס אומאמי.

הזוגות הטובים ביותר

• בטטות צלויות ומזולגות בחמאה וקינמון.
• אספרגוס ופטריות צרובים מבושלים על פלטה שטוחה.
• לחם תירס צלוי עם חמאת חלפיניו.
• קברנה סוביניון או קוקטייל בורבון מעושן.
• סלט כרוב קלאסי לניגודיות קרירה ופריכה.

מַסְקָנָה

בשר צבי ברביקיו דרום דקוטה הזה הוא חגיגה של בשר ציד וצלייה על להבה פתוחה. גריל Arteflame מבטיח תוצאה עסיסית, רכה ומעושנת בכל פרוסה. מושלם לחובבי טבע ואוהבי טעמים כאחד.