חזה ברווז מנגל דרום דקוטה על גריל החממה

מָבוֹא

אם אתם מחפשים דרך נועזת וטעימה להכין בשר ציד, מתכון חזה ברווז ברביקיו זה מדרום דקוטה פוגע בדיוק במידה הנכונה. אנו מנצלים את מלוא היתרונות של יכולות הצריבה בחום גבוה המדהימות והבישול הרב-תכליתי בעל השטח השטוח של גריל Arteflame. החל משמירת הנוזלים בצריבה באיכות סטייקהאוס בטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס, דרך גימור הברווז ועד למידת העשייה המושלמת על הפלטה, מתכון חזה ברווז ברביקיו זה לצריבה הפוכה ירשים הן בטעם והן בהצגה. נהדר לסעודה בחצר האחורית או לבישול בשר ציד, הכל צלוי - בבת אחת, על ה-Arteflame.

מרכיבים

• 4 חזה ברווז בר (רצוי עם העור)
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• חצי כפית אבקת שום
• חצי כפית פפריקה מעושנת
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• 1 כוס רוטב ברביקיו חמצמץ (המותג האהוב עליכם או תוצרת בית)
• כף אחת של חומץ תפוחים
• כף אחת של סוכר חום
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• תוספות אופציונליות: פטרוזיליה טרייה קצוצה או בצל ירוק לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו 3 מפיות נייר במרכז קערת הגריל של Arteflame.
2. טפטפו שמן צמחי על המפיות כדי להרוות אותן.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. יש לאפשר לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט. משטח הבישול השטוח המקיף אותו יתחמם באופן שווה עם אזורים חמים יותר קרוב למרכז.

שלב 2: הכנת חזה הברווז

1. יבשו בטפיחות על חזה הברווז בעזרת מגבות נייר.
2. חורצים את העור בתבנית צולבת, תוך הקפדה לא לחתוך לתוך הבשר.
3. מתבלים את שני הצדדים במלח, פלפל, אבקת שום ופפריקה מעושנת.

שלב 3: צריבה מעל רשת הגריל המרכזית

1. הניחו את החזה כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית, במקום בו הטמפרטורה גבוהה מ-1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים במשך 1-2 דקות מכל צד כדי לנעול את הנוזלים וליצור קרום פריך.
3. השתמשו במלקחיים כדי להפוך בזהירות ולהימנע מניקוב הבשר.

שלב 4: מעבר לצלייה שטוחה לצלייה הפוכה

1. העבירו את החזה הצרוב לכיריים השטוחות קרוב יותר לקצה החיצוני, שם זהו אזור חום בינוני.
2. הוסיפו כף חמאה מתחת לכל חזה ברווז לקבלת טעם עשיר ועור פריך יותר.
3. המשיכו לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-130-135 מעלות פרנהייט (למדיום-רייר), לאחר מכן הוציאו מהגריל. הטמפרטורה תעלה בכ-15 מעלות פרנהייט בזמן המנוחה.

שלב 5: הכנת ציפוי הברביקיו

1. על שטח חם של המחבת השטוחה, ערבבו רוטב ברביקיו, חומץ תפוחים, סוכר חום ורוטב ווסטרשייר.
2. מערבבים בעזרת מרית ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה קלה, 2-3 דקות.

שלב 6: זיגוג ומנוחה

1. מברישים את חזה הברווז בנדיבות בגלייז ברביקיו.
2. לתת לנוח 10 דקות לפני הפריסה.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר כדי לעקוב במדויק אחר הטמפרטורה הפנימית.
• חמאה משפרת את הטעם - אין להחליף אותה בשמן זית.
• תמיד יש לתת לברווז לנוח לאחר הצלייה על מנת לשמור על לחות טובה יותר.
• השתמשו באזורי חום על משטח הכיריים Arteflame כדי לבשל את כל התוספות בו זמנית.
• התאם את המיקום על הגריל כדי למנוע בישול יתר או צריבה.

וריאציות

1. ברווז צ'יפוטלה חריף: הוסיפו אבקת צ'ילי צ'יפוטלה וקאיין למרק, והשתמשו ברוטב ברביקיו צ'יפוטלה חריף.
2. ברווז מזוגג בדבש: החליפו סוכר חום בדבש בזיגוג לקבלת טוויסט מתוק.
3. ברווז פיוז'ן אסייתי: השתמשו ברוטב הויסין, רוטב סויה וקצת חומץ אורז במקום רוטב ברביקיו רגיל.
4. ברווז בטעם עשבי תיבול: הוסיפו רוזמרין וטימין קצוצים לחמאה לקבלת סיומת עשבי תיבול ארומטית.
5. ברווז ברביקיו בורבון: הוסיפו קורטוב של בורבון לגלייז הברביקיו לקבלת טעם עמוק ומעושן.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס ותירס מתוק בגריל על מחבת Arteflame
• סלט אפרסק צרוב ורוקט
• תפוחי אדמה קלויים עם רוזמרין
• יין אדום מלא גוף כמו זינפנדל או קוקטייל ויסקי שיפון כהה
• לחם שום מחמצת צלוי

מַסְקָנָה

עם העוצמה והדיוק של גריל Arteflame, הכנת חזה ברווז בסגנון דרום דקוטה גורמה מעולם לא הייתה קלה או מהנה יותר. צריבה הפוכה עם רשת מרכזית בטמפרטורה של 1,000°F נועלת את הנוזלים, בעוד שמשטח הכיריים השטוח והרחב מעניק לכם שליטה מלאה. בין אם מדובר בבישול בסוף השבוע או הצגת ציד בר לאורחים, מנת הברווז הזו תגנוב את ההצגה - אין צורך בתנור, ואין צורך בניקוי נוסף!