דרום דקוטה מנגל רגליים ג'קראביט על Arteflame

מָבוֹא

רגלי ארנבת בסגנון ברביקיו של דרום דקוטה הן ארוחת ציד בר מלאת טעם אולטימטיבית. צלייה על גריל Arteflame נועלת את המיצים ומוסיפה שרפה מעושנת באמצעות טכניקת צריבה הפוכה לבשר רך וטעים בכל פעם. עם רשת מרכזית לוהטת ומשטח בישול שטוח רב-תכליתי, ה-Arteflame מאפשר לכם להכין את כל מרכיבי המנה הזו בבת אחת - בלי סירים, בלי מחבתות, רק אש וטעם אמיתיים.

מרכיבים

• 4 רגלי ארנבת, גזומות ונוקות
• 1/4 כוס תערובת תיבול לברביקיו (פפריקה מעושנת, אבקת שום, סוכר חום, מלח, פלפל)
• 1/2 כוס רוטב ברביקיו מעושן אהוב עליכם
• 2 כפות חמאה, מומסת
• כף אחת של חומץ תפוחים
• כפית אחת של אבקת חרדל
• בצל אדום אחד, פרוס
• 2 קלחי תירס, קלופים
• 1 צרור אספרגוס, קצוץ
• מלח ופלפל לפי הטעם
• פטרוזיליה קצוצה (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי.
2. הניחו אותם במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות והדליקו את המפיות.
4. אפשרו לאש לחמם את משטח הכיריים השטוח ואת רשת הגריל במשך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת רגלי הארנב

1. תבלו את רגלי הארנב הנקיות בכל חלקיו במרק הברביקיו.
2. הניחו להם לשבת בטמפרטורת החדר במשך 15-20 דקות בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של הבשר

1. כאשר הרשת המרכזית של ה-Arteflame מגיעה לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס, הניחו את רגלי הארנב ישירות עליה כדי לצרוב.
2. צרבו כל שוק במשך כ-1-2 דקות מכל צד כדי לשמר את הנוזלים וליצור קרום יפה.

שלב 4: מעבר לכיריים השטוחות

1. העבירו את הרגליים הצרובות לחלק הפנימי החם יותר של התבנית השטוחה.
2. מרחו חמאה מומסת וצלו על הגריל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס.
3. הוציאו מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150 מעלות צלזיוס, מכיוון שבישול נוסף יביא אותו למידת עשייה מושלמת.

שלב 5: צליית ירקות ורוטב על הגריל

1. בזמן שהבשר נח, הניחו את פרוסות הבצל, התירס והאספרגוס על המחבת השטוחה.
2. בשל את הירקות קרוב לקצה החיצוני על אש עדינה והפך מדי פעם.
3. בפינה קטנה של המחבת, ערבבו את רוטב הברביקיו, חומץ התפוחים, החרדל והחמאה כדי לחמם היטב ולערבב.

שלב 6: הגשה

1. מגישים את רגלי הארנב עם הירקות הצלויים.
2. מורחים רוטב ברביקיו על הרגליים ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.

טיפים

• תמיד צרבו נתחים קשים בצורה הפוכה, כמו ג'קרביט, כדי שיהיה רך יותר.
• הזיזו את הרגליים על פני משטח הכיריים כדי לנהל את החום - קרוב יותר למרכז לבישול, רחוק יותר כדי להחזיק.
• יש לתת לבשר לנוח לפני הפריסה כדי לשמור על עסיסיותו.
• השתמשו בחמאה לציפוי - היא משפרת את הטעם ומסיימת את הבשר בצורה יפה.
• זמן הצלייה עשוי להשתנות בהתאם לעובי הרגל - השתמשו תמיד במדחום.

וריאציות

1. ג'קרביט צ'יפוטלה חריףהוסיפו אבקת צ'יפוטלה למרקם והשתמשו ברוטב ברביקיו צ'יפוטלה לקבלת טוויסט חריף.
2. ארנב שום עשבהחליפו את רוטב הברביקיו בתערובת של שום, רוזמרין, טימין וגרידת לימון; דלגו על רוטב הברביקיו בחמאת שום.
3. ארנב מזוגג אסייתיהשתמשו ברוטב הויסין, סויה, ג'ינג'ר ושומשום במקום בטעמי ברביקיו.
4. ארנב מייפל-חרדלבשלב הסופי, מזגו בתערובת של סירופ מייפל, חומץ דיז'ון וחומץ תפוחים.
5. ברביקיו אפרסק מתוק ומעושןערבבו את ריבת האפרסקים עם רוטב הברביקיו וציגו לקראת הסוף.

הזוגות הטובים ביותר

• פירה תפוחי אדמה קלויים עם שום (על הכיריים)
• חצאי אפרסק צלויים עם ציפוי בורבון
• IPA קריספי או בירה ענברית מאלטית
• שעועית אפויה מעושנת מבושלת בנייר כסף על הכיריים
• לחם שטוח חרוך מוברש בחמאת שום

מַסְקָנָה

צליית רגלי הארנבת של דרום דקוטה על גבי הארטפלאם מוציאה את המיטב מבשר ציד. עם צריבה בחום גבוה וטמפרטורות אחידות על הכיריים, הטעם והמרקם ללא תחרות. בישלו את כל הארוחה שלכם יחד ללא טרחה, ללא מחבתות וכמעט ללא ניקוי. טכניקה נכונה וגריל נהדר עושים את כל ההבדל.